鳝鱼的做法有哪些？

一、鳝鱼的做法有哪些？

鳗鱼不要切断，断切，然后蒜蓉加豆释，doushi

这两个字我打不出来，勿怪，加点点盐就行了，很香

二、云南鳝鱼的做法大全

云南鳝鱼的做法大全

简介

鳝鱼是一种美味可口的水产食材，云南地区以其独特的鳝鱼菜肴而闻名。无论是炖、煮、煎还是炒，云南人都善于将鳝鱼发挥到极致。下面就为大家介绍一些云南鳝鱼的做法，让您在家也能品尝到正宗的云南美食。

1. 红烧云南鳝鱼

食材：

• 新鲜鳝鱼一条
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 糖适量
• 盐适量
• 清水适量

做法：

1. 将鳝鱼处理干净，切成段状备用。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入鳝鱼翻炒几分钟，加入料酒炒去腥味。
4. 倒入适量生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，煮开后转小火炖煮30分钟。
6. 最后收汁，装盘即可享用。

2. 清蒸云南鳝鱼

食材：

• 新鲜鳝鱼一条
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 香菜适量（装饰用）

做法：

1. 将鳝鱼切段，放入碗中盖上葱姜蒜和料酒腌制15分钟。
2. 锅中放入适量清水，上锅蒸15分钟。
3. 将蒸好的鳝鱼放入盘中，撒上盐和味精。
4. 蒸锅中倒入适量油，爆炒葱姜蒜出香味，浇在鳝鱼上。
5. 最后撒上香菜作为装饰，即可食用。

3. 干煸云南鳝鱼

食材：

• 新鲜鳝鱼一条
• 蒜末适量
• 姜末适量
• 红椒适量
• 青椒适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量

做法：

1. 将鳝鱼处理干净，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量油，热锅爆炒鳝鱼至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入红椒和青椒炒至变色。
5. 放入炒好的鳝鱼翻炒均匀，加入生抽和盐调味即可。

结语

云南鳝鱼的做法有很多种，无论是红烧、清蒸还是干煸，都能够保留鳝鱼的鲜嫩口感并呈现出独特的云南风味。希望大家通过本文介绍的做法可以在家中尝试制作出正宗美味的云南鳝鱼菜肴，让您的家人和朋友都能够享受到这道美味佳肴。

三、鳝鱼的川菜做法有哪些？

水煮、红烧、爆炒（火爆）

四、鳝鱼锅的做法大全？

1.黄鳝杀好切段

2.黄瓜切段 青椒红椒切块 生姜蒜米切片

3.锅中放油烧热烧开 放入黄鳝煎黄

4.2面煎黄 放入干辣椒 花椒 生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋 加水大火煮加盐 鸡精 白糖 生抽

5.块熟时加入黄瓜煮

6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了 味道美美的！

五、白鳝鱼的做法大全？

主料 白鳝鱼 (一条)

辅料 豆豉 (适量) 姜 一块 葱花 两条香菜 一把 大蒜 两瓣

方法/步骤

1，将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟

2，将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油

3，锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可

4，将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好

5，热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油，葱花儿，炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！

六、腌鳝鱼的做法大全？

一般都是把黄鳝刨开，去除内脏，

然后按照一比十的比例

（就是比如黄鳝2斤那么需要2两盐）

涂抹在黄鳝的肉上，可以放点辣椒，

然后密封腌制一段时间就可以吃了

1、准备食材：腊肉适量；黄鳝适量。

2、鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。

3、热锅放油，炸姜片，八角。

4、放入腊肉煸炒至肉变色。

5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精。

6、最后出锅。

七、腰花鳝鱼的做法大全？

食材:猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、洋芋、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。

调味:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪蹩脚汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋大量。

肥肠火锅的做法

1．先将大肠用盐以及醋重复揉搓，用水边续冲刷，待无黏液，颜色发白，无异味时，到场水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改为4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除了大肠外，均各分两份装盘，对于称围在火锅相近。

2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下局部干辣椒炒几下，捞出不消。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，到场豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩脚汁、精盐、冰糖熬制，到场大肠料，熬15分钟，再下残余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，到场火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其余劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。

味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每一从一碟。

八、上海鳝鱼的做法大全？

主料

鳝鱼400g，二荆条辣椒120g

辅料

大蒜3瓣，料酒5g，白糖5g，藤椒油6g，香油3g，胡椒粉2g，盐适量

烧焦鳝鱼的做法步骤

1.提前将原材料准备好叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净

2.将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段

3.锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出叨叨叨：辣椒分为两部分使用，一部分做烧椒碎，一部分用来炒

4.锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油

5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油，因为含有水分不同，滑油的时间也不同，所以需要分开处理

6.将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的，所以尽量剁碎一些

7.锅内倒适量油，将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香，制作烧椒酱

8.烧椒酱炒香后，放入适量清水或者鲜汤烧入味

9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段

10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味

11.翻炒搅拌均匀即可出锅

九、鳝鱼有哪些家常做法？

1、水煮鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，煮滚水，下锅中放入料酒、姜片、葱花和胡椒粉，放入鳝鱼煮开，以慢火慢煮即可。

2、爆炒鳝鱼：将新鲜鳝鱼去头尾，洗净，沥干水分，切成条状，放入姜、蒜、蔬菜、花椒、八角、干辣椒等调料，放入鳝鱼爆炒，加入料酒和盐，放入油爆炒即可。

3、糖醋鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，用盐、料酒、醋、白糖等煮沸，放入鳝鱼煮熟后捞出，放入酱油或糖醋汁中炸熟即可。

4、水炖鳝鱼：将新鲜鳝鱼去头尾，洗净，切条，放入姜、蒜、蔬菜的调料，下入料酒、盐、酱油和两勺清水，水炖即可。

5、清蒸鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，抹上白胡椒粉、料酒、盐，放入清水中蒸即可。

十、黄鳝鱼不是鳝鱼汤的做法大全？

把黄鳝破肚取肠，清水洗净，然后在锅里烧点开水。 把洗净的黄鳝直接放进开水，氽下一捞出，把氽好的黄鳝切成大约50厘米左右的段，再用小刀顺着鳝段的方向划几刀，把黄鳝的刺剔掉。弄好的鳝鱼丝就可以用来烧汤啦！ 至于烧什么汤，就随意你啦！