四川酸汤的做法？

一、四川酸汤的做法？

食材：

鸡蛋2个，胡萝卜20克，木耳20克，韭菜10克，瘦肉100克，香油适量，盐适量，白醋适量，淀粉适量，白胡椒适量，生抽适量，大葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，粉丝适量，香干适量；

四川酸汤的做法步骤：

1、瘦肉用清水冲洗干净后，切成薄片，锅中添上水，放入切好的肉片，加上1截大葱白、1块生姜、2片香叶和1个八角，用中火煮上30分钟的时间；

2、在这个过程中，我们将所需要的配菜都准备出来，韭菜、木耳、豆干、胡萝卜等都切成细丝，各样都准备上一点点就可以了；

3、肉片煮熟后，将里面的大葱、香叶等食材挑出来不要，就成为高汤了；

4、在高汤中倒上生抽，放入除了韭菜外，切好的所有配菜，等到锅开后，放上白醋和白胡椒粉；

5、淀粉用水调开，倒在锅中，搅拌均匀，接着淋入搅散的加上少许水的蛋液；

6、待锅滚开，鸡蛋花生成的时候，放入韭菜叶，滴上几滴香油，就可以盛出开吃了。

二、正宗四川酸汤的做法？

食材：

鸡蛋2个，胡萝卜20克，木耳20克，韭菜10克，瘦肉100克，香油适量，盐适量，白醋适量，淀粉适量，白胡椒适量，生抽适量，大葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，粉丝适量，香干适量；

正宗四川酸汤的做法：

1、瘦肉用清水冲洗干净后，切成薄片，锅中添上水，放入切好的肉片，加上1截大葱白、1块生姜、2片香叶和1个八角，用中火煮上30分钟的时间；

2、在这个过程中，我们将所需要的配菜都准备出来，韭菜、木耳、豆干、胡萝卜等都切成细丝，各样都准备上一点点就可以了；

3、肉片煮熟后，将里面的大葱、香叶等食材挑出来不要，就成为高汤了；

4、在高汤中倒上生抽，放入除了韭菜外，切好的所有配菜，等到锅开后，放上白醋和白胡椒粉；

5、淀粉用水调开，倒在锅中，搅拌均匀，接着淋入搅散的加上少许水的蛋液；

6、待锅滚开，鸡蛋花生成的时候，放入韭菜叶，滴上几滴香油，就可以盛出开吃了。

三、四川酸汤猪脚做法？

四川酸汤猪脚是一道四川传统美食，下面是具体的做法：

所需材料：

猪蹄2只、豆瓣酱适量、葱姜适量、白醋适量、鸡精适量、盐适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、水适量。

步骤：

1. 猪蹄烫水烫去血水，然后洗净备用。

2. 锅内放油，加入葱姜爆炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀。

3. 倒入适量的水，加入猪蹄，待水烧开后加入花椒、八角、干辣椒、鸡精、盐和糖调味。

4. 慢火煮熟，注意火候，避免煮过头过软。

5. 熄火后猪蹄捞出，将所剩汤倒掉，将白醋适量放入煮开的清水中煮开后倒入另一个锅内，加入适量的盐，煮开后放入猪蹄。

6. 最后放入适量葱花和香菜，即可食用。

这样一道四川酸汤猪脚就做好了，口感独特，营养丰富，富含胶质和蛋白质，具有非常好的滋补作用。

四、酸汤挂面的做法

酸汤挂面是一道深受大众喜爱的传统美食。它以其酸辣爽口的口感和丰富的营养成分而备受推崇。今天，我将与大家分享酸汤挂面的制作方法，让你能在家中也能尽享美味。

材料：

• 挂面 300克
• 鸡蛋 2个
• 酸菜 100克
• 熟花生米 50克
• 香菜适量
• 鸡精 适量
• 食盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 红油豆瓣酱 适量
• 葱姜蒜末 适量

步骤：

第一步：准备食材

首先，准备所需的各种食材。将酸菜洗净切碎，香菜洗净切末，葱姜蒜切末备用。

第二步：煮面

将挂面放入沸水中煮熟，然后用冷水冲洗，使其更加爽滑。将煮好的挂面沥干备用。

第三步：炒配料

热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，然后放入切碎的酸菜炒匀，再加入适量的红油豆瓣酱炒出红油。

第四步：加入调料

将炒好的酸菜加入适量的水，放入适量的生抽、老抽和食盐，煮开后加入鸡精调味。

第五步：出锅

将煮好的酸汤倒入碗中，加入煮熟的挂面，再放入煮熟的鸡蛋，撒上熟花生米和香菜末即可。

小贴士：

1. 挂面最好事先用凉水泡软，这样煮出来的面更加劲道。

2. 根据个人口味可以加入适量的辣椒粉或辣椒油，增加酸汤挂面的辣味。

3. 酸菜可以根据个人喜好选择，口味较重的可以选择腌制时间较长的；口味较淡的可以选择腌制时间较短的。

现在，你已经学会了酸汤挂面的制作方法。这道美味的酸辣汤面简单易做，味道鲜美，适合夏天食用。不仅可以满足你的口味需求，还能提供丰富的营养。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食！

五、酸汤小酥肉的家常做法视频窍门

酸汤小酥肉的家常做法视频窍门

酸汤小酥肉是一道以猪肉为主料，搭配酸汤和蔬菜的经典家常菜。道地的酸汤小酥肉口感鲜美，吃起来酸辣开胃，肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩, 令人垂涎欲滴。今天我们就为大家分享一款酸汤小酥肉的家常做法，通过视频教程的形式，让大家更易于学习掌握这道美味佳肴的窍门。

所需食材：

• 猪肉：500克
• 红椒：1个
• 青椒：1个
• 姜蒜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 生抽：适量
• 醋：适量
• 淀粉：适量
• 鸡蛋：适量
• 食用油：适量

步骤：

步骤1：将猪肉切成厚度约为0.5厘米的片，用刀背拍打片肉，使其更加酥嫩。然后加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉进行腌制，让肉片入味。

步骤2：红椒和青椒分别切成小块备用。姜蒜切末，以备炒菜时使用。

步骤3：热锅凉油，将腌制好的猪肉片均匀地放入锅中，煎至两面金黄色，肉片变酥脆。煎熟的小酥肉捞出备用。

步骤4：热锅热油，放入姜蒜末爆炒出香味，随后加入红椒和青椒块翻炒均匀。

步骤5：倒入适量的水，加入适量的醋、盐、生抽，煮开后转小火煮5分钟，使酸汤的味道入味。

步骤6：将煎好的小酥肉放入酸汤中，稍微煮一下，让酸汤的味道充分渗入肉片中。

步骤7：用淀粉调成的水淋在锅中，煮沸一分钟，让汤汁变浓稠，最终关火，撒上葱花即可。

这款酸汤小酥肉非常适合搭配米饭食用，酸辣开胃的口感让人食欲大增。此外，这道菜也富含蛋白质和维生素，能为身体提供丰富的营养。

通过视频窍门的形式，相信大家可以更加轻松地学会这道酸汤小酥肉的家常做法。动手尝试一下，为自己和家人做一顿美味的酸汤小酥肉吧！

该配方在传统的家常菜系列中是一道很受欢迎的经典菜品。 它包括脆皮炸肉片配以酸汤和蔬菜的搭配。 酸汤小酥肉以其鲜美的口感和酸辣的味道而闻名，每一口都充满了多汁的猪肉和浓郁的酸汤。 今天，我们向大家介绍一种简单易做的酸汤小酥肉的家常做法，并提供了一个视频教程以帮助大家更好地学习制作这道美味佳肴的窍门。 食材是制作任何菜肴的基础，让我们来看看酸汤小酥肉所需的食材清单。 首先，我们需要准备500克猪肉。 红椒和青椒各一个，用于增添菜肴的颜色和口感。 另外，我们还需要适量的姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、醋、淀粉和鸡蛋。 确保食材准备齐全后，我们就可以开始制作了。 制作酸汤小酥肉的步骤如下： 1. 将猪肉切成0.5厘米厚的片。 使用刀背拍打片肉，使其更加酥嫩。 在碗中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，将肉片腌制一段时间，让其充分入味。 2. 将红椒和青椒切成小块，姜蒜切末备用。 3. 加热锅并加入适量的油。 将腌制好的猪肉片均匀放入锅中，煎至两面金黄色且肉片变酥脆。 煎熟的小酥肉捞出备用。 4. 继续保持锅的热度，加入姜蒜末炒出香味，然后加入红椒和青椒块翻炒均匀。 5. 倒入适量的水，再加入适量的醋、盐和生抽。 煮开后转小火煮5分钟，使酸汤的味道充分入味。 6. 将煎好的小酥肉放入酸汤中，稍微煮一下，让酸汤的味道充分渗入肉片中。 7. 在一杯水中加入适量的淀粉，用来勾芡。 将淀粉水倒入锅中，煮沸一分钟，使汤汁变浓稠。 最后，关火并撒上一些葱花作为装饰。 这道酸汤小酥肉非常适合搭配米饭一起享用。 它以其酸辣开胃的口感和丰富的蛋白质和维生素含量，为您提供美味与营养的双重享受。 通过本文提供的视频窍门，相信大家可以更轻松地掌握这道酸汤小酥肉的家常做法。 现在，您可以动手亲自制作一份美味的酸汤小酥肉，给家人和朋友们一个惊喜的味蕾盛宴！

六、酸汤火锅酸汤的做法？

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了

七、酸汤娃娃鱼的做法视频？

娃娃鱼的做法主料辅料 　 娃娃鱼750克，水发香菇50克，生鸡肉100克，大蒜瓣10瓣，猪油l00克，料酒50克，麻油5克，酱油25克，熟火腿50克，葱白6克，水发玉兰片50克，精盐25克，瑶柱25克，胡椒粉2克，大虾仁50克，高汤750克 烹制方法 　 1、将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。 　 2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。 　 3、虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。 　 4、将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤(以淹没原料为度)，入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。 工艺关键 　 1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。 　 2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。 　 3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。 风味特点 　 1、"娃娃鱼"是国家保护动物，在这里汉作为贵州传统名菜加以介绍。"八宝娃娃鱼"是贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名"狗鱼"，所以入们给王仁斋取了个外号-"王狗鱼"。从此，"八宝娃娃鱼"成为贵州名菜。 　 2、黔东南自治州所属岑巩县，以及沿着舞阳河、清水江、乌江的都匀、贵定、龙里等县的山涧溪流中，都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载："鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树声如小儿啼。"娃娃鱼学名"鲸"，有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声，故俗称"娃娃鱼"。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。 　 3、本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。 　 4、娃娃鱼属野生保护珍品，近年亦有入工养殖者，按照"八宝娃娃鱼"的烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰："八宝鲤鱼"、"八宝草鱼"，同为黔味名肴。

八、酸汤肥牛王刚的做法视频？

主料1人份

金针菇300克

肥牛250克

辅料

姜适量

蒜适量

黄灯笼辣椒酱适量

米醋50毫升

白砂糖适量

盐适量

泡椒适量

步骤1

金针菇焯水1分钟

步骤2

肥牛焯水 变色出锅

步骤3

锅底烧油 放入姜片 蒜片 泡椒 黄灯笼辣椒酱

步骤4

底料炒香 加水400ml 米醋50ml 白砂糖 盐 煮沸

步骤5

淋入肥牛中 完成

成品图

九、四川酸汤鱼的正宗做法？

1、粉丝提前用温水泡上

2、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

3、泡小米辣大的切段，小的将就

4、杏鲍菇切片

5、粉丝提前用温水泡上

6、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

7、准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒

8、烧油7分热，依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，放入姜蒜翻炒，放入花椒（最好提前用凉水泡一下）出香，放入泡小米辣继续翻炒，放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿，放糖，再放西红柿、杏鲍菇

9、加入水煮开，放胡椒，熬20分钟。依次加入鱼头煮一会儿，加入鱼排，鱼肋，煮开后倒入剩下的鱼片，关火

10、倒入装有粉丝铺底的盆中

十、四川酸汤鱼片的正宗做法？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。