红薯干醋的传统做法？

一、红薯干醋的传统做法？

⒈备料   选择无机械损伤、无腐烂变质的鲜红薯为原料，清水冲洗后切片。然后上笼蒸煮，煮熟后捣碎，再拌入原料重量50％的细谷糠。也可先捣碎薯块后拌入细谷糠后再蒸煮，薯干应先磨成粉，拌入1．7～1．8倍的细谷糠和2．7～2．8倍的洁净水后再蒸煮。蒸煮以熟透为止。蒸煮结束取出摊凉，接种麸曲和酵母培养液（或酒饼）。麸曲用量为薯干的50％或鲜薯的10％。物料和麸曲拌匀后加水（薯干加水量约为原料重的1．25倍，鲜薯约为原料重的30％）使原料含水量达到60％～65％，然后入缸发酵。蒸煮后，原料（熟料）入缸的温度为25～27℃。

⒉发酵  原料（淀粉）糖化和酒精发酵是同时进行的，发酵时品温（原料温度）应保持在28～32℃。醋醅入缸后，当品温上升到28℃时，需倒醅一次。冬季发酵6～7天，夏季发酵5～6天。品温自动下降抽样检查当酒精含量达到8％时，酒精发酵基本结束。此时即可拌入重量为干态原料50％、鲜态原料10％的谷糠，以疏松醋醅，使其能转入醋化阶段。此时应将室温控制在25～35℃，品温最高不要超过43℃，每天按时检查温度，定温、定时翻醅倒缸。倒缸后要将表面摊平，严封缸口。经过12～15天醋酸发酵，品温开始下降，每天应抽样检查醋酸和酒精的含量，当接连两次检验结果醋酸含量没有增长，残留酒精量甚微，品温降至36℃以下，醋酸发酵基本结束。

⒊下盐   醋酸发酵结束后，待品温降至35℃左右时，拌入1％的食盐，以抑制醋酸菌的生长。下盐后每天倒醅1次，使品温接近室温。下盐后3天即可淋醋。

⒋淋醋     将醋醅放在醋池中，然后加入上次淋醋时留下的稀醋酸，浸没醋醅，浸1～2小时后，开放器底排水孔取得醋液。按照此方法反复用稀醋酸淋取，供下次淋醋用。

⒌陈酿   醋液的陈酿有两种方法：一是醋醅陈酿。将下盐成熟的醋醅移入缸中压实，上铺1层食盐，加盖后用泥土封顶。放置15～20天倒1次醅，然后再封缸，通常再过1个月即淋醋。这种方法适宜于冬季，在夏季易发生烧醅现象。二是将淋出的醋液装缸覆以席篷盖，每隔1～2天揭盖1次。揭盖时间夏季在夜间，其它季节在白天，陈酿的时间一般夏季约1个月，冬季约2个月。

⒍杀菌    醋液陈酿后，即可装瓶进行杀菌，杀菌温为85～90℃，灭菌时间为30～40分钟。灭菌后食醋应迅速冷却，装坛封口后即可。

二、红薯淀粉汤的做法？

主料：红薯粉500克猪肉(瘦)500克

辅料

平菇300克 、料酒一汤匙 、葱10克 、花椒5克、 蒜5克 、生姜10克 、郫县豆瓣酱一汤匙、 淀粉一汤匙 、生抽一汤匙、 鸡精适量 、盐适量

制作方法：

步骤1

红薯粉条入清水中浸泡二十分钟捞出沥干

步骤2

生姜削皮洗净切片，蒜剥皮洗干净

步骤3

瘦肉洗干净切小片，然后加入料酒，盐，腌制十分钟

步骤4

十分钟后加入淀粉搅拌均匀，再磕入一个鸡蛋，用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌

步骤5

另起锅，倒入花生油，待油微微冒烟，放入花椒，蒜，生姜炒出香味，生姜和蒜不能一次放完

步骤6

倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入一碗半水烧开，水开后先放腌好的肉片用筷子迅速滑散，再放红薯粉，加入盐，生抽，鸡精调味，这时候把剩下的生姜和蒜，平菇放入，煮五分钟

步骤7

临出锅前撒入葱花即可出锅装盘了

三、红薯蜜枣汤的做法？

食材准备

红薯、红枣、冰糖。

做法步骤

1、先将红枣洗干净，用清水浸泡一会。

2、红薯去皮，洗干净之后切成块状，用清水浸泡。

3、这时可以开火，锅中加入适量清水。

4、红枣这时可以下锅了，然后开大火把红枣煮一会。

5、待到煮开之后，就可以把浸泡好的红薯捞起来，直接下锅。

6、红薯下锅的同时也把冰糖放进去，然后开大火煮开，捞掉泡沫，开小火煮。

7、煮到红薯变软即可出锅。

四、红薯丸子汤的做法？

红薯肉丸汤做法如下：

1：红薯1个，廋肉300克，姜丝，葱花，青菜叶少许

2：红薯削皮切片，廋肉剁成肉沫调味上粉，起锅烧水，把水烧开姜丝，把肉沫捏成肉丸一个一个的放下去煮再把味道调好，再放红薯片，煮大概2分钟左右再下青菜叶放一点食用油，烧开后关火就可以倒入汤盆撒上葱花就可以了！

五、红薯条汤的做法？

步骤 1

大蒜一颗切碎，红薯切块切条都行

步骤 2

放猪油，爆香大蒜，加入红薯炒香

步骤 3

加水，水开放盐和糖。

步骤 4

红薯煮到略耙撒葱花出锅。 

六、红薯大枣汤的做法？

食材

红薯: 1个；红枣: 12个；冰糖: 适量；

步骤

准备好所有的食材。

红枣清水浸泡洗净。

锅中加入适量的清水放入红枣大火煮至。

红薯去皮切块清水浸泡。

红枣煮制10分钟后加入冰糖。

再到入红薯继续煮至。

大伙煮开撇去浮沫。

红薯绵软关火即好。

七、鸭子红薯汤的做法？

步骤1

用料：红薯170克，水340克

步骤2

红薯洗净去皮，

步骤3

切成小丁，

步骤4

倒入料理机，加水，

步骤5

搅打成细腻的泥状，

步骤6

倒入锅中，

步骤7

置火上，大火煮沸，

步骤8

浆液变色后转中火，一边熬煮一边搅拌

步骤9

水分蒸发，开始有堆痕。转小火，继续熬煮并搅拌

步骤10

最后成为稠厚糊状。熄火。

步骤11

盛出，趁热食用。

八、酸辣红薯汤的做法？

酸辣红薯的做法

地里新鲜摘的红薯

红薯切段，腌辣椒切碎。

油倒入锅内烧热，放入蒜末、腌辣椒爆香。

倒入红薯爆炒后，加入盐、调味料。

健康美味的下饭菜出锅啦

九、牛骨红薯汤的做法？

1、牛肉500克切成小块。大小根据自己的喜好。西红柿两个红，薯{地瓜｝两个，香菜一两。

2、把切好的牛肉先用水煮一下。煮开就可以。

3、把第一遍的煮肉水到掉。那是因为这样就把肉上面的脏东西都煮干净了。

4、在放上白水把肉放到火上煮喜欢喝汤的就要放水多一点，开锅了就要用慢火煮大概需要一个多小时左右。看汤的颜色变白了最好。

5、把西红柿和红薯{地瓜｝洗净切成大块。在锅里面放入花椒大料。放入点干辣椒{红色的｝放入姜片。在煮一会。然后把红薯{地瓜｝放进去。等快出锅的时候放入西红柿。在煮十几分钟。放如适量的盐。出锅的时候放上香菜末。

十、烩红薯汤的做法？

准备食材：

红薯、红枣、食用油、水淀粉、红糖、白糖、醪糟、白芝麻

具体做法：

1.准备两个洗干净的红薯，挨个把红薯的皮都削掉，然后把红薯切成片，再全部切成小块，把切好的红薯装入碗里备用。

2.准备一把红枣，挨个把红枣的核都去掉，然后把枣全部切成小块。

3.往锅里倒入多一些的油，油热以后把切好的红薯块倒入油锅里面炸，用中火炸，一直把红薯炸熟，炸到颜色金黄的时候就可以了，然后把红薯控油捞出来。

4.调一个水淀粉，往小碗里加入两勺淀粉，加入少量的水进去搅拌均匀。

5.接下来往炖锅里面倒入足够多的水进去，锅里水烧开后，先倒入红枣进去搅一搅，再分别往锅里加入红糖和白糖进去搅拌均匀，加入糖的量根据自己的口味来定，盖上锅盖煮5分钟。

6.然后把炸好的红薯倒入锅里面，再加入醪糟进去搅拌均匀，煮个2、3分钟，最后往锅里加入一小碗的水淀粉进去搅拌，搅匀后关火，再往锅里撒入一把熟的白芝麻进去，搅拌均匀就可以出锅了。