川菜特色菜剁椒豉汁蒸草鱼段怎么做？

一、川菜特色菜剁椒豉汁蒸草鱼段怎么做？

主料:草鱼500克调料:色拉油适量  食盐适量  姜适量  料酒适量  剁椒适量  蒸鱼豉油适量  小葱适量

剁椒豉汁蒸草鱼段的做法1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4-5分钟左右3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3-4分钟4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可

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二、清炖草鱼的家常做法 如何做草鱼好吃

1.草鱼洗干净处理好后，在鱼的两面斜切几刀，一定要切的均匀2.把鱼身表面的水分吸干放进盘子里3.均匀的在鱼身上涂抹淀粉4.调料：适量盐、白糖、胡椒粉、葱、辣椒、酱油和适量水均匀的搅拌好5.把锅烧热后倒入适量油，开小火，烧至有一点点温热就把鱼放入锅中煎6.两面煎成金黄色后，将调好的酱料倒进锅内，转中火把水煮开，7.到一点番茄酱，适量啤酒，小火慢慢炖8.大约十分钟，撒些葱段或香菜就可出锅。

三、怎样清蒸美味草鱼？

你先要将鱼宰好，在除去内脏，然后在洗净用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鱼肚里面。用葱二三条放在碟下面，葱上放鱼。然后再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝、酱油搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十五分钟，蒸熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼的上面，再烧滚油淋上，略加适量酱即好。

四、怎么去除草鱼的土腥闻

去除土腥味与做法有关系 给你介绍一种方式 做后自然没有土腥味

清蒸鱼材料准备：

1：两斤以下的草鱼，一斤半的就合适。

2：姜丝，葱丝，要细点，生抽（千万不能拿老抽替代），油一两

清蒸鱼做法步骤：

1：洗好锅加入水放上蒸隔；

2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。

3：再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝，还要留点等下用。

4：水该开了，把鱼放进鱼盘里进锅整，看好时间，只要六分钟，时间不要多了，要不鱼要蒸老。

5：快到六分钟时，用另一个小锅把油烧好。

6：鱼蒸好起锅，在鱼上洒姜丝，葱丝，在浇生抽，最后把油淋上去，完成。

清蒸鱼的做法说明：

1：这道菜讲究的是鱼肉鲜美，口感滑，所以不要蒸久了。

2：用生抽是提高鱼的鲜美，用老抽就不行了，根据自己的口味来放生抽。

做清蒸鱼有三个技巧可以借鉴：

第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味

五、粤菜特色菜糖醋鱼块怎么做？

用料：草鱼肉（约700克）、盐1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙糖醋鱼块的

做法：

1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

2、平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

3、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

4、另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

5、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6、最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

小贴士：

1、做这道糖醋鱼块，也可以不去鱼皮和鱼骨，成品可能会不太好看，带骨吃的时候会较麻烦哈。

2、勾芡时，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感和卖相。

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六、怎样清蒸草鱼？

做清蒸鱼的口感很重要，在做法上当然就比较讲究，清蒸鱼怎么做能够突出口感，介绍以下四种清蒸鱼的做法以及如何重点突出鱼的味道等一些做清蒸鱼的技巧。

一、清蒸草鱼的做法：

材料： 1：两斤以下的草鱼，一斤半的就合适。

2：姜丝，葱丝，要细点，生抽（千万不能拿老抽替代），油一两

做法步骤：

1：洗好锅加入水放上蒸隔；

2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。

3：再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝，还要留点等下用。

4：水该开了，把鱼放进鱼盘里进锅整，看好时间，只要六分钟，时间不能长了，否则鱼要蒸老。

5：快到六分钟时，用另一个小锅把油烧好。

6：鱼蒸好起锅，在鱼上洒姜丝，葱丝，在浇生抽，最后把油淋上去，完成。

特点

1：鱼肉鲜美，口感滑，所以不要蒸久了。

2：用生抽是提高鱼的鲜美，用老抽就不行了，根据自己的口味来放生抽。

三个技巧：

第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状。

第三、活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。