宁波毛厨马鲛鱼雪菜汤做法？

一、宁波毛厨马鲛鱼雪菜汤做法？

马鲛鱼最常见也是最鲜美的做法就是雪菜烧马鲛鱼了。做法1.鱼身对剖，这样容易煮熟，也容易入味，去掉鱼肠，里面暗红的血线也去掉，不然会腥，2.雪菜只取根茎部，口感较清脆爽品，菜叶弃去不用 3.锅里只要一点点油就够了 4把马鲛鱼的剖面朝下，略煎一下，不用翻面，表面不煎，反而更鲜嫩，5.加入滚开水，加入姜片，水量基本与食材持平，大火烧开后改中火焖煮5分钟，6.开盖加入雪菜，再焖煮3分钟，最后调入适量的盐，因为雪菜本身有咸度，不要加太多了，雪菜马鲛鱼汤做好了，鲜掉眉毛。

二、笋干雪菜汤的做法？

食材：雪菜 100克、笋干60克、肉馅 50克、葱3根

烹饪步骤

步骤1 准备食材，雪菜就是超市买的那种宁波雪菜，笋干是婆婆从老家带的，吃之前提前用水泡一下，切成小丁备用，肉馅是超市直接买的肉馅。

步骤2 婆婆教了我一个肉不腻的方法，就是锅里放水，水开放入肉丁先过一下水，这样可以把肉上的油花去掉，等水份蒸发，只剩油的时候，倒入少许花生油翻炒均匀。

步骤3 放入雪菜碎和切丁的笋干，和肉馅翻炒均匀，使肉馅和雪菜碎笋干充分融合。让笋干吸收肉质的油腻，笋干会更好吃，肉也没有那么腻啦。

步骤4 雪菜炒好，锅里加少许水，煮开，如果家里没有笋干，其实放豆皮也可以，其实就是放一点可以吸油的菜增加口感，即可。

步骤5 炒好将其放进盘子里，不管是拌米饭还是夹馒头都很好吃。吃不完也可以放进玻璃瓶，放进冷藏想吃随时吃。

小贴士：

1、雪菜有的人买回来就直接吃，其实是不对的，雪菜一定要过油炒一下才更香更好吃。

2、雪菜本身就是咸的，一定不要额外加盐，要不然太咸了。

3、笋干有的人不泡就直接吃，那样的笋干炒出来会过硬，口感也不好，一定要提前把笋干泡一下。

三、红豆雪菜汤的做法？

红豆雪菜汤做法

首先准备好青菜，洗净，放入锅内煮熟，在煮的过程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得动为宜。

趁热把煮好的菜放入缸中，加入酸汤引子，过2—3天捞出晾干，剩下的酸汤留下备用，晾干后从竿上卸下，放入锑锅内加入留下的酸汤去煮，喜欢酸一点就多煮一会，不喜欢就少煮一会。煮好后再取出晾干即可食用

四、雪菜汤家常做法？

食材：雪菜200g

食用油适量

蒜瓣1瓣

生姜3片

花椒5粒

饮用水适量

盐少许

青、红辣椒各1个

十三香少许

胡椒粉少许

木姜油适量

鸡精少许

味精少许

葱花少许

香菜1根

具体步骤：1.①.蒜瓣、生姜切片，葱叶、香菜切成末备用； ②.雪菜切成末，放入清水中泡去成味，捞出挤干水分。

2.①.锅中放入食用油，油温九成热先放花椒，再放入蒜瓣、生姜翻炒5秒左右倒入事先准备好的饮用水； ②.待锅中水沸腾后放入雪菜； ③.再次沸腾后放入青红辣椒、少许盐、十三香、胡椒粉，全部放完后用锅铲翻一下，使雪菜均匀吸收调料。

3.①.出锅前加点木姜油、鸡精、味精； ②.出锅后撒上葱花、香菜即可。

五、宁波雪菜清蒸马鲛鱼的正宗做法？

步骤 1

马鲛鱼片洗净控干水分，在鱼的两面均匀抹上盐，盘底铺上姜片

步骤 2

锅烧开水，水开放入马鲛鱼

步骤 3

盖上锅盖蒸12分钟出锅

步骤 4

倒去蒸鱼水，码上葱丝姜丝，淋上一圈蒸鱼豉油，热油淋面，鲜香十足

六、黑鱼菌菇雪菜汤的做法？

油热放入鱼煎至两面金黄，加入开水，放入菌菇，酸菜煮一个小时

七、昂刺鱼雪菜汤的做法？

主料：昂刺鱼三条，雪菜适量，豆腐适量

辅料：料酒适量，盐适量，鸡精适量

做法步骤：

步骤1

昂刺鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净。

步骤2

豆腐切块，热水浸泡去豆腥

步骤3

肉切细条，加入适量生抽盐料酒淀粉拌匀，腌制15分钟；雪菜浸泡清洗后，挤干水分切成细末备用，

步骤4

烧热锅倒入菜油，煎一下鱼捞出备用

步骤5

热锅热油，姜葱爆香，放入肉丝煸炒变色，加入雪菜继续煸炒半分钟,

步骤6

加一碗水大火烧开，放入鱼，加适量料酒去腥，煮开后尝一下口味咸味和鲜度，加适量盐加少许鸡精调味，

步骤7

豆腐轻放锅中，大火煮开小火炖十分钟即可

八、宁波雪菜汤年糕正宗做法？

原料：大米、水。

做法步骤：

第1步、大米淘洗干净，清水浸泡48小时。

第2步、分次装入料理机，加入没过米粒的水。

第3步、打成米浆，多打一会儿，米浆更细腻。

第4步、打好的米浆倒在容器里，米浆要打到像牛奶一样。

第5步、全部打好后，取一块大一点的蒸笼布，米浆倒入，蒸笼布扎紧，水分会流掉，留在布里的就是米粉。

第6步、这时候的米粉结块的，用手搓碎，上锅蒸熟，趁热用擀面杖戳打（双手沾了米浆，不方便拍照）。

第7步、整理形状，自然放凉。

第8步、切片，可以放冰箱保存，最好养在水里，一周内吃完。

小贴士：

宁波年糕只用晚粳米，就是圆粒的，不能用长粒的，只加水，没有其他添加，最好是养在水里，2/3天换水一次，并一周内吃完。直接放冰箱保存容易开裂。

九、马鲛鱼酸菜汤怎么做？

材料

马鲛鱼片、生粉、料酒、胡椒粉、花椒、姜片、蒜片、泡酸菜丝、葱花

做法

1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；

2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝,加点我家味道绝美的酱，炒约半分钟；

3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2~3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3~5分钟；

4、起锅前放点鸡精，撒上葱花。

十、马鲛鱼做法？

做法步骤

1、材料：马鲛鱼，姜，葱，蒜 调味料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，水，食用油 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （马鲛切块，姜拍扁，蒜拍扁，葱切段） 马鲛鱼大约切一公分的厚度，太厚不容易熟，太薄没口感。

2、 马鲛撒上盐腌制15分钟，清水冲洗干净后用吸水纸吸干水分 （腌制过后的鱼，肉质更加紧实，把表面水分吸干能有效减少煎制的时候溅油。）

3、调碗汁：碗中倒入适量清水，放入姜，葱，料酒，10克生抽，10克蚝油，适量胡椒粉搅拌均匀备用。

4、热锅凉油，下入马鲛鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄，倒入碗汁盖上锅盖焖焗，焗得水分差不多干的时候翻面，两面都吸收了碗汁后出锅装盘。 （新手建议倒入碗汁后，把火关掉再盖锅盖焖，防止把控不好，把鱼焖糊了。）

5、出锅装盘即可。