毛蟹年糕的做法？

一、毛蟹年糕的做法？

1.将大闸蟹浸入水中，加入2匙盐和2匙白葡萄酒，静置半小时，让蟹吐出泥

2.把洗净的螃蟹去除脐部，对半切开，均匀沾上生粉包裹蟹黄。

3.锅里放些油，把年糕扔进去，用大火煎炸至年糕条周身鼓起变胖，捞出备用。

4.热锅起油，油温80度左右煎螃蟹，要立方螃蟹，煎至金黄色捞出沥干。

5.另起油锅放入姜片煸炒，捞出姜片后放入螃蟹翻炒，倒入生抽和水。调中火加糖和老抽，倒入清水，加入老酱油3汤匙，生酱油2汤匙，蚝油2汤匙，文火煮10分钟

然后大火收汁，收汁的时候要不断翻动螃蟹，防止年糕粘锅底！起锅前撒少许白胡椒粉即可

二、毛蟹炒年糕的毛蟹是哪种螃蟹？

蟹炒年糕是由螃蟹、年糕为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。九月团脐，十月尖”，农历的九、十月正是吃河蟹的季节，这时的河蟹或清蒸或烹炒或糟醉，都能将油润的蟹黄和丰厚的蟹膏发挥出独有的鲜香。拆蟹壳蘸姜醋后再啄几口黄酒，不仅能活血暖胃，还能驱散寒气。

今天这道毛蟹炒年糕也是江浙一带很家常的河蟹吃法。浓油赤酱的传统烹饪方式，让肉质细嫩的毛蟹更加鲜甜，香糯的年糕吸收了蟹肉的鲜味和酱汁的浓香，口感的层次也丰富了起来。

三、毛蟹年糕怎么翻面？

用料：蟹4只，面粉少许，年糕一包，姜4片，生抽2勺，老抽2勺，糖30克

步骤 1

开水下锅煮年糕，下锅煮2分钟然后捞出浸在凉水里。

步骤 2

开始处理螃蟹，洗干净对半切，然后沾面粉

步骤 3

准备一个深一点的大奶锅，开火倒油，大约能没过螃蟹底部就行。把螃蟹有面粉的部位朝下放，中小火开炸，变色后翻面外炸一会儿，螃蟹几乎都变色了就捞出

步骤4

 重新准备个炒锅或者深一点的汤锅，加一丢丢刚刚虾蟹的油，直接下姜片炒出香味，然后加入螃蟹，加糖，老抽，生抽，料酒，再加水和螃蟹差不多就可以了，大火开煮10分钟，然后下年糕收汁。

四、毛蟹烧年糕正宗做法？

用料

六月黄小毛蟹 5只

手指年糕 450克

面粉 适量

姜 适量

老抽 1.5勺

生抽 1勺

耗油 1勺

啤酒 4～5勺

糖 3小勺

小葱 2根

做法步骤

1、年糕放清水浸一下

2、毛蟹用小刷子刷干净，对半切开

3、切口处沾上面粉

4、放油锅煎切口那面，金黄即可出锅

5、沸水煮两分钟年糕

6、放入凉水（冰水更好）

7、起油锅爆姜片

8、倒入毛蟹

9、放入1勺生抽、1.5勺老抽、1勺耗油、适量啤酒（料酒也可以）3小勺糖，冷水倒到毛蟹一半位置

10、煮沸后调中小火加锅盖煮几分钟

11、倒入年糕

12、中大火翻炒，撒上葱花

13、老上海毛蟹年糕完成

五、毛蟹炒年糕怎么做？

用料

毛蟹 5只

年糕 200g

葱 2段

姜 3片

小米椒 2个

老抽 1勺

生抽 3勺

面粉 适量

耗油 2勺

糖 1勺

料酒 1勺

做法步骤如下：

1、准备好食材，毛蟹用牙刷洗干净，对半切开，最近的毛蟹，梭子蟹，大闸蟹都肉很多，也要黄，都可以用来烧这道菜。

2、螃蟹表面蘸一层面粉，避免炒的时候蟹黄蟹肉脱落

3、用油稍微炸一下

4、然后倒入年糕，炸1、2分钟左右

5、少量油，热油将葱姜蒜小米椒炒香

6、倒入螃蟹

7、加入老抽、生抽

8、再放一点耗油提鲜

9、加入料酒，去腥

10、然后倒入半碗开水，放入年糕

11、加入白砂糖，小火烧至年糕柔软

12、大火收汁，加一点盐，准备出锅

13、好吃美味的毛蟹炒年糕就完成了。

六、整粒江米年糕做法窍门？

用料：江米150克

步骤：1.江米泡一天2.放入面包机里，放入适量清水和玉米油。3.按年糕键，时间到年糕做好了。4.装入模具中放凉5.倒扣出来浇上蜂蜜6.配上果茶，美味可口。

七、毛蟹炒年糕是怎么做的？

毛蟹炒年糕是一道非常美味的传统菜品，以下是制作步骤：

所需材料：

- 毛蟹 2只

- 年糕 300克

- 青葱 适量

- 姜片 适量

- 蒜末 适量

- 盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、水淀粉等适量

制作步骤：

1. 将毛蟹洗净，去掉蟹壳和肚里的杂物，切成小块备用。

2. 年糕浸泡在温水中软化。

3. 热锅冷油，加入姜片和蒜末爆香。

4. 放入毛蟹块煸炒，再加入少许料酒提味。

5. 加入适量水烧开后，盖上锅盖焯煮毛蟹块3分钟左右。

6. 取出焯好的毛蟹块，汤汁留着备用。

7. 在锅中倒入一定量清水，放入软化的年糕，并根据个人口味添加适量盐、胡椒粉和少许糖。

8. 煮至年糕变软，将之前的毛蟹块加入锅中翻炒。

9. 加入生抽和老抽，根据个人口味调整色香味，喜欢甜味可以适当加糖。

10. 最后加入少量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

这样一道美味的毛蟹炒年糕就做好了。注意要选用新鲜毛蟹和优质的年糕材料，同时根据自己口味适当添加调料。

八、干锅年糕的做法窍门？

干锅年糕是一道以年糕为主要原料，搭配多种蔬菜和肉类的美食。以下是干锅年糕的做法窍门：

材料：

- 年糕

- 肉类（鸡肉、猪肉、牛肉等皆可）

- 圆白菜、青菜、蘑菇、笋等蔬菜

- 干辣椒、花椒、姜、蒜等调料

- 食用油、盐、酱油、糖等调味料

步骤：

1. 准备好所需的材料，将肉类切成小块，蔬菜洗净切大块备用。

2. 干辣椒、花椒、姜、蒜切好备用。

3. 热锅凉油，将肉类块煸炒至变色，加入适量盐、酱油继续翻炒。

4. 加入所有蔬菜翻炒均匀，等到蔬菜变软后将其做成环装状，中间放上一大块年糕。

5. 干锅中加入少量食用油，下入切成段状的干辣椒、姜、蒜，加入适量的盐、糖、花椒粉，稍微煸炒一下。

6. 在干锅中加入清水，大火烧开，然后倒入混合好的肉菜年糕。

7. 完成后可以放一些葱花和香菜提味。

窍门：

1. 烹调干锅年糕时，建议使用不锈钢锅或铸铁锅，因为锅底保温性能强，能够较好地保证锅中温度均匀，不易糊底。

2. 可根据自己的口味和喜好选择不同的蔬菜和肉类，对于不同的配料可以进行灵活搭配。

3. 干锅年糕的美味关键在于选用好的年糕，新鲜、口感好的年糕做出的干锅年糕口感会更好。最好选择以糯米为原料、Q弹度适中的年糕来烹调。

4. 烹调时需要注意加适量清水，让年糕和肉菜充分煮熟，保证口感和健康食用。

九、怎样做黄米面年糕窍门？

1、食材：黄米面300g，红糖50g，温水150g。2、碗中加入黄米面。3、分多次加入温水搅拌均匀。

4、黄米面揉成抓起成形，松开又成粉的状态。

5、将黄米面均匀铺在笼屉中。6、盖上盖子蒸制30分钟，直到黄米面完全熟透。7、将蒸好的黄米面立即出锅。

8、若黄米面过黏，可用少许黄米面粉揉面。9、切成均等份。10、揉成面饼。

11、正反面均匀涂抹油。12、七成油温，放入黄米糕。13、炸至两面金黄，捞出控油。

14、碗中加入红糖和水，调制成浓稠红糖浆，作为黄米炸油糕蘸料。

十、年糕怎样切有窍门吗？

年糕怎么切

需要准备一根年糕，放到案板上，然后再分成等长的段，取一段年糕竖起来切，一刀切下去以后再切后面的，切好以后平放，然后再把它切成条状，全部切好以后就可以开始制作。

年糕片怎么油炸

需要准备蚝油，孜然粉，葱，番茄酱，年糕，把年糕切成片状，冲洗干净以后切成小段，锅中加入适量的油，可以稍微多放一些，烧热以后年糕片放进去炸到变软，然后把锅里面的油倒出来，再加入适量的蚝油，孜然粉以及番茄酱，再加一些葱花，食盐，搅拌均匀以后就可以出锅吃了。

年糕片怎么做好吃

可以做脆皮炸年糕，需要准备鸡蛋，年糕，面粉，先把年糕切成片状以后备用，把面粉放到碗里面，再加入鸡蛋，加入适量的水调成糊状，把年糕放到面糊糊当中，均匀的裹上一层面糊，再放进烧热的油锅里面，炸到金黄就可以捞出来吃了。

还可以做香烤红豆牛奶年糕，准备砂糖，黑芝麻，泡打粉，无盐，奶油，牛奶，蛋黄，鸡蛋，糯米粉，黑糖，蜜红豆，先把泡打粉，糯米粉，砂糖，1/8杯蜜，红豆，鸡蛋，无盐奶油，牛奶搭配在一起搅拌到没有颗粒，把烤盘模型周边涂一些奶油，然后再把1/2面糊倒进去铺平，加入黑糖，蜜红豆，再把另外的面糊全部都倒进去，完成以后上面铺黑芝麻以及果粒，放到烤箱当中，用160度烤一个小时，在最后5分钟的时间里面蛋黄抹在最上层，可以让颜色变得更加好看，时间到了以后就可以取出来吃了。