压塌鱼做法大全？

一、压塌鱼做法大全？

主料：

小鳎目鱼适量

辅料：

葱适量

花椒八角适量

盐适量

白糖适量

香醋适量

生抽适量

甜面酱适量

姜适量

蒜适量

做法：

1. 小鳎目鱼洗净控水。

2. 葱姜蒜改刀。

3. 鳎目鱼表面撒上少许干面粉。

4. 锅里放少许油烧热然后放入鳎目鱼。

5. 煎至两面金黄色。

6. 全部煎好盛出备用。

7. 辅料备齐。

8. 留底油，放入花椒八角爆香。

9. 放入葱姜蒜爆香。

10. 倒入煎好的鱼。

11. 烹入香醋。

12. 少许料酒。

13. 生抽。

14. 加入少许甜面酱，盐，白糖。

15. 倒入适量清水烧开。

16. 烧至汤汁浓稠，全部入味即可关火。

17. 装盘

二、肉塌鱼的做法大全？

主料：

肉塌鱼 1条

辅料：

油 少量

盐 少量

姜 几片

干红辣椒 3个

美味鲜酱油 少量

酒 少量

葱花 少量

做法

1.鱼洗净，擦上盐腌制半小时以上 。

2.腌制好的鱼洗一下，擦干水分，姜片，干红辣椒准备好 。

3.将鱼两面煎黄 。

4.放上姜片，干红辣椒 , 老酒，美味鲜酱油，白糖 加水少量 ,上盖用中小火煮熟就成 。

5.煮熟撒上葱花即可。

三、油塌塌的做法大全？

用料

面粉 火腿丁

葱花 食盐

鸡精 鸡蛋

油塌馍馍的做法步骤

步骤 1

面粉一碗，打入一只鸡蛋，加适量水，食盐、搅拌成面糊备用。

步骤 2

火腿肠切成丁，葱切小段，加入到面糊中搅拌均匀。

步骤 3

煎锅烧热倒入食用油。

步骤 4

油6成热时用勺子舀面糊倒入煎锅内，面粉可以稍微厚点，摊匀，中火慢慢煎。

步骤 5

一面煎黄后翻到另外一面继续煎。煎至两面金黄。

步骤 6

面饼切开装盘就完成了。香喷喷、热乎乎，味道好极了

四、锅塌龙利鱼做法大全？

主料 龙利鱼700g 番茄3个 辅料 金针菇 适量，水发木耳 适量，杏鲍菇适量， 千页豆腐适量， 鸡蛋适量，葱 适量，姜 适量，香菜 适量，料酒 适量

做法步骤

1. 将龙利鱼改刀，片成鱼片，不需要太薄，对刀功要求不是很严了！

2. 鱼片加姜片、料酒、盐腌制半小时，腌好之后将料酒倒掉，加入蛋清抓匀备用。

3. 番茄加入热水浸泡，去皮！将去皮后的番茄切丁！

4. 炒锅烧热，倒入食用油。油热后放入花椒爆香后将花椒捞出（不喜欢花椒味道的可以省略），爆香葱姜，倒入番茄，炒至糊状，加入热水！

5. 待番茄汤烧开后，滑入鱼片，稍煮片刻捞出。依次放入千页豆腐、杏鲍菇、金针菇、水发木耳，煮熟之后放入滑好的鱼片，加盐、胡椒粉调味（我家不吃味精，喜欢吃的可以加）！出锅放入香菜点缀！

五、塌塌鱼做法？

1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。

2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。

3、葱、姜、大蒜切末。

4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。

5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。

6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。

7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。

8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

六、小塌塌鱼做法？

1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。

2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。

3、葱、姜、大蒜切末。

4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。

5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。

6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。

7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。

8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

七、地塌菜的做法大全？

1.地塌菇去除杂质和草末，洗干净。（不容易清洗，得有足够的耐心和细心反复洗）

红椒，青椒切丁。葱，蒜切末。

2.红椒，青椒切丁。葱，蒜切末。

起锅倒油爆香葱蒜。

3.起锅倒油爆香葱蒜。

倒入地塌菇煸炒。

4.倒入地塌菇煸炒。

再倒入青红椒。煸炒几下。

5.再倒入青红椒。煸炒几下。

放入盐和糖。

6.放入盐和糖。

倒入生抽。

7.倒入生抽。

最后倒入胡椒粉，拌匀出锅！

8.最后倒入胡椒粉，拌匀出锅！

八、锅塌虾仁的做法大全？

用料：虾仁200g，鸡蛋5个，葱姜末各10g，料酒3g，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量

锅塌虾仁的做法步骤

1、虾仁用料酒、盐稍微腌一下，鸡蛋打散放入1/2的葱姜末备用；

2、热锅放油，爆香剩下的葱姜末，将虾仁炒熟，虾肉和炒出的汤汁分别盛出备用；

3、重新热锅放油，倒入2/3的鸡蛋液，待蛋饼大致成型后放入炒熟的皮皮虾，蛋液与虾仁混合凝固后，倒入剩余蛋液，稍微凝固后翻勺

4、调至中火稍等片刻待蛋饼另一面煎好后盛出

5、姜末炝锅，烹料酒、酱油、炒虾留下的汤汁，下盐、鸡精调好口味

6、加水淀粉勾芡，然后淋在做好的蛋饼上，即可

锅塌虾仁的小贴士

为了保证虾肉的口感，最好用新鲜的虾，用冷冻的肉比较散，口感差不美观。

煎蛋饼包裹虾肉的过程中可多次翻勺，这样可保证蛋饼鲜嫩不老。

九、东北塌茄子的做法大全？

材料:小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许。

塌茄子的做法如下:

1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；

2、将茄子从中间纵向切开；

3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；

5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；

6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；

7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；

8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；

9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可。

十、玉塌鱼的做法？

主料：玉鳎鱼2条

醉麸蒸玉鳎鱼做法：

步骤1.玉鳎鱼两条，忘了看多少分量就将袋子扔了。2.可以剥皮，也可以不剥皮而去鱼鳞，洗净3.切成段码入盘子中4.取醉麸剪碎撒在玉鳎鱼上5.加料酒适量6.摘一个朝天椒，冲洗后剪碎撒入7.用手指撒入少许食盐8.放入蒸锅，我这次利用了电饭锅9.十分钟后取出撒入葱花即可

小窍门：

玉鳎鱼，可以剥皮，也可以不剥皮而去鱼鳞。我都试过，吃不出有什么不同，当然，不剥皮的，有一面是黑的。