牛肉怎样煮才有营养？

一、牛肉怎样煮才有营养？

一般在烹饪肉类食品时，用炒的方法，可减少肉类种营养的流失。

葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

二、水煮肉片容易做么？

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

三、怎么吃牛肉最好

酱牛肉的做法：

1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁

四、水煮牛肉片的家常做法

水煮牛肉片是一道传统中餐菜品，下面是它的家常做法：

所需食材：

- 牛肉片：300克

- 姜：3片，切片

- 大葱：1根，切段

- 蒜末：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 高汤或清水：适量

- 盐：适量

- 花椒粒：适量

- 鲜辣椒：适量

- 鲜香菜：适量

步骤：

1. 将牛肉片用开水焯水，去腥味，捞出备用。

2. 锅中烧开适量清水或高汤，加入姜片、大葱段，煮开后放入牛肉片，用小火煮至牛肉熟烂。

3. 将煮熟的牛肉片捞出沥干水分，放入碗中备用。

4. 另起锅，热油，炒香蒜末和豆瓣酱，加入适量料酒，煮至豆瓣酱呈红油状态。

5. 将煮好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的高汤或清水，煮开后加入盐、花椒粒和鲜辣椒，煮2分钟。

7. 关火后加入切碎的鲜香菜，搅拌均匀即可。

水煮牛肉片可以根据个人口味添加一些其他食材，比如木耳、豆皮等，增加口感和营养。

五、水煮牛肉片的家常做法

水煮牛肉片的家常做法主要包括准备食材、腌制牛肉、炒制配菜和煮制牛肉等步骤。

首先，需要准备的食材有：牛肉片、豆芽、青菜、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉等。牛肉片要选用新鲜的牛里脊肉，切成薄片，这样煮出来的牛肉才会嫩滑可口。

接下来是腌制牛肉。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右。腌制的过程中，可以用手轻轻按摩牛肉，帮助其更好地吸收调料，同时也能使牛肉更加嫩滑。

然后是炒制配菜。热锅凉油，放入豆瓣酱和姜蒜末炒香，再加入干辣椒段和花椒粒炒出香味。接着放入切好的豆芽和青菜，翻炒至断生，加盐和鸡精调味，盛出铺在碗底。

最后是煮制牛肉。锅中加入适量的清水烧开，放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色即可捞出。将煮好的牛肉片铺在炒好的配菜上，再淋上煮牛肉的汤汁。最后可以在上面撒上一些葱花或者香菜叶作为点缀。

这样一道家常版的水煮牛肉片就做好了。整个过程中，需要注意的是火候的掌握和调料的搭配。火候不宜过大，以免牛肉煮老；调料则可以根据个人口味适量调整。此外，还可以根据自己的喜好添加一些其他的配菜，如豆皮、藕片等，增加口感和营养。这道菜麻辣鲜香，牛肉嫩滑可口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。

六、水煮牛肉片的做法较正宗的做法

材料：小干辣椒，牛肉，黑木耳少许，袖珍菇少许，沙茶酱，花生酱。

做法：

1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时，再加入淀粉抓匀备用。

2、小干辣椒和黑木耳用油爆香。

3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中。由于两者都是高密度非常稠的酱料，需用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。

4、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要用筷子夹起，一片一片放入汤中。

5、待牛肉全部放入后，再加入平菇同煮，至牛肉熟即可。