潮汕笋鸭的做法大全？

一、潮汕笋鸭的做法大全？

做法如下:

(一)用料:

鸭肉（6、7人吃一顿） 半只笋（揭阳埔田竹笋） 一个盐 很少生抽 勺沙茶 适量汕头辣椒（祛除笋的寒性） 适量

(二)做法步骤

步骤 1，笋去皮，切掉老的部分，切成拇指头大小的丁。笋丁下锅下冷水，同时大火煮，煮开两分钟后倒掉水，这是为了去掉一些不健康的物质

步骤 2，鸭皮和鸭肉分离，还有一些脂肪也分离。然后将鸭皮和脂肪切成十几块，放在一边，后面有用。

步骤 3，鸭肉切丁，和笋丁一般大小，保留骨头。鸭肉进炒锅，中火炒到鸭肉出血水，鸭肉捞起，鸭血倒掉（不建议用开水焯水做法，后面鸭肉不好吃了），捞起后的鸭肉还会继续出血水，血水也要倒掉。

步骤 4，在鸭肉捞起后出血水的同时，炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪，将鸭子油用中火爆出来，捞出爆出游后的渣渣，油留在锅里

步骤 5，这时放进放在一旁的鸭肉，加一点盐翻炒一下，焖一下，过十分钟后倒进笋丁，翻炒，过程中加入辣椒、沙茶、酱油，翻炒混合均匀即可。

二、笋片啤酒鸭的做法大全

笋片啤酒鸭的做法大全

在中华美食中，啤酒鸭是一道经典的菜肴，浓郁的啤酒味与鸭肉的鲜美相融合，令人回味无穷。今天我们将分享一道创意十足的菜谱 - 笋片啤酒鸭，将鸭肉的鲜嫩与笋片的清脆搭配，别具一格，让您在家也能享受到餐厅级别的美食。

食材准备：

• 主料：鸭腿肉、笋片
• 辅料：葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、啤酒、味精、淀粉

做法步骤：

第一步：准备食材

1. 鸭腿肉洗净切块，用料酒、葱姜蒜腌制片刻；

2. 笋片切成薄片，备用。

第二步：烹饪过程

1. 锅烧热，倒少许油，放入腌制好的鸭肉块爆炒至变色；

2. 倒入少许料酒、生抽、盐、糖炒匀；

3. 加入啤酒，炖煮至汤汁收浓；

4. 加入笋片，炒匀后勾芡；

5. 撒入味精，出锅即可。

第三步：摆盘装饰

将烹制好的笋片啤酒鸭装盘，可以适当点缀一些鲜绿的蔬菜，增添色彩和口感。

这道美味的笋片啤酒鸭，既保留了鸭肉的原汁原味，又散发着啤酒的独特风味，口感鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。希望大家尝试制作，并用心享受美食带来的愉悦。

欢迎关注我们的博客，更多精彩的厨艺小窍门和美食菜谱等着您。祝您烹饪愉快，美食满溢！

三、笋炖鸭汤的做法？

笋炖鸭汤做法如下

1、原料：1只鸭子、3根小葱、1个生姜、适量盐和鸡精、5g大料。

2、在购买鸭子的时候，最好让店家宰杀好，这样回家处理的时候就比较方便，把鸭子放到一个干净的盆子中，用清水反复清洗，鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。

3、然后用刀把鸭子切成小块，切好之后再次放入容器中，用清水反复清洗，洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来，空干水分备用。

4、冷锅中加入半锅清水，然后把切好的鸭肉放入锅中，加上适量的料酒，盖上锅盖煮，水开之后再煮五分钟左右，然后把锅中的浮沫都清理干净。

5、取出鸭肉放入盆子中用冷水冲洗干净，然后把煮鸭子的水倒掉，取出准备好的生姜和小葱，把生姜去掉外皮之后用刀背拍烂，然后再切成小块，小葱打结后备用。

6、鸭肉放入蒸笼中，把切好的姜块撒在鸭肉上，小葱也放入蒸笼中，蒸笼上锅蒸，水开之后蒸半个小时，把鸭肉取出。

7、取出煲汤用的砂锅，再切一些姜块撒入锅中，然后在锅中加入适量的清水，蒸好的鸭肉放入砂锅中，再加入一些大料。

8、开火煮，锅中的水沸腾之后，再往锅内加入适量的调料，转为小火炖20分钟左右，出锅前撒上小葱花，炖鸭子就好了。

四、鸭汤的做法大全？

1、鸭肉切块,鸭肉冷水下锅加料酒,焯水去血末，盛出备用

2、萝卜切块,大葱切段,小葱打结,姜刀背拍散。

3、热锅凉油炒香大葱和生姜,然后下焯过水的鸭肉,加料酒炒干水分备用。

4、冷水下鸭肉和小葱结,加少许料酒。大火煮开,小火慢炖40分钟

5、汤汁泛白后下萝卜,继续炖煮20分钟,加黑胡椒粉和适量盐,出锅撒少许葱花即可。

6、友情提醒

鸭肉很多人觉得腥,我买的鸭子属于瘦一点的老鸭,处理的时候会去掉大部分的皮和油脂鸭肉先炒再炖才会多出浓郁的乳白色。

觉得鸭子寒就加黑胡椒粉,去腥的同时还能中和寒凉~

五、老鸭鲜肉笋汤做法？

老鸭鲜肉笋汤，先将老鸭砍成小块放入清水泡半小时去除血水晾干待用，鲜笋切条，猪里脊肉切片加入盐味精，胡椒粉料酒少许淀粉腌好待用，锅里入油放入生姜，葱段爆香放入鸭块炒干水份出油加入清水入高压锅压半小时放入笋条小火煨20分钟再下入肉片煮2分钟就可以上桌了！

六、老鸭酸梅笋汤做法？

现将准备的竹笋削去外皮，滚刀切块

锅中烧水，待水沸腾，下去切好的鸭肉过滚水捞出用冷水洗净

锅中倒入冷水，下入洗净的鸭肉和竹笋

再放入几片姜片去腥，毛哥酸萝卜调料

盖上锅盖，煮40分钟

等到时间差不多，揭盖撒入适量的食盐

搅拌均匀，出锅

七、酸笋番鸭汤的做法？

主料: 番鸭1只，酸笋少许

辅料 :姜少许，枸杞少许，党参少许

调料 :油适量，盐适量

步骤1，锅烧热加油，下姜片翻炒出香味，加入处理好切块得番鸭肉翻炒均匀

步骤2，加入适量的水

步骤3，另外拿一个锅加入枸杞党参待用

步骤4，将酸笋切块待用

步骤5，将烧热的番鸭肉倒入加入枸杞党参的锅里

步骤6，将锅置于电子炉上加入处理好的酸笋定时30分钟，就完成

八、盐笋老鸭汤的做法？

主料：老鸭一只，竹笋，蘑菇，木耳，姜，盐，料酒

操作步骤；1老鸭洗净切大块，姜切片

2竹笋切片放开水锅里汤下去除涩味。老鸭也焯一下去除异味

3把老鸭放煲里加竹笋，蘑菇，姜，加水，开大火烧开，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火炖熟烂，加盐调味

九、鸭血笋片汤的做法？

用料:鸭血1盒，莴笋1根

调味料:姜片 蒜片 火锅底料一小块 花椒粒 盐 料酒 生抽 蚝油 鸡精

做法

1.鸭血切厚片 莴笋切条备用

2.锅里放油烧热，加入姜蒜片葱头火锅底料花椒粒爆炒出香味儿，放入鸭血和料理酒过油炒一会儿，再加莴笋翻炒，加入盐生抽蚝油和少许清水焖煮至莴笋熟透，最后加入葱段和鸡精调味即可

十、苦瓜鸭汤的做法大全？

步骤 1

选择肥嫩的鸭一只，初加工后汆尽血水，再斩成5厘米长、3厘米宽的条。

步骤 2

苦瓜去籽，切成5厘米长，2厘米宽的条，入开水锅氽熟，用清水漂冷,火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。

步骤 3

炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫

步骤 4

再改用小火炖2小时至鸭九成熟软，加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软，去掉姜、花椒、葱不用

步骤 5

再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀，盛入汤盆内成菜。