一、脆皮炸糕家常做法？

1.做炸糕我们需要用到大黄米面，我这些一共是300g，放上30g的白糖，不喜欢吃的可以不加，然后用温水少量多次的搅拌，搅拌到颗粒的状态，我们开始用双手搓面，最后搓好的状态就是这种一攥成型，又能很容易的松散开，像这样就可以了

2.蒸屉里先铺一张湿润的蒸布，再铺上搓好的糕面，稍微的把表面给它摊平了，注意这里不能按压，这样糕面不容易蒸熟

3.戳上几个小孔透气性好一些，它也会熟的更快，盖上盖子水开蒸上20分钟，蒸的过程中会有水蒸气进入到糕面里面，所以说蒸好之后它会变得抱团，而且发黏。

4.旁边放一碗清水，揣面的时候先把手掌放进去，这样就不会烫手了

表面抹上一层油锁住糕面的水分，直接揪一小块面团出来当作剂子，在掌心团圆，稍微按扁，再按成中间厚四周薄的饼皮

中间放上豆沙馅，然后把收口处收紧就可以了，收口处朝下再按扁，这样一个坯子就做好了。

炸的时候用中火，油温大概六成热下锅，炸了那么一会儿表面已经定型了，这时候用筷子翻面，炸到像这样的金黄色出锅

二、江米面炸糕窍门？

1.

主料：江米面500g

辅料：开水260克、白糖黑芝麻馅50克

做法窍门：把500克江米面放入盆中。

2.

放入260克开水用筷子搅拌。

3.

和成光滑的面团醒十分钟。

4.

把醒好的面团做成10克一个小剂子。

5.

包上5克白糖黑芝麻馅。

6.

用手按扁。

7.

下锅炸制金黄色捞出。

8.

香甜酥脆的江米面油炸糕就做好了

三、烫面炸糕窍门

烫面炸糕的窍门

烫面炸糕是一道经典的中式小吃，口感外酥内软，香甜可口。无论是早餐还是下午茶点，都受到人们的喜爱。今天，我们将分享一些制作烫面炸糕的窍门，让你可以在家中轻松享受到这道美味。

材料准备：

• 面粉：500克
• 温水：适量
• 酵母：5克
• 牛奶：50毫升
• 白糖：50克
• 食用油：适量
• 蛋黄：1个
• 椰蓉：适量

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，加入温水，揉搓均匀，使面粉充分吸水，盖上湿布醒面15分钟。
2. 将酵母加入牛奶中，搅拌均匀，待酵母充分激活后，加入面粉中。
3. 加入白糖，搅拌均匀，最后加入蛋黄，揉搓至面团光滑。
4. 将揉好的面团盖上湿布，放置于温暖的地方发酵1个小时。
5. 发酵后的面团取出，继续揉搓排气。
6. 将排气后的面团擀成长方形片状，均匀刷上食用油，再撒上椰蓉。
7. 将面团卷起，切成小段。
8. 将小段面团放置于蒸锅中，用旺火蒸10分钟。
9. 取出蒸好的面团，放置于热油中煎炸至两面金黄即可。
10. 捞出沥干油，装盘即可。

小贴士：

1. 烫面炸糕的关键是面团的发酵，发酵时间要足够，以达到面团蓬松的效果。

2. 食用油的温度要适中，太热容易糊底，太冷炸制时间过长。

3. 在煎炸的时候，记得要用小火慢炸，以保证糕点煎炸均匀。

总结：

制作烫面炸糕的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了窍门，就能做出外酥内软、香甜可口的美味炸糕。希望大家能够尝试一下，体验自己动手制作的乐趣。

感谢大家阅读本文，希望对你有所帮助。如果你喜欢这篇文章，请分享给你的朋友们。如果有任何问题或意见，请在下方留言，我会尽快回复。谢谢！

四、糯米炸糕的做法窍门？

原料more糯米米粉 (180克)高筋面粉 (40克)干酵母 (3克)清水 (110ml)芝麻 (25克)超市购豆沙箱 (150克)红糖 (30克)干炒面粉 (30克)炸制花生油 (300ml)油耗 (80克)方法/步骤9/10分步阅读把糯米秒白面干酵母拌匀2/10用110ML清水合成面团3/10把面盆里注入清水，然后把和好的面团浸泡在清水盆里，进行慢速发酵4/10把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，5/10在往豆沙馅里加入30克干酵母6/10混合拌匀备用7/10把发酵好的苗团盆内的清水笔出8/10在重新揉一遍面团9/10然后从面团揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始进行炸制，炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止10/10OK

五、烫面炸糕的做法窍门

烫面炸糕的做法窍门

烫面炸糕是一道非常受欢迎的传统中国小吃，它的特点是外酥里嫩、香甜可口。如果你想尝试制作烫面炸糕，下面我会分享一些制作窍门，希望对你有所帮助。

所需材料：

• 中筋面粉500克
• 白糖100克
• 酵母5克
• 温水250毫升
• 食用油适量

步骤：

1.将中筋面粉倒入大碗中，用温水慢慢加入，边倒边用筷子搅拌均匀，直到面团搅拌成糊状。

2.在面糊中加入酵母和白糖，继续搅拌均匀，然后用保鲜膜封口，放置在温暧的地方发酵1小时。

3.发酵完成后，取出面糊，再次用筷子搅拌至光滑无颗粒状。

4.将搅拌好的面糊均匀倒入平底锅中，用中小火慢慢加热。

5.在锅中加热的过程中，用铲子或刮刀不停地搅拌面糊，防止糊底糊锅。

6.当面糊开始变得粘稠，没有水分了，同时发出香气时，即可关火。

7.等面糊稍微冷却一些后，将其分成小块，用手搓成圆形状的小糕饼。

8.将搓好的小糕饼放入油锅中，用中小火煎炸，炸至两面金黄即可。

9.取出炸糕，放在油纸上沥干多余的油分。

小贴士：

1.面糊的发酵时间要控制好，不宜过长或过短，过长容易使面糊变酸，过短则容易影响炸糕的口感。

2.加热面糊时要不停地搅拌，以免糊底糊锅。

3.在搓小糕饼的过程中，可以在手上沾上一些食用油，以免面糊粘手。

4.炸糕的火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小则容易炸不熟。

5.炸糕出锅后，可以根据个人口味撒上一些糖粉或芝麻，增加口感。

制作烫面炸糕虽然需要一定的技巧，但只要掌握了窍门，就可以轻松制作出外酥里嫩、香甜可口的炸糕。希望以上的步骤和小贴士对你有所帮助，快去试试制作烫面炸糕，让家人朋友品味你的烹饪才华吧！

六、烫面炸糕窍门是什么

在中华美食的世界中有无数种传统糕点可供选择，其中烫面炸糕无疑是一种备受喜爱的经典美食。无论是作为早餐的主食还是下午茶的点心，烫面炸糕都具有丰富的口感和香气。然而，要做出口感松软、外脆内糯的完美烫面炸糕并不容易。在这篇博客文章中，我将与您分享一些制作烫面炸糕的窍门，希望能帮助您在家中轻松做出美味的烫面炸糕。

烫面炸糕的定义

烫面炸糕，是一道流行于中国各地的传统糕点，也被称为锅贴、锅饼等。制作烫面炸糕需要小麦面粉、水，以及一些辅助材料。糕点制作的过程中，先用开水将面粉烫熟，再经过揉搓、擀面、折叠等步骤，最后在平底锅中煎炸至金黄色。烫面的独特工艺使得炸糕的口感韧软且有层次感，拥有外酥内嫩的特点。

烫面炸糕制作窍门

要制作出完美的烫面炸糕，有几个关键的窍门需要注意。

1. 面团的揉搓时间

面团的揉搓时间直接影响烫面炸糕的口感。一般来说，揉搓时间不宜过长也不宜过短。揉搓过长会导致面筋变得过度发达，炸糕口感过于劲道；揉搓过短则容易导致炸糕吃起来松散没有嚼劲。建议揉搓时间在10-15分钟左右，让面团能够完全充分发酵。

2. 烫面的水温

烫面的水温也是制作烫面炸糕中一个重要的环节。一般来说，水温过高容易破坏面筋的结构，导致炸糕口感松散；水温过低则会影响烫面的效果。最佳的水温是80-90摄氏度之间，能够使面筋良好发展，形成之后更加有嚼头。

3. 平底锅的选择

平底锅的选择对于烫面炸糕的制作也非常重要。较重的铁锅使炸糕更易均匀受热，煎制出来的炸糕表面更加酥脆。如果没有铁锅，具有优良导热性的不粘锅也是一个不错的选择。

烫面炸糕制作步骤

以下是制作烫面炸糕的一般步骤：

1. 准备面团

将面粉倒入容器中，加入适量的开水进行烫面。搅拌均匀后，盖上盖子饧面30分钟。

2. 揉搓面团

将饧好的面团倒在台面上，揉搓10-15分钟至面团光滑有弹性。

3. 擀面

将揉搓好的面团擀成薄片。

4. 折叠面皮

将擀好的面皮从中间开始两侧对折，重复几次。

5. 切割制作

将折叠好的面皮切割成适量大小的小块。

6. 平底锅煎炸

在平底锅中倒入适量的油，烧热后将面块煎至两面金黄色即可。

以上就是制作烫面炸糕的基本步骤，您可以根据自己的口味调整材料和烹饪时间。希望这些窍门和步骤能够帮助您制作出口感韧软、外酥内嫩的美味烫面炸糕。

最后，祝您制作烫面炸糕的过程顺利愉快，享受美食带来的快乐！

七、酥皮糖糕和脆皮炸糕的区别？

酥皮糖糕和脆皮炸糕是两种不同的糕点，它们的区别在于制作方法和口感。

酥皮糖糕是一种传统的中式糕点，它的外层是酥皮，内层是糖糕。酥皮是用面粉和油制成的，口感松脆，而糖糕则是用糯米粉和糖制成的，口感软糯。酥皮糖糕的制作过程需要将酥皮和糖糕分别制作，然后将两者组合在一起，再进行蒸煮，最终形成糕点。

脆皮炸糕则是一种西式糕点，它的外层是炸过的面团，口感酥脆，内层则是软糯的糕体。脆皮炸糕的制作过程需要将面粉、酵母、糖、盐和油混合成面团，然后将面团发酵，再将其切成小块，油炸至金黄色，最终形成糕点。

总之，酥皮糖糕和脆皮炸糕是两种不同的糕点，它们的制作方法和口感都有所不同。

八、锦芳脆皮炸糕的配方和做法？

1主辅料：糯米粉、红豆馅、面包糠。

2把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。

3红豆馅加白糖调味，团成球状备用。

4取一块饧发好的面团，按扁。放入红豆馅。将其包严、团圆。滚沾面包糠。

5再将其轻轻按扁即成生坯依次全部做完。

6油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。

7小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。

8捞出沥净多余的油脂，即可食用。

九、云南脆皮猪脚火锅做法窍门？

食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量 

做法： 

1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。 　　

2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。 　　

3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。 　　

4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。 　　

5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

十、烫面炸糕最正宗配方窍门

烫面炸糕是一道非常受欢迎的传统中式糕点，特别受到中国人的喜爱。无论是早餐还是下午茶，烫面炸糕都能带来美味的享受。烫面炸糕最正宗的配方和窍门能够帮助我们制作出口感松软、外层酥脆的炸糕。

烫面炸糕原料：

• 面粉：500克
• 酵母：10克
• 白糖：30克
• 食盐：1克
• 植物油：适量

以上是烫面炸糕制作的基本原料，通过简单的材料就能制作出美味可口的炸糕。现在，让我们一起来了解制作过程和一些窍门。

烫面炸糕制作步骤：

第一步：将面粉放入容器中，加入酵母、白糖和食盐，并搅拌均匀。

第二步：逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团变得柔软且有弹性。

第三步：继续搅拌面团，直到面团光滑，没有颗粒状。

第四步：将面团盖上湿布，静置30分钟，让面团发酵松软。

在这个过程中，我们要特别注意面团的发酵时间和温度，这对烫面炸糕的口感有着很大的影响。面团发酵得过久或过短，都可能导致面糕口感不佳。

第五步：将发酵好的面团取出，揉搓成长条状。

第六步：将面团切割成小块，每个小块大小可以根据自己的喜好来定。

第七步：将小块面团用手掌心压扁，使得面团变得更扁更大。

第八步：锅中加入适量的植物油，烧热至中小火。

第九步：将扁平的面团放入锅中，小火煎至两面金黄。

烫面炸糕制作过程中有几个关键点需要注意。一是面团的发酵时间，二是面团的大小和厚度，三是煎炸的火候。

窍门和配方变化：

1. 可以加入一些麦芽糖：在面团中加入适量的麦芽糖，可以增加炸糕的香甜口感。

2. 可以用冷水代替温水：使用冷水制作面团，可以让面团更有嚼劲和韧性。

3. 可以加入一些黑芝麻：将黑芝麻磨成粉末，与面粉一起搅拌制作面团，可以赋予炸糕特殊的香味。

以上是一些烫面炸糕的窍门和配方变化，可以根据个人口味和喜好进行尝试和变化。

烫面炸糕作为传统的中式糕点，无论是在家中制作还是在餐厅中品尝，都能给人带来美味的享受。通过掌握烫面炸糕的制作技巧和窍门，我们可以在家中制作出口感松软、外层酥脆的炸糕，给亲朋好友带去美味和惊喜。