牛杂炖汤的做法大全？

一、牛杂炖汤的做法大全？

主料：牛杂600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量。

牛杂清洗干净，清水浸泡去除血水。冷水下锅，烧开后略煮，焯水。捞起牛杂热水清洗干净切片。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。炖至牛杂酥烂。土豆、胡萝卜切块。盛出适量牛杂汤。加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

二、牛杂排的做法大全？

用料:

牛杂 1袋

青蒜 4根

青花椒 20粒

干辣椒 3个

青辣椒 2个

小米椒 5个

姜 适量

香菜 3根

油 适量

盐 1小勺

生抽 1汤匙

牛杂的做法步骤:

1、我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

2、干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

3、锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

4、再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

5、倒入牛杂翻炒几下。

6、加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。

7、加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

8、洗几根香菜切段。

9、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

10、尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

11、关火，加入香菜趁热翻拌几下。

12、起锅装盘，就可以吃了。

三、南宁牛杂的做法大全？

用料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

做法：1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

四、高汤牛杂的做法大全？

做法：

第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油。

第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。

第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。

第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。

第五步，备好碗加葱姜、生抽。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可。

五、牛杂煲的做法大全？

原料:牛腩 (300g) 牛杂 (200g) 牛腩香料 一小袋 冰糖 3块 耗油 少量 南乳 一块 柱候酱 2-3勺 十三香 少许白胡椒粉 少许 盐 根据口味 姜 3片蒜瓣 5个 萝卜 1根看大小合适

方法/步骤

1：烧开水，将牛腩和牛杂倒入开水，去沫。

2：稍后捞起，放入冷水中，将沫洗干净。

3：另起炖锅，将牛杂下锅。

4：加入白胡椒粉，南乳，耗油，柱侯酱搅拌均匀。

5：后加入拍好的蒜瓣，姜片，冰糖，十三香，盐，香料，炖煮。

6：煮沸10分钟，加入萝卜

7：在烧15分钟，基本上就好了，根据个人口味调节。

出锅时，撒点香菜更是香

六、港式牛杂的做法大全？

港式牛杂的做法：

用料：牛杂200克、酸菜10克、青红椒5克、葱姜蒜各10克

1、牛杂事先卤熟，酸菜清洗干净，再备些葱姜蒜，青红椒

2、卤牛杂切成大厚片，酸菜切成抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段备用

3、起锅爆香，葱姜蒜，出香味后，加入酸菜与卤牛杂翻炒五分钟即可

七、永定牛杂的做法大全？

主料

熟牛杂适量豆腐串适量油面筋适量白萝卜适量辅料蒜苗适量调料蚝油适量盐适量花生油适量

1. 熟食的牛杂备用。

2. 牛杂配的一份牛杂卤汤。

3. 白萝卜去皮洗净切滚刀块。

4. 蒜苗洗净切细。

5. 准备适量的豆腐串和油面筋

6. 砂锅少许底油将白萝卜翻炒一下

7. 加入适量清水。

8. 放入牛杂，再倒入牛杂卤汤，中小火煲至白萝卜断生。

9. 白萝卜断生后放入豆腐串和油面筋，煮开几分钟。

10. 出锅放入蒜苗段即可。

八、烧牛杂的做法大全？

牛杂 500公克 大白菜 1颗 牛油 200公 姜末 70公克 葱段 80公克 花椒 15公克 辣豆瓣 2茶匙 干辣椒 50公克 豆豉 10公克 酒酿 50公克 冰糖 100公克 牛肉高汤 4000㏄ 盐 1茶匙 

做法：

1、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3、加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

九、卤牛杂做法大全？

一、原料

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

二、汤料

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

三、秘制香料包配比

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

四、制作方法

1、将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

2、将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

3、新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

4、将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食水煮，本配方适合在南方制作和出售，有的调料和配料可以适当的增减。调味也可按照当地人的口味适量地稍做改动。

十、蒙古牛杂做法大全？

主料：韭苔250克，牛杂400克，红椒20克，食用油适量，盐适量，糖适量 ，生抽适量，耗油适量，生粉适量，葱适量，姜一块

步骤：

1、卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2、准备好料汁。

3、锅烧热放油爆香姜蒜。

4、下卤牛杂爆炒。

5、韭苔，红椒入锅炒至断生。

6、倒入料汁。

7、大火炒匀即可出锅。