潮汕青菜做法？

一、潮汕青菜做法？

主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

做法：

1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。

2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。

3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、 待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。

5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。

6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。

7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。

二、胎鱼汤的潮汕做法？

材料：黑鱼500g、瘦肉200g、红枣适量、新会陈皮适量、盐适量。

做法：

1、红枣泡洗干净,去核,陈皮泡水洗净。

2、瘦肉冷水下锅焯好洗净备用。

3、黑鱼让商家处理干净;拿回来后再洗净切两段。

4、把水煮至八成热,然后下黑鱼煮一下,以去掉粘液。

5、黑鱼过清水再次洗净,然后入炖盅。

6、把瘦肉,红枣和陈皮也入锅。

7、加入约八成满的开水,按电子炖盅的说明在外围也加入适量开水。

8、盖好盖子,炖约三小时,加盐调味即可。

三、剥皮鱼汤做法潮汕？

食材用料

剥皮鱼 1斤，普宁豆酱 两汤匙，鱼露 半汤匙，蒸鱼豉油 半汤匙，白胡椒粉 一茶匙，水 适量，芹菜 一小把，蒜瓣 8瓣，姜 1小块，五花肉 50g，菜脯五六小块，朝天椒 1根，青蒜 1根

做法步骤：

步骤 1

姜切片；蒜瓣拍扁；剥皮鱼洗净备用；芹菜切段；五花肉切片；青蒜切段。

步骤 2

砂锅下底油，放入五花肉煸出猪油；

步骤 3

下蒜瓣，蒜白，菜脯和姜片爆香

步骤 4

码上剥皮鱼，转中火煎1分钟，加入开水

步骤 5

转大火，汤汁烧开后，淋上普宁豆酱，白胡椒粉以及鱼露，盖上锅盖，转中小火焖5分钟

步骤 6

打开锅盖，撒入蒜叶，芹菜段和辣椒丝，盖上锅盖，继续焖煮一分钟即可关火出锅。

四、潮汕鱼汤正宗做法？

1、准备材料2个鲍鱼、脚趾肉、4个羊肚菌、姜、2个红枣；

2、将4个羊肚菌放到碗里泡一下；

3、用勺子把鲍鱼肉撬出来，去掉内脏后洗干净；

4、在鲍鱼打上花刀；

5、脚趾肉也划一下，再烧点温开水把它烫一下，清洗干净；

6、将羊肚菌洗干净；

7、把处理好的食材放到炖锅里面，加水；

8、将炖锅上锅炖，选择2小时开始炖；

9、汤炖了2个小时，加入适量的盐进行调味后就可以出锅了；

五、马鲛鱼汤做法潮汕？

主料：马鲛鱼500克

辅料：油适量，盐适量，红辣椒适量，蒜瓣适量，香菜适量

做法步骤：

1.新鲜马鲛鱼一条，切块洗净，下适量的盐腌制半个钟头

2.锅内置油，下切好的蒜片和红辣椒

3.爆香后，下适量的水烧开

4.水开后下鱼块，盖锅煮

5.汤汁收得差不多的时候，下香菜装点即可

六、杂鱼汤做法潮汕？

1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散

2、放酱油，料酒，少许白糖翻炒上色。

3、加水烧开，放入豆腐。

4、倒入砂锅改小火慢炖，放胡椒，盐调味。

5、出锅前撒入蒜苗 。

6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐 那是多美的事

七、潮汕鱼汤炖豆腐的做法？

用料：鲤鱼，冻豆腐1盒 ，白菜适量，葱姜蒜  

做法步骤：

步骤 1

买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。

步骤 2

冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞，白菜切块。

步骤 3

鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）

步骤 4

热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。

步骤 5

煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。

步骤 6

另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒放一小勺郫县豆瓣酱

步骤 7

加水，冻豆腐，白菜，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。

步骤 8

临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。鱼肉鲜嫩，冻豆腐又吸饱鲜汁。

八、潮汕小红鱼汤做法？

潮汕小红鱼汤是潮汕地区传统美食之一，下面是它的做法：

材料：

小红鱼2-3条

瘦猪肉150g

干贝3-4个

姜片2-3片

葱段1根

盐、胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

准备好所有材料，小红鱼清理干净备用，瘦猪肉洗净切成薄片，干贝泡软备用。

热锅凉油，将姜片和葱段爆香。

将小红鱼、瘦猪肉、干贝放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫。

调味，加入适量的盐和胡椒粉，再小火煮20-30分钟。

完成后，将汤倒入汤碗中，可以根据个人口味加入些许姜丝和葱花。

小贴士：

小红鱼比较嫩，煮的时间不宜过长，否则会影响口感。

煮汤时不必加味精，以保持原汁原味，更加健康美味。

九、潮汕美食甲鱼汤做法？

甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢，然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底。

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清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的，在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了。

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将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料，一起放入蒸锅中，大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好。

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去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味，然后加入适量的盐调味，根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感。

十、潮汕砂锅青菜粥做法？

1、把小米放在清水中淘洗干净，然后再用清水浸汉泡一会。

2、取一个干净的砂锅，里面放入适量的清水，加热等锅中的水温在八九十度的时候，把泡好的小米放在砂锅中熬制，开锅以后调成小火，慢慢熬。

3、在熬制小米的过程中，把小白菜洗净切成细丝备用，如果想加肉末，可以把肉末放在另外一个炒锅中加入调料炒制一下。

4、砂锅中的粥熬半小时左右，看到小米全部开花时，就可以把切好的小白菜加入到粥中，有肉末也可以在这里加入，最后加入少量的盐调匀，再煮制三到五分钟，就可以让小米蔬菜粥出锅了。

ps：当然也可以自由发挥加点胡萝卜片啦，香菇啦，虾皮啦，当然都是少量的，看你喜好~