鱼饼的做法大全温州？

一、鱼饼的做法大全温州？

用料

鮸鱼鱼肉 500g

肥肉 100g

红薯淀粉 80g

蛋清 2个

盐 克

糖 克

姜泥 克

鱼露 2勺

做法步骤

1、把鮸鱼清洗干净，有的地方叫米鱼

2、去骨劈成两片

3、将3条大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥备用 生姜葱白加水打成汁备用

4、用料理机打碎

5、鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉（不能用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的

6、带上一次性pvc手套， 抹点食用油，取100到150克左右的鱼肉泥，双手交换摔打几次，（多摔打几次，这样鱼饼蒸出来结实，没气孔），整形成椭圆形，也可以柱子形或者长方形，把全部整形好的，放保鲜膜上备用

7、平底锅里倒入少许油，比平时炒菜要多一些，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃费油就改成煎，炸的颜色会均匀点），煎炸过程中需要注意鱼饼底部不要被炸焦，锅子小的话可以一个炸，煎炸过程中可以用筷子轻轻转动鱼饼，防止炸焦 不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的香气更加浓郁。

8、炸好的鱼饼放入蒸笼里，沸水上锅、大火蒸制15分钟左右，蒸制时间也可以根据鱼饼大小自己来决定

9、蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混合均匀），也可以和芹菜，韭菜一起炒

10、做好的鱼饼冷却之后，密封袋或者抽真空冷冻保存，食用时提前拿出自然解冻，然后蒸热即可。

二、温州鱼饼的做法？

一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料

不知道你们哪里有没有这两种海水鱼

主要原料：

豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋

打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸

毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程（参考网络）：

1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）

2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。

3、刮好的鱼绒放于一容器中

4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青）

5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）

6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头

7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟

8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。

9、两面都金黄的时候就好了，出锅。

10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。

三、鱼饼的做法大全？

主料

鱼饼三个

辅料：青椒三个、葱适量、酱油适量、鸡精少许、盐适量、油适量、糖少许

做法：

1、先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。2、再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼，继续翻炒，炒至青椒断生。

3、最后快出锅时加入调料。一道美味下饭的青椒鱼饼就可以了。

四、温州鱼饼家常做法？

温州鱼饼是一道具有浓厚地方特色的美食，它的制作简单、口感鲜美。以下是一种家常的温州鱼饼做法：

材料：

- 300克新鲜的温州鱼肉（也可使用其他白肉鱼肉）

- 适量的盐和胡椒粉

- 1个蛋

- 适量的葱花和姜末

- 适量的淀粉

- 适量食用油

步骤：

1. 将温州鱼去皮、去刺后，用清水洗净。将鱼肉剁成泥状。

2. 在剁好的鱼肉中加入盐、胡椒粉、蛋液、葱花和姜末，搅拌均匀。

3. 慢慢加入适量的淀粉，使其变成面团状。

4. 面团揉匀后，用手掌按扁成小圆片。

5. 热锅加热，放入足够的食用油，油热后将面团放入锅中小心煎至两面金黄即可。

6. 煎好的温州鱼饼捞出沥油，即可享用。

温馨提示：

- 如果觉得鱼肉有腥味，可以在步骤1中加入少许料酒或生姜汁去腥。

- 如果希望鱼饼更香脆，可以在面团中加入适量的芝麻或者葱花增加口感。

- 为了避免粘锅，可以在锅中抹一层食用油。

- 可以搭配一些自己喜欢的调料或者配菜一起食用。

希望以上的温州鱼饼家常做法能够帮到你，祝你做出美味的温州鱼饼！

五、炒饼汤的做法大全？

食材:细饼丝 350克 、 圆白菜 150克 、 鸡蛋 2个 、 葱花 少许 、 酱油 1汤匙 、 盐 适量 、 植物油 适量

烹饪步骤

步骤1/

备好主要食材 ，圆白菜切粗丝泡水洗净后控水备用

步骤2鸡蛋打散，切少许葱花

步骤3锅内入植物油，油冒烟的时候倒入蛋液,蛋摊好后用筷子夹到碗里备用

步骤4利用锅里的余油，小火把葱花煸出香味,倒入圆白菜丝，淋入酱油，铺平,把饼丝铺在圆白菜上,盖上盖子，中小火焖

步骤5中途不要离开，打开盖子，翻开一小块观察一下：汤还有一些，这样还不行，接着小火收汁,再翻开看一下，几乎看不到汤汁就可以了,翻拌均匀，火稍微开大一点点，撒入盐拌匀,倒入鸡蛋翻拌均匀,中火不断翻炒到饼丝有些油亮即可关火。

六、焖饼汤的做法大全？

主料：

春饼适量

辅料：

烧肉适量

黄豆芽适量

胡萝卜适量

高汤适量

葱适量

姜适量

食盐适量

鸡精少许

酱油适量

色拉油适量

步骤1

准备好饼(烙饼)丝；胡萝卜丝；红烧肉；肉汤一碗；葱姜。肉汤要一次兑足盐；鸡精；酱油调色，也可加入一些清水，避免汤汁少，焖制时糊锅。焖饼要切成手指粗的宽条，太细了就容易焖散

步骤2

锅中放油，爆香葱姜，再放入胡萝卜丝炒香

步骤3

然后放入豆芽菜，不要动了，转中火后，放入饼丝

步骤4

码上红烧肉块，接着浇入调好的肉汤

步骤5

盖上锅盖，不要再掀开了，从上汽开始计算，3分钟后，掀开锅盖，铲匀即可出锅

七、蟹饼汤的做法大全？

1.先准备一碗姜水。

2.选三分肥7分瘦的肉糜，加盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，淋几勺葱姜水，搅拌均匀在肉糜里淋少许油，盖上保鲜膜，冷藏一会儿。

3.选剥好的嫩毛豆，入沸水掉一分钟后捞出，放入肉糜，搅拌均匀。

4.将螃蟹洗干净，去脐盖，对半切开，直接放在肉糜上，放的时候注意切开的部分与肉糜接触等蒸锅里的水沸后，放进锅中，用大火蒸20钟左右出锅后撒一点葱花，淋少许油，这道菜就完成了

八、糊汤饼的做法大全？

用料 主料 面粉200克 鸡蛋2个 辅料 盐 2克 油 1汤匙 葱 适量 鸡蛋面糊饼的做法 1. 材料：面 、鸡蛋 、 葱 2. 把葱切碎备用。 3. 鸡蛋打成蛋液备用。 4. 面粉中加水搅拌成稀面糊，加入葱碎、少许盐拌匀。 5. 煎锅烧热，放少许油。 6. 倒入适量面糊，摊成薄饼烙熟。 7. 再倒入适量蛋液，摊匀。 8. 在蛋液没有彻底凝固前，将其卷起。 9. 卷完后的形状。 10. 依次做完后，再放入锅里，烙制到两面焦黄，至熟透。 出锅改刀装盘即可。 烹饪技巧 面糊摊的越薄越好。鸡蛋稍一凝固就要卷起。

九、饼片汤的做法大全？

食材:饼片适量、花生油 适量、葱 适量、姜适量、干辣椒 适量、香油 适量、鸡精 适量、香菜 适量

做法

1、把饼切成饼片。

2、起锅放花生油油，然后放葱姜干辣椒煸香。

3、然后把饼片放进去。

4、放少许盐和生抽煸炒一下。

5、把饼片煸干一点加入热水。

6、煮三分钟左右加入香菜即可关火，关火以后放入香油和鸡精。

7、香香的饼片汤就出锅了。

十、温州鱼饼怎么做好吃，温州鱼饼的家常做法？

主料

鮸鱼鱼茸500克 盐9g

辅料

肥肉350克 豆腐1对

姜适量 葱适量

鱼圆粉150g 黄酒适量

白糖10g 味精10g

温州鱼饼的做法步骤

1. 先看下全部辅料

2. 这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。

3. 从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。

4. 在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。

5. 再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。

6. 再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。

7. 然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。

8. 再放入油里炸。

9. 炸成两面上色就可以了。

10. 最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。

11. 这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。