牛骨头高汤做法？

一、牛骨头高汤做法？

小葱适量 姜适量 料酒10毫升 醋1勺 食盐少许 牛奶少许

牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML

电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉

加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可

电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃。

二、火锅高汤的做法？

主辅料：老母鸡1只（约1500克）　老母鸭1只（约1500克）　

猪肉排1000克　火腿500克

调助料：

鲜猪净瘦肉500克　胡椒粉5克　料酒50克　老姜100克　大葱50克，鸡脯肉500克

制作方法：

①用刀背将猪瘦肉、鸡脯肉分别捶成茸，入盛器中分别用500克清水调散，鸡茸简称为“白茸”，猪茸简称为“红茸”。

②鸡、鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，猪肉排洗净剁成小块，火腿刮洗干净。老姜洗净拍破、葱去黄叶、根须、洗净挽成结。

③将鸡、鸭肉排、火腿入沸水锅中焯一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。将汤桶置入中火上放入鸡、鸭、肉排、火腿、葱、姜，注入清水。置旺火上烧沸，撇尽浮沬，加料酒。小火熬至鸡、鸭、火腿、肉排肉熟烂透、鲜香四溢时过滤入洗净的汤桶中。

④将汤桶置中火上烧沸，加入红茸，搅匀。待红茸凝结时改用小火，用丝漏勺将肉茸捞出压成砣，用砂布包好，这过程称为“扫汤”，扫完第一次汤后，将汤烧沸，照此方法将白茸扫第二次汤。

⑤将扫完后的汤加胡椒粉，压实的两砣鸡、肉茸置微火上熬煨至汤鲜、味香时即可。

三、高汤火锅的做法？

高汤火锅是一种健康美味的食物，其口感鲜美、滋补养生。下面是高汤火锅的制作方法：

所需材料：

1. 火锅高汤料500g

2. 生料：牛肉片、羊肉片、海鲜、蔬菜等。

3. 佐料：麻酱、花生酱、蒜泥、辣椒酱等。

4. 其他：木耳、粉丝等。

步骤：

1. 准备好火锅高汤，可以购买或者自己制作。把高汤料放入大锅中，加入清水，加热至沸腾后转小火，焯一下在冷水中洗净的羊肉片、牛肉片等原料。

2. 之后添加蔬菜，可以根据自己的口味选择蔬菜，如胡萝卜、豆腐、菠菜、粉丝等等。

3. 把佐料放入小碗中，花生酱和麻酱加水调和成汁。还可以调制蒜泥和辣椒酱，依据自己的口味调整。

4. 开始享用火锅。把锅底的高汤倒入锅中，加热后逐一放入肉类、海鲜、蔬菜等，熟了就可以一一取出吃到自己的碗里，佐料也可以搭配使用。

5. 进食时应注意火候，以免食物过度煮熟。

高汤火锅烹饪简单，小清新的味道让人食欲大增。需要注意的是，煮火锅时餐具、器皿等都要保持干净卫生。另外，在食用时应尽可能控制用盐和油的量，以保持食物的营养平衡和健康。

四、牛骨高汤粉怎么用？

在煲牛肉汤时，加个几克，牛肉味更浓

五、火锅清淡高汤做法？

要么用排骨汤：又可分为牛骨汤，猪骨汤，羊骨汤。

要么用鸡汤：土鸡汤，乌鸡汤。

还可以用鱼汤：鱼头汤。鱼骨汤。

云南那边还有一种做法是菌菇汤：平菇，茶树菇，香菇，扣头，菇，杏鲍菇，金针菇。搭配上木耳，西红柿等等。

还有一种做法就是清水汤，当然里面你要放上红枣，生姜，葱段等等。接下来我们就把火锅的食材放里面慢慢的煮吧。赌完之后这个胖子也可以是味道不错的。

六、火锅高汤底做法？

高汤有提香增鲜的作用，是调制火锅底汤必不可少的原汤。它是利用富含鲜味成分的动物性原料或者植物性原料，将其进行清洗处理后，经过一定时间的煮炖，取其精华制作而成的一种鲜味感十分醇厚浓郁的汤汁。高汤的种类较多，各地方在具体用料、制法及名称上各有不同，但归纳起来，可分为毛汤、奶汤、清汤和素高汤四类。在制作重庆火锅底料底汤时一般用到的是毛汤和奶汤，下面就这几种高汤的熬制方法加以详述。

(一)毛汤的熬制

毛汤是制作最简单、使用最普遍的一种高汤。它多是选用一种原料进行熬制，其特点是汤呈混白色，浓度较小，鲜味较弱。

猪骨汤的熬制

【原料】猪脊骨、猪棒骨各500克，清水3000克。

【制法】

①将猪脊骨、猪棒骨冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。

②将猪脊骨和猪棒骨用刀背敲裂，放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1-5小时，过滤去渣。

鸡骨汤的熬制

【原料】鸡骨500克，清水2000克。

【制法】

①将鸡骨冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。

②将鸡骨放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1.5小时，过滤去渣。

牛骨汤的熬制

【原料】牛骨500克，清水2000克。

【制法】

①将牛骨冲洗干净，用刀敲裂，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。

②将牛骨放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮3小时，过滤去渣。

鸭骨汤的熬制

【原料】鸭骨头500克，清水2000克。

【制法】

①将鸭骨头冲洗干净，放人滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。

②将鸭骨头放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，转小火熬煮2小时，过滤去渣。

【要点】不论熬制哪种毛汤，都要注意以下几点。

①必须选用新鲜的骨头。

②骨头需进行焯水处理，以去净血污。

③一些大的骨头如猪棒骨、牛骨等，煮汤前要用刀拍裂，以便熬煮时骨髓油溢于汤中。

④熬高汤时，一开始放进锅里的水，通常是用冷水。如果一开始就用热水，重庆火锅底料厂家骨头里的一些成分会先凝固，即使经过熬煮，这些成分也不会溶到汤里。

⑤熬高汤时开始用大火煮沸，沸腾后马上要换小火慢煮。如果一直用大火熬制，一方面会快速蒸发，还没有熬出味道，水就没有了}另一方面因为水的对流速度太快，高汤会非常浑浊。

⑥在熬汤时一定要把水加足，中途不能添加冷水。如果中途加冷水，汤汁的温度骤然下降，会破坏原来的均衡状态，可溶性成分扩散的速度减慢。加热一段时间后，水温再度上升时，原料外部的蛋白质凝固变性，细胞孔隙闭合，会影响呈味物质溶出，使汤的鲜味减弱。

七、火锅高汤家常做法？

原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精，胡椒粉，水各适量。

制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。

八、什么是牛骨高汤?怎么用？

牛骨高汤是用鲜牛骨经生产酶解，提取浓缩的骨汤。

2%的冲水就是原汤啦。

属天然品。

你是哪个地区的？我可以靠诉你经销点。

九、牛骨汤高汤用什么代替？

用牛骨汤香膏，乙酰麦芽酚，三花淡奶替代牛骨，做成的高汤成本低，味道香浓。这些代替的高汤吃了对身体健康会有很大影响。都是不良商家欺骗消费者的行为。他们这样做能赚更大的利润，在没有任何监管的下，添加剂的用量会随便加大剂量，所以替代的牛骨汤是不能购买的。真正的牛骨汤就是只能用牛骨头熬汤，不能用其它替代。

十、双汇牛骨高汤膏怎么用？

将袋装骨汤膏倒入碗中，20克就行了，以做准备。

准备好锅，倒入1kg水，开火慢煮。

然后按照1:50的比例加入20g骨汤膏。

加入到锅中的骨汤膏搅拌均匀，然后开大火煮沸。

美味鲜香的骨汤就制作完成了。

骨汤不仅能煮火锅还能煮米线以及牛肉面，在家做非常简单。