番鸭冬瓜汤的做法大全？

一、番鸭冬瓜汤的做法大全？

所需食材…

番鸭肉1000克，冬瓜750克，姜1块，料酒30克，小葱100克，清补凉1份（内容有：干山药片，党参，沙参，玉竹，川芎，白芷，红枣，枸杞子等食材），盐20克，食用油5克。

制作方法：

1：番鸭肉剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡1个小时，期间换3次水。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。冬瓜清洗干净，从中间切开，切去瓜瓤，然后切块。

2：烧锅倒入大量清水，放入鸭肉，加入一半姜片，所有葱段，15克料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

3：重新坐锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入5克料酒，最后倒出鸭油。

4：把冬瓜，清补凉，鸭肉全部放入汤锅，加入3000毫升左右的清水，加盖烧开，转小火熬3个小时。

5：时间到后开盖，加入盐拌匀，关火出锅

二、番鸭做法？

番鸭是一道美味的中式传统菜肴，下面是一个常见的番鸭的做法：

材料：

- 鸭子：1只

- 姜块：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将鸭子洗净，去掉内脏，切块备用。将鸭子块用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 准备一个大锅，放入足够的水，将焯水后的鸭块放入大锅中。加入姜块和大葱段，煮沸撇去浮沫。

3. 加入适量的料酒和酱油，调至中小火，慢炖煮1-2小时，或直到鸭肉变得烂熟。根据需要，可在炖煮过程中补充水，保持水位。

4. 将熟烂的鸭块捞出，控干水分，放在盘中备用。

5. 在锅中加入适量的白糖，用中小火慢慢熬煮至糖溶化并变成黄色的糖水。

6. 将糖水均匀地淋在鸭块上，使其沾满糖水。

7. 将鸭块装盘，撒上适量的盐，用大火将盐烤至微黄色即可。

温馨提示：

- 炖煮鸭肉时，可以根据个人口味添加一些调料，如香料、花椒等，增添风味。

- 如果希望鸭肉更加香脆，可以在烤盐之前，将鸭块放入烤箱中用大火烤片刻，以达到表皮金黄酥脆的效果。

- 为了安全起见，操作中请注意火候，避免烫伤及烹饪过程中的溅油。

- 配菜方面，可以搭配蔬菜或米饭一同享用。

这是一个常见的番鸭的做法，根据个人口味和偏好，您可以调整配料和用料。祝您做出美味的番鸭！

三、为什么番鸭冬瓜汤有点酸？

答：发酸，是不是鸭子变质了

一般制作老鸭汤，先把老鸭进行焯水十分钟左右，老鸭一般所指就是番鸭。焯水后的老鸭一定要清洗干净后，在放入开水中进行炖煮。

老鸭汤炖煮大约四十分钟后加入少许盐，用小火进行炖煮。

起锅烧油热放入冬瓜进行翻炒几下，然后放入老鸭汤中炖煮十分钟左右后，即可捞出来食用，汤中放入少许葱花香菜点缀一下即可食用。

四、番鸭盐水的做法？

番鸭盐水做法：

用料：番鸭一只 葱段、香叶、桂皮、花椒、 盐、味精适量

做法步骤：

步骤 1

将买回来的番鸭洗干净、浸泡到基本无血水（中间多换几次清水）

步骤 2

捞出泡好的鸭子，控干水份，取2份盐1份花椒，放在铁锅小火干炒至微黄、将炒好的热盐均匀的撒在鸭身内外，多按摩几遍，盖上保鲜膜冷藏24小时

步骤 3

取出腌制好的鸭子、烧一锅开水、将鸭子放入烫一下，水倒掉、取葱段、桂皮、香叶、姜片、盐、味精、将鸭子放进锅里，水淹没鸭子、中火烧开，再用小火慢炖，煮的时间根据鸭的大小，煮至筷子插鸭腿，没有血水流出即可，停火后，不要开盖，焖至汤汁凉后，取出鸭子切片装盘

步骤 4

煮盐水鸭千万不要用大火，大火会让鸭肉收缩的更加厉害，从而把鸭肉中的水分挤出来，这样做出来的口感也不会太好。

五、番鸭的正宗做法？

食材准备：番鸭1只，姜2块，葱1小把，两块红豆腐乳，一勺柱侯酱，两小勺白糖，盐，一勺淀粉，花生油，一把蒜头，4片香叶，一块陈皮，白酒，生抽，清水等。

做法步骤：

第一步：6斤重的番鸭准备一只，养了两百天左右的鸭最适合，把鸭处理干净后沥干水分，可以用厨房用纸擦干一点，时间充足的话放通风处晾干表皮，然后把鸭砍成小块。

第二步：砍好的鸭肉放到大盘中，加入两块红豆腐乳，一勺的柱侯酱，两小勺白糖，适量的盐，一勺淀粉，少许的花生油，用手把它抓拌均匀后腌制半个小时，想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。

第三步：待鸭肉腌制得差不多时，准备两块姜去皮洗净后切片，半个大蒜头处理干净不用切，放一边备用，再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用，最后准备一小把新鲜的葱切葱段。

第四步：准备一个大一点的炒锅，锅热后下油把油烧热，油要下多一点点，油热后倒入姜蒜爆香，爆出香味后，加入香叶，翻炒一下。

第五步：再倒入腌制好的鸭肉，翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下，如果鸭肉会出水，可以把水盛出来倒掉，然后再爆炒，一般番鸭肉不会出什么水，所以直接下料炒，水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。

第六步：把鸭肉炒至噼噼啪啪响后，淋上少许的白酒，加一勺生抽，把它继续翻炒，炒香炒入味，如果会糊锅底，可以调中小火慢慢炒。

第七步：鸭块炒香后，加入没过面的清水，把陈皮也加进去，盖上锅盖调大火焖半个小时。

第八步：时间差不多了，如果锅中的汁剩余不多的话，直接收汁出锅，汁还有比较多的话，可以继续大火焖一会，焖至汁浓稠后，加入葱段翻炒，再收一下汁，汁不用收干，留少许汁吃着更香，关火出锅。

六、春季番鸭的做法？

放锅水煮熟鸭，捞起来白切，再配上自己调制的蘸料就可以了，或者把鸭砍成小块，爆炒后加入适量啤酒焖25分钟就是啤酒鸭了

七、温州番鸭做法？

番鸭洗净凉干放拌有五味的酱油中浸泡20分钟捞出来凉干

八、全番鸭做法？

将番鸭清洗处理干净，斩成块;

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锅中入油烧热，爆香姜片;

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放入鸭块;

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中小火煎至鸭块两面金黄;

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将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;

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倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;

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加入没过鸭块的开水，大火煮开;

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撇去浮沫;

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加盖，转小火焖煮1小时左右;

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焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味

九、番鸭苦瓜做法？

1· 市场买宰杀好的鸭子半只，让老板切块拿回家清洗干净，放水盆里浸泡20分钟，浸干净血水

2· 准备三根苦瓜

3· 把洗好的苦瓜掏籽后，切成八厘米长的方块备用

4· 准备好生姜，八角，花椒，八角，辣豆瓣酱，火锅底料一份备用

5· 鸭子抄水去腥，水开3一5分钟后捞出

6· 捞出抄好水的鸭肉备用

7· 砂锅内放油，油温七层热时下入花椒，八角，生姜，蒜片，干辣椒炒香

8· 炒香后下入火锅底料，辣椒酱继续翻炒出香味

9· 下入抄好水的鸭肉

10· 翻炒3一5分钟后…

11· 把苦瓜放入锅内翻炒均匀，添温水

12· 盖上锅盖，烧15分钟

13· 中途翻炒2一3次

14· 15分钟后关水，撒上香菜碎，一道色香味美的清毒去火降燥的川味苦瓜烧鸭子就完成了

十、番鸭汤做法？

食材用料

鸭子1整只，莲藕1kg，姜片20g，料酒20g

做法步骤：

1/9

精选一只老鸭子，太嫩的鸭子不值得用高压锅炖。

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将鸭子宰杀，去掉内脏、毛羽，清洗干净。

3/9

将鸭肉剁成3--4厘米见方的小块。

4/9

将多好的鸭肉放入锅中，加入适量的自来水，要没过鸭肉。

5/9

开火，小火烧开，在水开始浮起沫子的时候就可以把沫子捞一下，尽量捞干净。

6/9

待水彻底烧开，沫子撇得差不多了，就可以在保持着沸腾得情况捞出鸭肉，备用。

7/9

将焯好水得鸭肉放入高压锅，放入姜片、料酒、盐、鸡精。

8/9

盖上锅盖，开始加热，上汽以后20分钟即可。

9/9

待高压锅压力下降，打开锅盖，一道美味的炖鸭子就做好了。

做法步骤：

1/7

在方便买到莲藕的地方，可以在老鸭汤里加莲藕。

2/7

莲藕要选择9孔的，这样的莲藕会更面，更美味。

3/7

将莲藕洗干净，切成4厘米见方的块。备用。

4/7

和焯好的鸭肉一起放入锅中，加入料酒、盐、生抽、鸡精、姜片。

5/7

加盖，开火，炖煮30分钟。

6/7

待压力释放完毕，开锅，盛出鸭肉。

7/7

一份美味的莲藕老鸭汤就做好了。