怎样制做功夫汤

一、怎样制做功夫汤

原料]：功夫茶具1套，干贝150克，鲨鱼骨100克，金华火腿200克，棒子骨500克，老母鸡1500克，老鸭1500克，肘子500克，猪肚1000克，鸡爪500克，猪肉皮500克，海米100克，鲜人参50克。

[调料]：鸡油300克，麦芽酚200克，盐8克，味精5克，鸡精5克。

[做法}：

1、鲨鱼骨、火腿、棒子骨、老母鸡、老鸭、肘子、猪肚、鸡爪、猪肉皮洗净后放入沸水中大火汆5分钟捞出备用；干贝、海米、鲜人参洗净，放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、将处理好的原料放入吊桶中，加入鸡油水、麦芽酚、水（水的用量是原料的6倍）慢火熬12小时至汤浓色乳白中泛黄后滤去渣，放进冰柜内冰镇8小时（冰镇有助于除腥膻），即成为功夫汤，上桌前用茶具加热，加热时放入盐、味精、鸡精调味即可上桌。

特点：异香扑鼻，久不能散，实为汤中之极品。

二、怎样把鱼汤煮成奶白色

将你所要熬汤的鱼先在油锅中两面煎制一下，一可使鱼出香味，二鱼也能较为成形。将锅中放入姜葱煸炒一下，再放入煎好的鱼，加入冷水（如加热水煮出的鱼汤较腥），大火烧开，再转中火，使汤始终保持沸腾状态，将汤煮成奶白色即可。最后调味，一锅香喷喷的鱼汤就做成了。

记得一定要煎一下。

三、"氽"字怎么读？

汆： cuān 

氽： tǔn 

一、汆的释义：

1、一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。

2、汆子，烧水的一种器具。

3、用汆子烧水。

组词：汆水 、生汆、汆子

二、氽的释义：

1、漂浮。

2、用油炸。

组词：氽烫 、氽水 、氽子 、氽师乡

扩展资料

1、汆水[cuān shuǐ] 

氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。

2、生汆[shēng cuān] 

生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中。

3、汆子[cuān zi] 

烧水用的薄铁筒，细圆柱形，可以插入炉子火口里，使水开得快。

4、氽烫[tǔn tàng] 

先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。

5、氽水[tǔn shuǐ] 

又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。

四、四川卤水怎么做？

原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉

冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开汆去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

五、油汆肉皮怎么做汤

干的话，先用冷水浸泡至软...切成斜方块待用。

不放别的辅料的话，就用小葱 花。

锅内放水 一起煮开，放 盐 味精 料酒...煮开后稍滚就是了...

有些 放大白菜 与 粉丝...随意的。