酸甜炝锅鱼家常做法？

一、酸甜炝锅鱼家常做法？

主料

鲤鱼一条，

辅料

葱适量，

姜适量，

大料适量，

干辣椒5个，

盐适量，

白胡椒粉适量，

料酒适量，陈醋20克，

植物油适量

白糖2勺

1. 鱼洗净，给鱼背划几道。备好大料、干辣椒，葱切段、姜切片。

2. 给鱼拍上面粉。

3. 锅中加油，放入鱼煎至俩面金黄时捞出。

4. 放入大料略炸。

5. 放入葱、姜、干辣椒，煸香后喷入料酒。

6. 将鱼放入锅中，加适量的水，放入白糖、胡椒面、盐，炖至汤浓时即可。中间给鱼翻身一次。

7. 炖好的鱼装盘即可。

二、西红柿炝锅鱼家常做法？

用料

西红柿3个

龙利鱼（巴沙鱼）500克

鸡蛋1个

金针菇半把

盐少许

姜2片

蒜5瓣

葱花少许

香菜2根

步骤 1

番茄洗净切块备用。番茄的数量可以根据个人喜好调整，个人比较喜欢浓稠一点的汤汁。

步骤 2

龙利鱼切片备用，不能太薄，汆水的时候容易碎。

步骤 3

用盐、白胡椒粉、蛋清进行腌制，盐可以稍微多一点，咸鱼淡肉嘛！

步骤 4

腌制半小时后，烧一锅清水，水开后划入鱼片汆半熟定型，捞出备用。

步骤 5

锅内倒入少许油烧热，将切好的姜，蒜（2瓣）爆香，蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。

步骤 6

加入番茄进行煸炒，煸炒过程中加盐，这样有助于炒出番茄汁。

步骤 7

加入适量的水，开大火煮。

步骤 8

待番茄皮脱离时，将番茄皮捞出，放入洗净的金针菇。

步骤 9

再煮十分钟左右，倒入汆好的鱼片关火，利用余温将鱼片烫熟。

步骤 10

放入葱花、香菜、蒜末，淋上热油。番茄汤不用很咸，鱼片本身腌过有咸味，这样的话汤也可以喝，鱼片也不淡。

三、清炖炝锅鱼家常做法？

用料草鱼 半条【腌鱼的料】 淀粉 4勺盐 10克胡椒粉 5克葱 半根【汤底调料】 郫县豆瓣酱 2勺火锅底料 四分之一包猪油 5克老干妈 2勺葱姜蒜 各5克老抽，生抽，耗油 各1勺胡椒粉，味精，十三香，鸡精 各1勺盐 5克白糖 5克各式各样的素菜 根据自己的口味添加【热油料】 麻椒，花椒 各20粒干辣椒 5个蒜沫，葱沫 各5克

炝锅鱼的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

首先把鱼片成片，处理鱼的时候一定要把鱼表面上的粘液清洗干净，这是腥味儿的来源

步骤 2

然后加入5克盐，顺着一个方向，搅打出浆，记住只放盐，顺着一个方向搅打，是是让鱼肉变得更紧实，更滑嫩，同时也阔以去腥，然后把搅打出浆的粘液清洗掉

步骤 3

space

清洗过后，加入腌鱼的调料开始腌制，腌制大概30分钟

步骤 4

space

起锅烧油下入腌制好的的鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出，我炸了差不多5分钟

步骤 5

space

将自己喜欢的配菜洗净处理好

步骤 6

space

起锅烧油加入猪油，将郫县豆瓣酱，火锅底料，老干妈，炒制出红油，加水，然后下入各式各样的调料，进行对汤底调味

步骤 7

汤开后下入配菜，煮熟后，码入盘底备用

步骤 8

space

然后加入炸制好的鱼片，煮至差不多两分钟，放在码好的菜上边，撒上切好的葱沫蒜沫

步骤 9

space

起锅烧油下入干辣椒段，花椒麻椒进行炸制

步骤 10

space

然后浇在葱沫蒜沫上，炝锅鱼就做好了，超级好吃呦

四、干锅炝锅鱼家常做法？

1.

300克鱼切块，洗净后放入10克葱段，10克姜片，1勺料酒，5克盐，1勺鲜酱油腌制30分钟。

准备100克土豆，100克菜花，100克芹菜，用水焯熟。

300克鱼腌制好后，取出200克鱼肉撒10克干面粉。

锅中倒30ml油炸鱼，鱼肉炸至金黄后捞出。

锅中倒入10ml油，放5克花椒，5克干辣椒爆香后倒入焯好的300克蔬菜，放5克盐，1勺鲜酱油，翻炒两下，倒入盆中。

锅中倒二两油，油热后放5克花椒，5克干辣椒，10克葱，10克姜爆香。

爆香后放入炸好的300克鱼，放入1勺料酒，5克盐，3克糖，1勺鲜酱油，300ml水翻炒均匀即可出锅。

将炝好的300克鱼倒入刚才的300克蔬菜上面，撒20克香菜即可。

2.

300克鱼洗净切200克鱼片和100克鱼骨，切好再清洗至水清，控水。

盆中打一个鸡蛋，加入5克盐、3克胡椒粉，3克十三香，1勺料酒，30克玉米淀粉搅匀，放入切好的100克鱼骨和200克鱼片抓拌均匀。

锅中倒30ml油烧置六成油温，放入拌好的200克鱼下锅油炸，炸至鱼表皮金黄捞出控油。

锅中加30ml油，油热加入5克干红椒和5克花椒粒，再下入50克土豆条，50克芹菜，50克魔芋，50克豆芽，30克青笋条，30克木耳，大火炒至配菜半熟，倒入空盆中垫底。

锅中加30ml油，油热放入1勺豆瓣酱和30克火锅底料，加入1勺料酒，加入300ml水，倒入炸好的200克鱼，放入3克鸡精，5克盐、3克白糖，3克胡椒，3克十三香，鱼煮至入味倒入垫底菜盆，放入20克蒜末，10克小葱末和5克花椒粒。

锅中加10ml油，30克泡泡椒和5克生白芝麻炒香即可。

3.

把300克鲤鱼洗净，切成薄片，鱼骨，鱼头，鱼尾切大块。分开放。

在用5克花椒粉，10克生姜粉，5克盐，1勺料酒搅拌均匀，腌制半个小时。

10克葱切成段，10克生姜切成片，5克干辣椒切成段。

锅里放入30ml油，预热后把10克生姜，20克蒜放进去翻炒，出味的时候，在把50克火锅料放进去翻炒，接着就加入300ml水，中火中开。

调好味道，水开后把50克金针菇，50克豆腐皮，50克小油菜，50克木耳，50克平菇放进去。50克鱼头和50克鱼骨放进去。

用中火煮3分钟。200克鱼片熟后，倒进干锅中，撒上20克蒜泥。

五、炝锅鱼家常做法的配菜？

材料

鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

做法

1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可

六、干辣椒炝锅鱼家常做法？

用料 生鱼 1条 油菜 适量 豆芽 适量 火锅底料 一小块 葱姜蒜 适量 各种辣椒（小米椒，湖南椒，干辣椒，灯笼干辣椒，辣椒粉） 看自己是否能吃辣定 香叶 1片 酒酿 两勺 私家炝锅鱼的做法 鱼洗净，片成薄片 加淀粉，盐腌制（由于我用的黑鱼现杀而且本来没有腥味可不必加料酒姜片，如果是冷冻鱼或草鱼之类有腥味的鱼可加少许料酒以及姜片腌制） 蔬菜烫熟，放入碗底 热锅，放入小块火锅底料，（底料本身含油所以不必加油），融化后下葱姜蒜香叶爆香，加水，加酒酿，下鱼头鱼排煮沸 鱼排差不多煮熟下入小米椒湖南椒 下入腌好的鱼片。划散，变色后立即盛出 连汤一起倒入刚才铺好菜的碗内，嗜辣者表面撒辣椒面 国内热油，7成热时下入花椒粒，两种干辣椒，鸡精，油热炸出香味时倒在盛好鱼片的碗内

七、炝锅鱼家常做法非油炸？

强啵鱼非常简单，首先把鱼开肠破肚洗干净，然后用面粉裹一圈，然后放在油锅里接一下，然后再放一点水进去，这样呛一下就可以了

八、炝锅鱼家常做法抖音？

炝锅鱼的用料：

黑鱼 1条（2斤半左右）干辣椒段 30克（可用朝天椒或灯笼椒）花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。

步骤 2

这样改刀取出一整块鱼肉。

步骤 3

同样的方法取另一边的鱼肉。

步骤 4

再去掉有大刺的鱼排。

步骤 5

斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。

步骤 6

全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。

步骤 7

鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。

步骤 8

鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤 9

鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。

步骤 10

姜切片，蒜苗切段备用。

步骤 11

所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。

步骤 12

火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。

步骤 13

锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。

步骤 14

锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。

步骤 15

加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤 16

就这样。

步骤 17

继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）

步骤 18

全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤 19

起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉。）

步骤 20

成品，非常好吃