江西牛肉粉汤底配方？

一、江西牛肉粉汤底配方？

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

二、江西牛肉粉做法大全？

原料：江西米粉、牛肉、地瓜粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽。

做法步骤：

第1步、江西米粉，提前一晚泡水；

第2步、牛肉用盐，生抽，地瓜粉腌制；

第3步、米粉捞熟，盛出，捞米粉的时候顺便烫了几颗西兰花；

第4步、小锅内放水，生姜，烧开，倒牛肉烫熟，期间加淀粉水勾芡，搅拌均匀，陆续加盐，生抽，胡椒粉，再次烧开即可；

第5步、喜欢吃陈醋的话，淋上陈醋，放点辣椒，OK了。

三、江西猪肝汤粉的做法？

猪肝肉丝汤粉

粉丝 ,猪肝 ,肉丝,小红辣椒切碎 ,姜丝 ,葱沫,盐 ,鸡精 ,酱油 ,料酒

做法1.烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2.水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。3.做汤粉:下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。4.做汤料:锅烧热下油,下小红辣椒、姜丝、葱沫、盐煸香下淹好的猪肝、肉丝放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗汤粉再把炒好的猪肝肉丝汤料分好乘在汤粉面上(吃的时候自己拌均即可)。馍馍胡辣汤粉

材料胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍

做法1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用3.木耳用温水泡开,然后切丝4.薯粉条用温水泡软,待用5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中小诀窍:

汤底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块、胡萝卜块等。

茅香热辣牛肉汤粉

材料材料: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚, 香茅, 虾醬, 鱼露, 朝天椒, 辣椒粉, 干红蔥, 糖, 味精. 米粉: 江西米粉煮熟. 佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉. 伴食: 一些不同种类的香菜: 薄荷, 紫苏, 椰菜丝, 九层塔…

做法汤煮法: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚烫过水洗乾净. 起锅冷水放入虾醬煮热至沸腾(冷水煮虾醬较少腥味), 加多点香茅, 放牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚大火煮沸, 过滤在上面的泡沫, 然后小火炖一个半小时, 加鱼露, 朝天椒, 糖, 味精调味, 再煮半小时, 撈起牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚(牛脚, 牛腱切片). 起油锅用四大匙油爆香干红蔥, 加辣椒粉热成香辣椒油, 趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成. 茅香热辣牛肉汤粉: 烫热米粉, 加牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚在粉上, 倒满热汤. 吃前加佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉放在浓湯上面. 食的时候, 伴各种不同的香菜.

四、江西腌粉汤的做法？

食材清单

江西米粉（网购） 150g 、 猪肉丝 150g 、 酸菜 100g 、 干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣 适量 、 辣椒粉、五香粉（可选） 根据口味

烹饪步骤

猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。

取出网上买的江西米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。

关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。

然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。

空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。

记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。

再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。

加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟，如果喜欢吃软糯的，所以一般5分钟。

等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。

五、烩牛肉粉汤的做法？

一、用料

牛腱or半筋半肉 500克，红薯粉一把，西红柿 2个，洋葱 半个，姜 8片，八角 6个，花椒 1把，生抽 1勺，酱油 2勺，料酒 1勺，米酒 3勺，蒜头 1整个，冰糖 16粒左右，白砂糖 少许，郫县豆瓣酱 2勺

二、做法步骤

步骤 1

牛肉不切，冷水入锅，加姜片和料酒，开盖大火烧沸，水尽可能多，中途不能加水

步骤 2

撇干净浮沫，盖上盖子，小火慢炖40分钟至1小时

步骤 3

牛肉夹出，放凉切小块或者厚片，汤盛出，撇去油花备用

步骤 4

拍蒜备用

步骤 5

西红柿切碎备用

步骤 6

锅里添油炒糖色

步骤 7

牛肉下锅炒出糖色备用

步骤 8

烧油爆香蒜粒，下花椒、生抽、酱油（老抽）、米酒、白糖、豆瓣酱，中小火翻炒出香味

步骤 9

下西红柿碎和洋葱碎，继续中小火翻炒1分钟

步骤 10

加入牛肉翻炒均匀

步骤 11

倒入之前清炖牛肉的汤，加入八角，大火烧沸，转小火炖1-1.5小时（看汤汁情况把握）

步骤 12

出锅！试试味道，豆瓣酱和酱油都有盐分，一般是不用另加盐的，如果觉得淡了可在此步骤添盐

步骤13

红薯粉煮熟，加入炖好的牛肉汤即可

六、牛肉粉汤丝的做法？

牛肉粉汤丝做法如下↓

1在切好的牛肉中放入盐，料酒，淀粉。

2搅拌均匀，腌制十五分钟。

3把姜切成丝。

4葱切成小段。

5粉丝放入水中，浸泡十分钟。

6热锅起油，倒入牛肉大火煸炒。

7放入葱段、姜片，炒出香味。

8注入适量清水、鸡精、胡椒粉，大火炖煮十分钟。

9放入粉丝，搅拌均匀，煮五分钟出锅即可。

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这样一碗口味鲜美、肉香汤鲜的牛肉粉丝汤就做好了。

七、牛肉河粉汤的做法？

步骤1

牛肉切薄片，加姜丝，糖，酱油，生粉，胡椒粉，生油，搅拌均匀，芹菜切碎

步骤 2

两个锅煮开水，一个烫河粉，一个烫牛肉

步骤 3

先把河粉烫好放碗里，然后加少许的盐，芹菜，冬菜，另一个锅煮好开水，把牛肉放下去烫，水一开就关火，然后把牛肉汤浇在河粉上，搞定

八、津市牛肉粉的汤做法？

适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，牛肉切成小片。

加工牛肉，锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

放辣椒红色素，用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，熬熟为止。

加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁。

把米粉放入锅中煮15分钟，打捞入牛肉中，加汤即可。

九、原汤牛肉粉的做法？

1、将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

2、米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸莲花白切成1.5-2厘米长段；香菜切成8毫米左右的段待用。

3、米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

十、牛肉粉干汤的做法？

1、锅中放水，加龙口粉丝，煮开后转小火煮五分钟左右，直到充分泡发。

2、煮粉丝期间我们来处理配菜。这是我提前卤好的牛肉，厚切！！厚切才过瘾。当然不会卤肉的也可以用买的卤牛肉来代替。

3、白菜切丝，你也可以用别的配菜啦！小青菜什么的，叶子蔬菜比较好啦。

4、另起一口锅，加水，煮开后加白菜。

5、加卤牛肉的卤汁，如果没有就加点老抽生抽啦。

6、这时候粉丝煮好啦，你可以明显看到粉丝涨发，锅中水量变少。

7、粉丝加入锅中一起在煮几分钟，加盐，加蚝油调味。

8、装盘后撒点芝麻，葱花就能吃啦！我还拌了点油辣子！配了一个煎蛋！