主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
特色
色泽红润，酸甜可口。
制作方法
1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
主料：
茄子500克
猪肉(肥瘦)200克
辅料：
鸡蛋100克
玉米面（白）100克
调料：
白砂糖8克
醋8克
酱油15克
料酒10克
盐10克
味精5克
大葱15克
姜5克
大蒜（白皮）15克
花生油35克
做法：
1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用3
. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊
6. 将葱、姜、蒜切末待用
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用
8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用
9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。
1、整只茄子切成蓑衣花刀。
2、将茄子盘成圆形，头尾用叉子或牙签固定在一起，在表面和缝隙中沾上干淀粉。
3、把茄子放入油锅中炸透。
4、取一只茄子，从中间横切分成两段，再顺刀切成四份，在每份内侧斜切些小口，注意不要切断。
5、将茄子段沾干淀粉，用筷子夹着，让两头弯曲成半月型，入油锅炸透。
6、在盘中摆成花朵形状。
7、锅中放四勺番茄酱，加盐、料酒、姜粉、白糖，一小碗清水，烧开后，用水淀粉勾芡。
8、把芡汁浇在茄子上。
9、将尖椒切碎，撒在茄子上即可。
步骤1
准备食材:茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子
步骤 2
茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块
步骤 3
大蒜切片或切成碎末放在一边备用
步骤 4
茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用
步骤 5
再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌均后备用。用家里普通的小汤匙就可以，调味汁里不用加水
步骤 6
原锅在倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末。出味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁。待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后在放入大蒜末，然后盖上锅盖闷一会，可以使蒜香味更浓
主料3人份
茄子(紫皮，长)1个
辅料
白糖20克 生抽5克 成醋10克 盐2克 玉米淀粉20克 红辣椒1个
步骤1
食材茄子一个洗净备用
步骤2
去皮切成长条加清水泡一下
步骤3
准备好辅料糖醋汁原料
步骤4
茄子捞出挤干水分加入玉米淀粉拌匀
步骤5
油温7成热大约180度放入茄子炸制微微金黄
步骤6
用筷子翻动防止茄子粘连
步骤7
炸制外面微微金黄捞出
步骤8
再次把油温升高复炸第二遍
步骤9
第二遍炸30秒捞出
步骤10
锅里多余的油倒出 ，不用留底油倒入调好的糖醋汁
步骤11
烧开用淀粉水勾芡一下
步骤12
倒入茄子翻炒均匀出锅
步骤13
装盘撒上红辣椒丝装饰一下美味即成
烹饪技巧
二次复炸使茄子口感外皮酥脆
糖醋茄鱼是一道口味鲜美、酸甜爽口的经典菜品。下面是一种简单的做法供参考：
所需材料：
- 鱼片：约250克
- 茄子：2根
- 姜块：适量
- 大蒜：适量
- 红椒：适量（可选）
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
调味料：
- 醋：3勺
- 糖：3勺
- 生抽：2勺
- 鸡精：适量
- 生姜汁：1勺
- 蒜末：1勺
- 白芝麻：适量（可选）
步骤：
1. 茄子洗净切片，鱼片用盐和料酒腌制几分钟备用。
2. 在碗中调制糖醋汁，将醋、糖、生抽、生姜汁、蒜末搅拌均匀备用。
3. 热锅加入适量油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4. 同一锅中加入姜块和大蒜，煸炒出香味。
5. 加入茄子翻炒至变软，加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 将煎好的鱼片放入锅中，倒入调制好的糖醋汁，翻炒均匀。
7. 在锅中加入少量水，用中小火炖煮数分钟，直到汤汁浓稠。
8. 可选步骤：撒上一些白芝麻和切好的红椒段进行装饰。
9. 将糖醋茄鱼转移到盘中即可享用。
这是一种简化版的糖醋茄鱼做法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整和变化。祝你做菜成功！
主料
茄子1根
辅料
葱适量、蒜3瓣、玉米淀粉适量、熟芝麻适量
调料
番茄酱2勺、生抽2勺、白糖3勺、陈醋3勺、盐1勺、油适量
制作：
1. 调汁。将葱蒜剁成末，到入2勺番茄酱，2勺生抽，3勺白糖，3勺陈醋，4勺水淀粉，调成糖醋汁。
2. 茄子去皮，切成小块。
3. 加入一勺盐，抓拌均匀，变软后挤出水分。
4. 撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块都均匀的裹上淀粉。
5. 起锅烧油，下入茄块小火慢煎。
6. 煎至金黄翻面，把每一面都煎至金黄。
7. 锅留底油，下入葱蒜末炒出香味。
8. 倒入调好的糖醋汁，烧开。
9. 倒入煎好的茄块。
10. 大火翻炒均匀。
11. 起锅装盘，撒上熟芝麻。
1、洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断。
4、茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，
6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸。
8、滤油，放盘，备用。
9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇，
12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。[1]
【制作主料】：茄子两个
【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺
【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。
【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。
【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。
【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。
【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。
【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。
【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。
【制作主料】：茄子两个
【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺
【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。
【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。
【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。
【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。
【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。
【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。
【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。
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