烩面汤的做法？

一、烩面汤的做法？

主料：带骨牛肉，面条。

配料：香菜，葱花，豆腐皮丝，海带，菠菜，盐，味精，辣椒。

步骤：1.和面，面稍微软一点，面里要放盐。

2、每半个小时和一次，3到4次即可。

3、醒面至少3个小时以上。

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，不放盐。

5、肉炖差不多烂以后将肉捞出。

6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

8、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

9、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

10、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

二、羊肉烩面汤的做法？

原料：羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、准备好各种所需食材。

第2步、和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。

第3步、葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。

第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。

第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。

第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。

第7步、烧半锅水，不要太多，不然味道淡。

第8步、烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。

第9步、水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。

第10步、下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。

第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

三、烩面汤汁的做法？

羊肉烩面的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。 熬羊肉汤

制法：

羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；

羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用纱布包住，制成香料包。

2将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续 煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45

千克）。

四、烩面汤料的做法？

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）

五、鸡蛋烩面汤的做法？

主料

火腿100g

 鸡蛋1个乌冬面200g

辅料

调和油适量

 食盐适量胡椒粉适量

步骤1

火腿切条，鸡蛋准备好

步骤2

锅中烧水，煮乌冬面，煮熟盛出

步骤3

热锅放入油，将火腿条入锅炒3分钟盛出

步骤4

将鸡蛋液入锅煎鸡蛋饼

步骤5

将煎好的鸡蛋饼，切条

步骤6

将面条盛入碗中，放入鸡蛋饼，火腿，加入鸡汤即可

六、烩面汤料的家常做法？

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米

七、素烩面汤的做法大全？

— 食材清单 —

主料:

土豆丝一份，鸡蛋一个，干豆腐一份，木耳一份

辅料

盐、味精、十三香、水淀粉适量，葱花若干，醋少量

— 烹饪步骤 —

1· 土豆切丝水泡后，晾干水分，干豆腐切条，木耳泡半天水焯一下切丝备用

2· 土豆丝油炸一下，不要炸过火~金黄色捞出

3· 锅少量油放入葱花，添水，水开后放干豆腐丝、木耳丝、鸡蛋搅拌倒入锅中

4· 放入盐、味精、十三香、香油、少量醋，勾芡！

5· 放入炸过的土豆丝，美味的素烩汤出锅啦！

八、羊肉烩面汤的家常做法？

一、熬羊肉汤

羊肉烩面原料标准（以100碗为例） 用材：

羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg，

制作方法：

1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

二、制作面坯

原料：

高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。

制法：

1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个 重125克（湿重）的剂子。

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

三、准备调料原料

熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克，水发木耳600克，香菜300克，当归、枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

制法：

1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

四、拉面煮面

1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。

2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

九、烩面汤的做法和配方？

1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。

3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。

4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

十、烩面汤底的做法与配料？

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 　　做法： 　　一、熬汤、煮肉 　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 　

　二、制作面坯 　　1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 　　

三、准备配料 　　1、粉丝用水泡软。 2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净，切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 5、羊肉切片。 　　四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 　　1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。