老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门？

一、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门？

将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，（说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸）

汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明（注苕粉要提前用温水泡软）

将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火

吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

二、麻辣胡辣汤烫底料配方及做法？

原料：

黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉

胡辣汤料配比：

八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香叶 0.13斤 陈皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、干姜 0.63斤 丁香 0.38斤。

1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。

2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。

3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。

4、下面开始上火制作,锅上火加入熬制好的老汤,家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤更醇厚）。

5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。

6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。

7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。

三、胡辣汤的配方？

用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉

胡辣汤的做法

1、花生和黄豆提前浸泡一晚

2、锅子放水

3、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝

5、海带切细丝

6、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入

7、焯水捞出，控干水分

8、将其放入锅内，煮10分钟左右，另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

9、大葱切碎，姜切末

10、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

11、放入葱姜末，煸炒出香味

12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

14、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

15、完成

四、如何制作美味的素胡辣汤？素胡辣汤的做法和配方

素胡辣汤的介绍

素胡辣汤是一道地道的四川菜，以其香辣爽口而闻名。它是以豆瓣酱、辣椒、花椒和其他多种香料为主料，配以蔬菜和豆腐等食材制成。素胡辣汤的制作过程中不使用任何荤料，是一道适合素食者和爱好辣味的人士品尝的佳肴。

素胡辣汤的做法

下面是制作素胡辣汤的步骤：

1. 准备材料：豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、葱姜蒜、香菜、蔬菜（例如白菜、豆芽菜等）、豆腐。
2. 将豆瓣酱、干辣椒和花椒粉放入锅中炒香，加入适量清水煮开。
3. 炒香葱姜蒜，放入煮开的汤中。
4. 将蔬菜和豆腐加入汤中煮熟。
5. 最后，撒上香菜即可。

素胡辣汤的配方

下面是素胡辣汤的配方：

• 豆瓣酱 - 2汤匙
• 干辣椒 - 适量
• 花椒粉 - 适量
• 葱姜蒜 - 适量
• 香菜 - 适量
• 蔬菜 - 适量
• 豆腐 - 适量

素胡辣汤的贴士

• 可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。
• 炒香葱姜蒜可提升汤的香味。
• 选择新鲜的蔬菜和豆腐，口感更好。

感谢阅读

感谢您阅读本文介绍的素胡辣汤的做法和配方。通过本文，您可以学会制作美味的素胡辣汤，享受其香辣爽口的美味。无论是素食者还是辣味爱好者，都能在素胡辣汤中找到满足。希望您喜欢这道四川美食，祝您美食愉快！

五、安徽辣汤做法及配方？

原料准备：

猪肉片、泡椒、豆芽、木耳、面筋、葱姜、料酒、胡椒面、盐、糖、香油、醋、生抽、老抽、鸡精、辣椒粉。（所有食材准备完毕后，开始做法步骤）

步骤一：准备猪肉

猪肉切成小片（5-6cm长、3-4cm宽、0.3-0.4cm厚）后加入料酒、胡椒面、盐、葱姜腌制20分钟。

步骤二：制作汤底

将泡椒、豆芽、木耳切末，面筋泡发后沥干备用。锅里放入水，加入葱姜煮沸，加入泡椒、豆芽、木耳继续煮5分钟，将面筋加入锅中，再煮15分钟即可。

步骤三：制作佐料

将泡椒切成末，锅中加入适量油（不要太多），放入泡椒、鸡精、糖、盐、辣椒粉，翻炒至泡椒发出香味，放入香油、醋、生抽、老抽调味。用小碗装入汤料备用。

步骤四：烹饪火候

将猪肉片用中火煎至金黄色，煮汤的锅中加入猪肉片，加入适量盐、鸡精调味，煮至猪肉熟透，再用小黄瓜、豆腐、热狗肠等自己喜欢的食材进行搭配。

到这一步，一碗香浓的阜阳胡辣汤就制作完成啦。

温馨提示：

1. 来自阜阳的胡辣汤汤汁呈黄色中带红色，而且比较浓稠，口感比较鲜美，所以调制汤底时要加入适量的面筋。

2. 煮猪肉片的火候要适中，太小心会过烤，太狠心煮的肉片老，所以要保持炒锅的温度和翻炒的时长。

3. 所有佐料的味道需要适合自己口感调整。

4. 随意搭配自己喜欢的食材。例如：当归、狮子头、鸭血等。

六、醋辣汤的做法及配方？

1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

七、胡辣汤的配方正宗北舞渡胡辣汤配方？

用料：

海带 适量（若爱吃可以多放）

黄花菜 适量（若爱吃可以多放）

木耳 适量（根据个人喜好适量）

豆筋2根

粉条1把

牛肉 适量（也可以用羊肉和鸡肉）

花生2把

大骨棒1根

姜3片

葱段3段

八角粒3个

面粉500克

酵母粉2克

生抽1汤勺

老抽半汤勺

十三香1小勺

五香粉1小勺

蚝油1小勺

花椒1小把

白胡椒2小勺

步骤1：洗面筋

（1）将500克面粉揉成面团，然后醒面30分钟。

（2）将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。

（3）用手反复洗面团，中间不断换水，一直揉洗到水变清，洗出来的一团深色带弹性的就是面筋（洗面的水别倒掉，用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食）

（4）洗好的面筋里面放2克酵母粉，大约30分钟就能发酵好。

（5）发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。

步骤2 煮高汤

（1）将大骨头洗好，牛肉切片，冷水下锅，烧开，撇去上面的浮沫，放姜片，葱段，八角粒，花生小火慢炖1个小时（炖汤的过程可以准备别的配料）

（2）海带，黄花菜，木耳，豆筋（也可以用腐竹），粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）

步骤3 炒配料

（1）起锅烧油，放花椒炸出香味，将花椒捞出，留下花椒油。

（2）将所有食材下锅翻炒，加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放，若不能吃辣请酌情放），翻炒。

（3）加入煮好的肉汤～食材沉底了，（别忘记把花生，牛肉捞一些加进去）煮开。

（4）洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，这样好掌握稠度（喜欢喝浓稠的就多放，反之则少放）

（5）煮到冒大泡泡就可以出锅啦～

八、牛肉胡辣汤配方？

原料胡辣汤料、牛肉（以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒）、花生（提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出）、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝做法：

1：锅内注牛肉清汤煮沸；

2：准备胡辣汤料；

3：豆皮：海带：木耳：粉丝浸泡切碎粒；

4：将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右；

5：取一中碗倒入胡辣粉；

6：将胡辣粉以400ml左右凉开水化开；

7：把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀；

8：中小火煮至浓稠（约10分钟）即可。

九、许昌胡辣汤配方？

胡辣汤做法

原料

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

十、胡辣汤家常配方？

1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。