分子料理详细做法？

一、分子料理详细做法？

石榴汁佐榴莲慕斯

主料：榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。

辅料：石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：兰心花，哈密瓜球，车厘子。

做法：

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成

二、分子料理的做法有哪些？

低温慢煮，烟熏，球化，速冻，泡沫等很多手法，想学习的话建议去正规学校学习，不然光在网上看视频会有很多看不懂的地方和细节，成都 欧--米--奇开设了这方面的课程，有需要的话可以去学习

三、分子料理的做法及配方？

石榴汁佐榴莲慕斯

主料：榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。

辅料：石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：兰心花，哈密瓜球，车厘子。

做法：

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成

四、分子料理咖啡蛋白酥做法？

原料：

蛋白2个

低粉30克

花生碎30克

黄油20克白

糖40克

做法：

1.准备齐材料

2.黄油隔水融化

3.蛋清打发

4.分3次加入白糖

5.筛入面粉

6.切拌均匀

7.加入黄油

8.切拌均匀

9.没有裱花袋，用勺子舀面糊装入模具，剩下的直接放到烤盘纸上，并整理成型，撒上花生碎

10.烤箱上下火150度预热，中层烤30分钟

11.出炉

五、韩国料理汤类的做法？

1.准备嫩豆腐一块，先切成半厘米厚的薄片，再切成豆腐粒，放入小盆中。

2.西红柿一个，先从中间切开，再切成小块，放入小盆里面。

3.金针菇一小把，先去掉根部，再从中间片开，放入盘中。

4.小葱一根切成葱花，香菜一小把切碎，一起放入盆中备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

5.起锅烧水，水开后下入豆腐粒和金针菇，用勺子推动几下，使食材受热均匀。

6.焯水一分钟，倒入漏勺中控水。

7.另起锅添入适量清水，下入豆腐和金针菇，开大火把汤汁烧开。

8.水开后下入西红柿，用勺子翻动几下，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。

9.开大火煮两分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，用勺子连续推动几下。

10.淋入少许芝麻油，即可关火起锅盛入汤盆中。

11.最后再撒上少许葱花和香菜，就可以上桌食用了

六、分子料理牛肉

分子料理牛肉的烹饪技巧

分子料理是一种将科学运用到烹饪艺术中的美食潮流，通过精细的操作和烹饪技术，可以创造出意想不到的美味。牛肉是烹饪中常见的食材之一，将其通过分子料理的方式烹饪，可以让其呈现出全新的口感和味道。

首先，我们要选择新鲜的牛肉，一般建议选择瘦肉与肥肉相间的牛里脊或牛腱肉。在烹饪前，需要进行适当的腌制处理，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，以增加牛肉的口感和风味。

接下来，我们可以通过一些特殊的烹饪技巧来制作分子料理牛肉。例如，可以使用低温慢煮技术，将牛肉放入密封的容器中，加入适量的水、柠檬汁和香料，然后放入冰箱中低温慢煮一段时间，这样可以让牛肉更加嫩滑。

此外，我们还可以使用高压锅烹饪牛肉。将牛肉放入高压锅中，加入适量的水、酱油、糖等调料，然后盖上锅盖，用高压的方式快速烹饪牛肉。这种方法可以让牛肉更加入味。

在烹饪过程中，我们还需要注意火候的控制。通常来说，炒或烤牛肉的时间不宜过长，以免牛肉变得干硬。而炖牛肉则需要适当延长烹饪时间，让牛肉更加软烂。

分子料理牛肉的营养价值

分子料理牛肉不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素B群和铁、锌等矿物质，能够为身体提供所需的营养物质。特别是对于需要补充能量和蛋白质的人来说，分子料理牛肉是一种非常好的选择。

同时，分子料理也是一种非常健康的美食方式。通过科学烹饪技巧的应用，我们可以最大程度地保留食材的营养成分，同时也能够让食物更加美味可口。这种健康的美食方式适合所有年龄段的人群食用。

总结

分子料理是一种非常有趣和实用的烹饪技巧，通过这种技巧，我们可以将普通的食材烹饪成美味可口、营养丰富的美食。分子料理牛肉是一道非常适合家庭食用的菜品，既美味又健康。掌握了这些烹饪技巧，相信你也能制作出美味的分子料理牛肉。

七、海带汤做法韩国料理？

原料：海带（海带汤专用的，超市里有买），牛肉，洋葱，大蒜，盐，胡椒粉，香油，（）小鱼水，清水，(韩国超市有没有卖的，我也不太清楚，如果没有可以不放）。

1.先把海带洗净，然后用热水泡上一会。2牛肉切成1CM宽3CM长的条。3洋葱切成小丁。大蒜切成末。 做法很简单：把泡好的海带和牛肉放进锅里，然后加适量的盐，大蒜末，胡椒粉，香油，和少许小鱼水,上火煮。 开锅后再往锅里加清水（按汤的多少加水）接着煮。开锅10分钟后，放洋葱，然后改小火再煮15到20分钟，OK......

2.汤，煮的时间越长味道越好。海带和牛肉（体积）的比例是3：1 或者2：1

3.做海带汤可以用牛肉，也可以用花蛤来做。用花蛤做汤时，先把蛤洗净放进锅里加水煮开，（把蛤捞出来去壳），然后把蛤肉和海带一起倒进锅里加适量的盐，香油，,煮（不用放胡椒和小鱼水）。。。。。。

八、分子料理比例？

回答如下：分子料理中的比例是非常重要的，因为它可以影响到反应的速度和效果。以下是一些常见的分子料理比例：

1. 蛋白质/酶/酸碱：在制作气泡、凝胶和乳化液等分子料理技术中，蛋白质、酶、酸碱的比例非常重要，它们可以影响到反应的速度和效果。

2. 糖/果胶：在制作果冻和凝胶等分子料理技术中，糖和果胶的比例非常重要，它们可以影响到成品的口感和质地。

3. 油/乳化剂：在制作乳化液等分子料理技术中，油和乳化剂的比例非常重要，它们可以影响到乳化的效果和稳定性。

4. 水/醇/酸/碱：在制作混悬液和凝胶等分子料理技术中，水、醇、酸和碱的比例非常重要，它们可以影响到成品的质地和口感。

总之，分子料理中的比例非常重要，需要根据不同的技术和配方进行调整，以达到最佳的效果。

九、分子料理大师？

  格兰特·阿卡兹，世界分子料理大师，芝加哥三星米其林餐厅Alinea的主厨；Alinea餐厅在2011年被Restaurant Magazine选为全世界第六名，全美排名第一的餐厅；Grant Achatz是一个传奇人物，在2007年被诊断患有口腔癌，在接受化疗期间，Grant Achatz每天早上五点半接受治疗，然后他回到餐厅准备食材；再回去接受第二次治疗，结束后再次回到厨房制作料理。

十、大酱汤做法韩国料理？

材料:

大虾、花蛤、豆腐、西葫芦、土豆、黄豆芽、金针菇、青红辣椒、韩国辣白菜、姜片、蒜末、葱花、淘米水、韩国辣酱、韩国大酱、盐、鸡精

前期准备：

花蛤快速吐泥法：花蛤放入盆中，加清水，两盆扣在一起，上下震荡十几次。反复换水冲洗，多重复震荡几次，直到盆底见不到泥沙就可以了，最后冲洗干净，再加些清水备用。

所有主要食材，淘米水要第二次的。

大虾去须，挑虾线，豆腐切块，西葫芦、土豆切厚片，金针菇撕开，葱花、蒜末、姜片备好，黄豆芽洗净去根，青红辣椒切小丁。

制作步骤

1、1大勺韩国大酱，加入淘米水中，用勺子搅拌均匀至溶解。

2、1大勺韩国辣酱，加入大酱淘米水中，也用勺子搅拌至完全溶解（韩国大酱、辣酱都比较稠，先搅拌溶解再煮开，否则很容易扒底）。

3、大酱和辣酱全部搅动溶解后，加两片姜片，开火煮沸。

4、汤沸腾后下入土豆片，先煮两分钟（土豆片煮到绵软才最好吃，所以先下。土豆片不要切太薄，否则容易煮化了）。

5、再下入豆腐、黄豆芽、西葫芦片（控制好火力，因为1人份石锅比较小，加入这么多食材会越来越较满，尽量使用小火，小心别溢锅）目前加入的所有食材，先煮大约5分钟，这时可以尝尝咸淡，决定是否需要再适当加盐，加入少许鸡精。

6、最后下入大虾、花蛤、韩国辣白菜、青红辣椒，煮至花蛤打开，大虾变红。

7、加入蒜末，关火。

8、戴隔热手套，迅速端离灶台，放置于石锅隔热底托上，趁热上桌（石锅的保温性能很好，迅速上桌之后，还能够保持1分钟左右的沸腾，这时撒些葱花）。