汤类特色菜 清炖白鳝汤怎么做？

一、汤类特色菜 清炖白鳝汤怎么做？

菜谱主辅料：  白鳝500克，排骨150克，咸芥菜芯75克，白肉25克，湿香菇25克，咸芥菜叶2片，上汤600克，味精少许，清盐少许，葱少许，胡椒粉少许，绍酒少许。

清炖白鳝汤做法介绍： 

步骤1.在白鳝脐上切一刀，再在鳍下切一刀，抽去肠肚，放入60摄氏度温水浸透5分钟，用清水洗去粘液，然后将白鳝用刀切段，每段约3厘米（不要切断）。

步骤2.将咸芥菜芯切条，排骨砍块，用开水烫过洗净，装入炖盅，再把白鳝整条盘成一圈，放在芥菜芯，排骨上面，加入香菇，盖上芥菜叶（洗净），放入 白肉、葱头、姜片、绍酒、精盐、上汤，进蒸笼用旺火炖40分钟取出，去掉白肉、葱头、姜片、芥菜叶，撇去浮沫，调入味精、胡椒粉即成。上席时配上红豉油2 碟。

美食特点： 肉质鲜嫩，汤味清鲜，芥香宜人，为潮州地方风味。

该答案来自梅梅菜谱网官方网站

二、产妇黄鳝汤的做法

产妇黄鳝汤是一道传统的滋补汤品，被认为对产后恢复有一定的帮助。以下是制作产妇黄鳝汤的做法：

所需材料：

1. 黄鳝 400克

2. 姜片 4片

3. 枸杞 适量

4. 红枣 适量

5. 料酒 适量

6. 盐 适量

7. 鸡精 适量

步骤：

1. 黄鳝处理：将购买的新鲜黄鳝放入清水中泡洗，清除表面的粘液和杂质。然后切断鳞片，剪去鳝鳌，洗净后剁成段。

2. 准备：将黄鳝段放入碗中，加入适量的料酒拌匀腌制备用。同时，将姜片切成薄片备用。

3. 炒鳝鱼：炒锅中倒入少许油，烧至六成热，放入腌制好的黄鳝段翻炒1-2分钟，至鳝鱼外表变色。

4. 烧汤：将炒好的黄鳝倒入锅中，加入适量的清水，放入姜片、枸杞和红枣煮沸。

5. 煮汤：将煮沸后的黄鳝汤改至中小火，煮约30分钟，直到黄鳝熟软，同时汤汁浓郁。

6. 调味：最后加入适量的盐和鸡精进行调味，根据个人口味可以适当调整。

7. 盛盘：关火后，将汤倒入碗中，黄鳝和汤汁一同倒入。

产妇黄鳝汤热腾腾的端上桌，可以起到补气血、滋养身体的作用。与此同时，提醒大家在制作时要注意材料的新鲜和卫生，确保健康和安全。

三、黄鳝汤做法步骤

黄鳝汤的做法步骤如下：

准备食材：准备好黄鳝约250克，还有一些山药、香菇，以及料酒、食盐、胡椒粉、白糖、味精这些调料哦。

清洗黄鳝：先把黄鳝用面粉搓一搓，把身上的黏液都洗干净，然后切成小段。接着，锅里加水，放点料酒，把鳝鱼段放进去焯一下水，去去腥味，焯好后捞出来备用。

处理山药：山药呢，咱们切成滚刀块，先过水焯一下，然后再过油炸到表面微微发黄，捞出来放一边备用。

炖煮汤底：锅里留点底油，把葱姜爆香，然后加入香菇和鳝鱼段，再放点料酒，冲入适量的开水。这时候把山药也加进去，大火烧开后转小火慢慢炖个5分钟。

调味出锅：时间到了，加点盐、胡椒粉、白糖、味精来调调味，最后撒上一把香菜，哎呀，那香味儿就飘出来了，咱们的黄鳝汤就做好啦！

记得哦，做的时候火候要掌握好，调料也要适量，这样才能做出一碗鲜美可口的黄鳝汤呢！

四、番茄汤怎么煮？？

西红柿洗净用开水烫一下去皮，用刀子切成小薄片待用

鸡蛋打匀待用

在锅子里放水同时把西红柿放进水里，待水开后放入水淀粉绞拌一下，然后用筷子按住碗边慢慢地把鸡蛋液放入锅内，依自已的口味可以加点紫菜，关火前可以加点明油，关火后加点盐，可以加点香菜提香提色。

五、鳝鱼都有什么吃法？

一.

台山黄鳝饭

材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。

做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。

心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。

二.

黄鳝饭

配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。

【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。

【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素

三.

姜汁黄鳝饭

原料：黄鳝150克，姜汁5－20毫升，梗米适量。

做法：黄鳝去骨、内脏，放入碗内，加姜汁和酱油、、植物油各适量拌匀；粳米量盆内，加水上笼武火约40分钟；开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分。日1次，作午餐食用。

功用：益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚，及病后虚损，贫血，消瘦等症。

四.

水步黄蟮饭

水步黄鳝饭的制法依据各人吃法和口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。据悉，黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。