卤猪心正宗的做法？

一、卤猪心正宗的做法？

步骤1

先把猪心用清水浸泡干净，多换几次水直至水清为止

步骤2

浸泡干净后，切开，并且把内部残余血块冲洗干净

步骤3

准备一个砂锅，把猪心放入砂锅内，加2勺酱油

步骤4

1勺料酒

步骤5

1块生姜

步骤6

5克花椒，2个八角，1段桂皮用料包装好，放进砂锅。

步骤7

10克葱洗净放入

步骤8

再来一勺盐

步骤9

然后盖上盖子，大火煮开，然后转小火，定时40分钟即可

步骤10

到时间后不要直接把猪心捞出来，利用汤水浸泡24小时最佳

步骤11

隔天沥掉汤水，切片可直接食用。

二、卤猪心的家常做法？

材料

主料：猪心2个；辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、干辣椒适量、八角适量、冰糖适量

卤猪心

1

洗净的猪心放入沸水中煮五分钟，煮出血水

2

如图

3

坐锅，放半锅水足以淹没猪心，倒入2的所有材料

4

煮开后放入猪心

5

大火烧开

6

中小火煮四十分钟，泡二十分钟

7

捞出

小贴士

卤味好吃不光靠煮，泡时间久比较入味

三、卤猪心的正宗做法？

步骤1

食材：猪心400克、香叶两片、桂皮1块、八角2个、干辣椒4个。辅料：冰糖20克、老抽1勺、盐3勺、料酒1勺、香菜少许。

步骤2

猪心洗净，挤出内部淤血，正面一勺盐，背面一勺盐，均匀抹匀，腌制三小时。

步骤3

干辣椒切成小段。

步骤4

砂锅中加水，加入香叶，放入桂皮，八角，干辣椒。倒入冰糖，老抽，加入盐，料酒，倒入腌制好了的猪心。

步骤5

加盖焖煮40分钟，炖至用筷子能戳穿，捞出备用。

步骤6

猪心切片装入盘中，放入香菜即可。

四、卤猪心猪肚做法？

将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

清煮：

1、卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

2、肚清煮。先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

3、猪心清煮。在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

卤制：

1、按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。

2、然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。

3、将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

4、取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。

五、猪心的做法大全？

1将猪心切片，用料酒，酱油，淀粉，醋，糖，盐腌制十分钟。

2青椒，红椒切片，姜切丝。

3锅中放热油，放入腌制好的猪心炒匀盛出。重新热一个锅，放入少许油，再放入青红椒，姜丝爆炒香味，再放入刚才炒好的猪心，最后调点豆瓣酱和蚝油。快速炒匀盛出。

六、卤猪心猪肝的正宗做法？

猪心对半切开，清理掉内部的血块，猪肝去掉血管，一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。

步骤 2/5

锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚，捞去浮沫，取出猪心和猪肝备用。

步骤 3/5

另取一个锅子，加入食用油，爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml，放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒，煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火（最小的火力）盖上盖子，煮8-10分钟左右将猪肝捞出，用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟。

步骤 4/5

煮好后关火，猪心不必捞出，一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上，直到完全入味。

步骤 5/5

吃之前，将卤好的猪心猪肝切片，淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖，调成蘸汁蘸食。

七、yichun卤猪心正宗的做法？

步骤1

食材：猪心400克、香叶两片、桂皮1块、八角2个、干辣椒4个。辅料：冰糖20克、老抽1勺、盐3勺、料酒1勺、香菜少许。

步骤2

猪心洗净，挤出内部淤血，正面一勺盐，背面一勺盐，均匀抹匀，腌制三小时。

步骤3

干辣椒切成小段。

步骤4

砂锅中加水，加入香叶，放入桂皮，八角，干辣椒。倒入冰糖，老抽，加入盐，料酒，倒入腌制好了的猪心。

步骤5

加盖焖煮40分钟，炖至用筷子能戳穿，捞出备用。

步骤6

猪心切片装入盘中，放入香菜即可。

八、卤猪心肝肺做法？

香辛料配方：

八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克。

辅料配方：

食盐1000克，料酒500克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克，味精50克。

加工制作流程

1、原料处理

将猪肺用清水冲洗干净，去除血污，洗至猪肺白净后用剔骨刀去除淤血等异物，划开小管，放入开水锅焯一下待肺页变色即可捞出，放入清水中，去掉肺管内膜白皮，用清水冲洗干净，待用。

2、卤制过程

将煮锅洗刷干净，垫入篦子，再将八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克装入纱袋放入锅中，加入清水50斤，用大火烧开改小火微沸一小时，再放入辅料配料：食盐1000克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克；再将处理干净的猪肺，放入锅中，上面再加一个篦子（猪肺会漂浮，故而要用篦子压住），用重物压上，然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸状态约30分钟后加入料酒500克，再继续保持小火卤煮约60分钟后加入味精50克，再继续卤煮约15-20分钟出锅即为成品。

出锅后，放入干净的不锈钢盘内摆好，均匀涂抹一层芝麻油即为成品。

九、卤猪心要多长时间，怎么做卤猪心才好吃卤猪心的做法？

步骤

1.把洗净切好的猪心，凉水下锅焯下

2.焯好捞出洗去浮沫儿

3.锅里放水，加入焯好的猪心

4.加入准备好的作料

5.煮15分钟闭火

6.捞出放凉

7.盆里适量花椒八角3勺盐

8.加入烧开的水

9.卤水凉后加入放凉的猪心，放冰箱卤2天

10.拿出卤好的猪心切片装盘，即可食用。

十、卤煮猪心做法步骤？

一，食材

猪心: 2个；桂皮: 1片；八角枫: 6个；料酒: 1勺；生抽: 1勺；生姜: 1个；干辣椒: 10个；花椒: 40粒；味极鲜: 1勺；油: 3勺；

二，方法步骤

1、将焯水后的猪心洗净备用。加入一勺盐。

2、放进生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、油和一勺老抽。

3、放入一勺味极鲜和一勺生抽。

4、卤菜料酒一定要放的。三勺油和一勺料酒加进。

5、倒进水淹没猪心。如果家中有现成的老卤就更加完美了，加入老卤的猪心卤出来的味道会非常浓郁醇香。

6、微波蒸宝中的提示了两条，一定注意看哦~使用前必须加水和加到煲底指定的最低水位处。

7、按照指定的水位线加进清水。

8、使用之前用白醋洗净器皿。

9、将调好卤料的猪心放到微波蒸宝里。

10、将微波蒸宝一定要注意放在微波炉炉腔的中央哦~以微波高火加热20-30分钟，蒸至猪心熟透即可。

11、猪心卤好了，碗中是卤水下降了一点。而且整个碗特别干净，不像在厨房做卤菜，黏在锅中的卤汁好难清洗。

12、待猪心冷却之后，【卤菜冷却后再切好成型】，切片装盘即可。