选择新鲜的鲅鱼去鳃去内脏洗净，片成两半去刺，去皮，剔出鲅鱼肉待用。
鲅鱼肉用刀跺成泥，放点五花肉馅，倒点料酒，一点点生抽，盐，糖，胡椒粉，顺时针搅拌，中间多加入几次花椒水搅拌成粘绸状，加入切好的艽菜拌匀。
和面，醒面，就可以包饺子了。
包好了就可以开锅煮了，一盘热腾腾的青岛专属，鲅鱼水饺上桌了。
1、主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
2、配料：姜片20克、花椒3克、酱油适量、盐适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
3、锅内放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟。
4、放凉滤渣备用。
5、鲅鱼化冻去皮剔骨。
6、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
7、猪肉剁成肉糜。
8、将鱼糜和肉糜放在一起。
9、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。
10、绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀。
11、再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌。
12、再到上适量的酱油。
13、最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀即可。
1、主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
2、配料：姜片20克、花椒3克、酱油适量、盐适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
3、锅内放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟。
4、放凉滤渣备用。
5、鲅鱼化冻去皮剔骨。
6、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
7、猪肉剁成肉糜。
8、将鱼糜和肉糜放在一起。
9、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。
10、绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀。
11、再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌。
12、再到上适量的酱油。
13、最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀即可
鲅鱼剁蓉踢出少鱼的刺儿，将蒜蓉切碎，拌入剁好的鲅鱼馅儿中，放少许盐，放少许油即可
水饺做法如下↓
1准备好肉馅，饺子皮
2放入馅
3准备一碗水往四周涂一下，好黏住口
4中间先捏住
5两个手按下去
6一个饺子包好了，依次包完
7装盘子里
8锅烧沸水林入花生油，放入2勺盐
9倒入饺子煮10分钟左右差不多熟了
10煮熟后装盘，水也可以要也可以不要
鲅鱼剁碎，加入洋葱，调料拌均即可。
取新鲜鲅鱼去除内脏和鱼头，平放在案板上，用刀背轻拍鲅鱼，使鱼肉变散，骨刺分离。
然后从腹部切开，把鱼骨架连刺整个轻轻取出。
再去掉鱼皮，把鱼肉放在绞肉机内，加点冷水，边绞边加冷水，直至鱼肉变的松软为止。没有绞肉机的，也可以在案板上把鱼肉剁成泥。想省事省时偷个小懒的朋友，可以买现成的鲅鱼馅，回来调制一下，也是不错的，省去了剔取鱼肉的烦恼，还能吃到新鲜的鲅鱼饺子。
猪五花肉泥和鲅鱼泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味极鲜3勺、蚝油4勺、香油一小勺，然后顺时针搅拌均匀后，放在一旁静置。
韭菜摘好洗净，控水后切碎，放入刚才的肉馅中。
此时加入适量食盐，顺时针把鲅鱼馅搅拌均匀这样，鲅鱼饺子馅就调好啦。
用料
鲅鱼 1条（约2斤）普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量
做法步骤
1、把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
2、拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
3、揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。
4、把葱白和葱绿切开，葱绿切花。
5、生姜切丝。
6、葱白和生姜丝用开水浸泡，一会儿给鱼肉去腥用。
7、处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话，这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
8、取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
9、把刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。这一步非常重要，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
10、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。
11、把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。
12、滤出泡好的姜葱水。
13、调入盐和生抽，拌匀。
14、加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。
15、搅拌至肉馅上劲，撒入葱花。
16、醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
17、按扁后用擀面杖擀薄。
18、包入适量馅料。
19、先对折，捏出中间部分的褶子。
20、再把两端的饺子皮合拢捏紧。
21、同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法，这是相对简单好操作的。
22、烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。
23、等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
24、煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃。
用料鲅鱼 一条约800克韭菜 200克五花肉 400克花椒 50粒味极鲜 4勺盐 4克白胡椒粉 适量白酒或料酒 适量香油 适量白糖 少许姜 5片蚝油 适量
鲅鱼饺子（含鲅鱼处理过程）的做法步骤
步骤 1
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先来看看我们的主角儿，新鲜的野生鲅鱼，海鲜第一要素是鲜，本人做鲅鱼饺子不考虑冰鲜或者冷冻的，根本不是那个味道
步骤 2
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取内脏，腹腔内的黑皮一定要去除干净
步骤 3
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从鱼尾上方入刀，贴合着鱼骨向前走，取下整片鱼肉
步骤 4
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反方向取另一片鱼肉，完成后是这样的。鲅鱼很友善，就一个大主刺，没有小乱刺，既方便操作又不易被扎到
步骤 5
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用刀背取鱼肉
步骤 6
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鱼骨和边边角角的地方用勺子取鱼肉，很方便也能取的很干净
步骤 7
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透过光，让我瞧瞧鱼骨的前面和后面有什么区别呢？哈哈，就是两面都没有肉没有肉
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