扣鱼的做法？

一、扣鱼的做法？

原料：扣子鱼 (一斤半)，盐 (适量)，料酒 (适量)，面粉 (适量)，圆葱 (适量)，姜片 (适量)，花椒 (适量)，大料 (适量)，糖 (适量)，醋 (适量)，酱油 (适量)，番茄酱 (适量)。

方法/步骤：

1.扣子鱼一斤半，去掉头和内脏，收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。

2.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉，把沾满面粉的油扣鱼放下油锅炸至两面金黄。

3.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。

4.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。

5.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。自然放凉后，就可以盛出来吃了。

二、肉扣鱼的做法？

1.

腊鱼及东坡肉片。

2.

备豆瓣酱和干茄子,

3.

将腊鱼和扣肉码在碗里,一片扣肉一个鱼夹摆。

4.

再把豆酱和茄子码在摆好盘的扣肉上面,

三、黄皮鱼扣的做法？

1.将买回来的冰鲜黄皮鱼扣用清水浸泡解冻。

2.初步把鱼扣沾附的杂物清除，再将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。

3.将鱼扣末段连带的鱼肠切除。

4.经过1~3步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。

5.将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。

6.将步骤5处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。7.在步骤5~6再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。

8.然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。

9.用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。

10.将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。

11.然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。

12.用一碗，在碗内加入少许胡椒粉；浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱，再加少许冷开水，调制一个酱汁备用。

13.将红椒、西芹斜切成鱼扣大小般小段，备用。

14.将西芹段余水至断生捞起沥干水备用。

15.再坐锅烧水，在水中加入姜片，在水煮开后，加入2汤匙料酒，将步骤11的鱼扣，余水30秒，然后捞起沥干水备用。

16.大火，热锅冷油，将红椒件和西芹素炒，加少许盐，让它们有基本味，然后盛起。

17.大火，烧至8分热，放油，将鱼扣下锅翻炒几下，走油后盛起。

18.用尾油，将蒜蓉、姜片和红葱头爆香。

19.下步骤12调制好的酱汁入锅内翻炒，煸出香味。

20.下走油后的鱼扣，翻炒几下，炒匀。

21.再下西芹、红椒件翻炒均匀后，即可出锅。

22.装碟，稍加整理，即成。

四、鱼扣的正宗做法？

    鱼扣是一道具有浓郁地方特色的经典菜品，被誉为川菜中的瑰宝，其正宗做法可谓是千人千味。下面我就来分享一下鱼扣的正宗做法。

首先，选择一条新鲜的草鱼，尽量选择大小适中并且肉质鲜嫩的草鱼，这样做出来的鱼扣口感更好。将草鱼宰杀干净后，均匀地在鱼身切上两三刀，以便调料更好地渗透入鱼肉内部，并使鱼肉更容易入味。

接下来，将准备好的调料放入一个碗中，包括一些剁碎的姜块、葱段、少许料酒和盐。然后，将这些调料均匀地抹在草鱼的表面和腹腔内，并且稍微用手轻轻按摩几下，使调料更好地渗透入鱼肉中。

然后，将调料腌制好的草鱼放入滚水中焯水，时间控制在一分钟左右即可。这一步的目的是去除鱼身上的腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

接着，将焯水好的草鱼捞出，放入盘子中。在另一个锅中加入适量的清水和少许料酒，烧开后放入姜块、葱段和少许食盐，再将焯水好的鱼身放入其中，用小火慢慢地炖煮约十五分钟。

最后，将炖好的鱼身捞出，放入一个浅盘中，过滤煮鱼时的汤汁并淋在鱼上，再倒入几勺热油，撒上一些葱花、姜末和辣椒丝点缀，最后再用葱丝、红椒丝等装饰一下即可。

这样，一道香喷喷的正宗鱼扣就完成了。鱼身鲜嫩入味，汤汁醇厚美味，葱花和辣椒的点缀更增加了口感层次。将鱼扣与米饭搭配，简直是一绝的美味享受。

无论是在宴席上招待亲友，还是在家庭聚餐时，鱼扣都是一道必不可少的菜品。希望大家能够按照以上的正宗做法来尝试制作，感受到浓郁的川菜风味和鱼肉的鲜美滋味。祝大家做菜愉快，鱼扣美味！

五、广西鱼扣的做法？

具体步骤如下：

用料  

鱼扣    1斤    

洋葱    1/3个    

大青椒    2只    

蒜    几瓣    

姜    几片    

即食豆豉    1勺    

白糖    适量    

盐    适量    

蚝油    适量    

柱侯酱    适量    

鸡粉    适量    

花雕酒    适量    

1.各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块

2.鱼扣剪开

3.抓洗鱼扣，用盐一次生粉两次，每次抓好都要用清水洗净滑滑的粘液再加辅料重新抓洗

4.锅里加水、姜片和花雕酒，水开后倒入洗净的鱼扣

5.不用等水开，只要看到鱼扣慢慢张开就行，倒掉汆鱼扣的水

6.鱼扣用清水冲洗干净再用凉水浸泡一会后捞出沥干水

7.热油锅下姜片和蒜头，爆炒至微微金黄色

8.下洋葱块和青椒块翻炒至洋葱的颜色微变淡

9.下沥干的鱼扣，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉、蚝油、柱侯酱、即食豆豉、花雕酒不停翻炒，爆炒至洋葱完全变软，便可以勾芡起锅。

10.鱼扣就做好了。

六、海带扣汤家常做法？

1.先在水泡着2两点小时洗干净,然后冷水下火,放点料酒,焯一下水,然后洗干净,另起一个锅。

2.把配料倒进去,大火煮开。

3.撇去上面的白沫。大火改小火一个小时,然后再放入焯好的海带结。

4.放入海带后还可能会有白沫,把他撇清。小火继续一个小时。

七、鱼扣家常做法？

食材主料

鱼扣：400g，青红椒：150g

配料

油：适量，葱：适量，姜：适量，料酒：适量，生抽：适量，白糖：适量，盐：适量

做法

1 鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。

2 锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。

3 锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下。

4 再将青红椒倒入翻炒放生抽，白糖，盐调味。

5 铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入锅里。

6 趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。

八、鱼生鱼扣做法？

鱼生鱼扣是一道传统的广东菜。以下是制作鱼生鱼扣的步骤：

材料：

- 新鲜的鲈鱼或草鱼

- 葱姜蒜

- 盐、糖、味精

- 酱油

- 料酒

- 生粉（淀粉）

- 植物油

步骤：

1. 将鲈鱼或草鱼清洗干净，剁成薄片。将片好的鱼肉拍上一层薄粉备用。

2. 锅中加入适量植物油，烧热后将拍好薄粉的鱼肉放入锅中迅速炸至金黄色，然后捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

4. 加入适量水（约盖过鱼片），加入盐、糖、味精、料酒和少许酱油调味，烧开后转小火。

5. 将事先炸好的鱼片放入锅中焯水，焯至稍微变色即可捞出。

6. 焯好的鱼片摆盘，再倒入煮鱼的高汤，撒上葱花即可。

温馨提示：

- 鱼片要切得薄而均匀，这样炸制出的鱼片口感更好。

- 锅中留少许底油可以增加鱼肉的香气。

- 煮高汤时可以根据个人口味适量调整盐、糖和味精的用量。

祝您做菜成功并享受美食！如果您有其他问题，欢迎继续提问。

九、毛扣鱼做法？

食材

毛扣鱼 500克

盐 适量

鸡精 少许

料酒 1勺

花椒 一小撮

葱 1根

姜 1根

玉米粉 适量

毛扣鱼的做法

1、毛扣鱼去掉腮和内脏,不去鱼鳞,洗净凉干

2、根据口味加盐、味精、料酒、花椒、葱、姜腌制一天

3、腌制好的毛扣鱼拍上玉米粉,锅提前用油滑好,加入毛扣鱼煎制,鱼两面成金黄色,装盘即可

十、豆汤鱼的做法？

步骤 1

先把鱼切成小快，洗净，再放盐腌15分钟。

步骤 2

准备好甜豆。葱，姜。

步骤 3

锅中放油，油要烧热汤，把鱼 姜一起倒入锅里，煎一下，煎至变色即可倒入一锅水，盖过鱼就行，盖上锅盖。煮到汤变白，再放入甜豆，再煮上5分钟，放葱即可，盛出。