带鱼怎么新鲜？

一、带鱼怎么新鲜？

一般新鲜的带鱼，带鱼背上有一层银色的银粉。一般有一层银色的银粉，这种带鱼都是比较新鲜的。

二、新鲜带鱼做法？

具体做法如下：

1材料：除了要有新鲜的带鱼外，其他配料只需，猪油、葱姜、黄酒、生抽

2，带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜，洗净改刀装盘，再淋点黄酒就好。这里有两点要说一下，鱼鳍不用去掉，因为那样的会破相，影响了美观。一定要用黄酒，不要用调制的料酒哦。

3，切一些葱姜丝摆在上面，为了去腥味。

4，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就可以了，具体时间看火力而定。

5，蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况，这可不是蒸老了，而是说明带鱼足够新鲜才会这样。例如你做其他清蒸鱼，越新鲜的鱼越会爆皮，因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性，预热会强烈收缩，所以才会爆皮，而不新鲜的，就没有这个弹性了。这也是个小妙招哦，来鉴别鱼是否新鲜。

6，蒸带鱼出的汤汁，倒入干净锅里，加入一些猪油，再加新鲜的葱姜丝，和少许生抽烧开。

7，最后将这个汤汁浇在带鱼上就做好了。

说到这里，其实只要能买到新鲜的带鱼，做法实际很简单，只要记住下面几个关键点就好

一，做这道菜一定要用新鲜的带鱼，冻带鱼是不行的，会腥味很大。

二，表面的银白色不是鱼鳞，而是一种鲜香的脂肪，不要去掉。

三，鱼鳍不用去，会破相影响美观。

四，最后蒸好的汤汁加猪油，葱姜，生抽烧开浇在带鱼上。不用放盐，有生抽的咸味就足够了。

非常与众不同的带鱼做法，如果你碰到了这种鲜带鱼，推荐你试试哦，那种鲜美的味道，肯定也会让你无法忘怀的。

三、新鲜带鱼怎么保存？

带鱼的保存其实很简单，只需要将其洗干净，切成小段放入冰箱的冷冻室之中即可，不过在保存的时候可以选择用保鲜袋将其包裹住，这样可以保证它的腥味不会影响到冷冻室之中的其他食材

四、新鲜带鱼的做法？

1.

红烧带鱼：准备新鲜带鱼500克切成五厘米的段，锅中放入食用油15毫升，接着放入姜丝15克，葱花15克，干辣椒15克，蒜片15克，再放入新鲜带鱼500克，煸炒两分钟，再放入生抽15毫升，红烧汁15毫升，食用盐15克，蚝油20毫升，清水300毫升炖煮20分钟即可。

2.

清炖带鱼：准备带鱼500克，切成五厘米长的段，锅中放入食用油15毫升，再放入新鲜带鱼500克，加入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油十毫升，料酒15毫升，八角五克，食用盐15克，加入清水150毫升，炖煮15分钟即可。

3.

炸带鱼：准备带鱼150克切成五厘米的长段，然后再放入玉米淀粉25克，抓拌均匀，锅中放入食用油50毫升，中火加热至六成热，接着把带鱼150克放入其中，炸至两面金黄即可捞出，上面再撒入葱花五克，辣椒粉五克。

五、新鲜带鱼家常做法？

用料：鲜带鱼段500克、生姜、香葱、大蒜、小米辣椒、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉、食用油各适量。

做法步骤：

1、将带鱼段处理好清洗干净，打上花刀放入碗中备用。

2、然后向碗中加入适量的姜丝、胡椒粉、料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。

3、然后将准备好的大蒜去皮洗净切成片，生姜洗净切成丝，小米辣椒洗净切成圈，小香葱洗净切成葱花，然后都收入盘中备用。

4、调酱汁，取碗分别加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，然后搅拌均匀调成酱汁备用。

5、然后取一个碗倒入鸡蛋然后将蛋液打散打匀备用。

6、然后将腌制好的带鱼夹出摆放到盘中，把刚才打散的鸡蛋液淋倒带鱼盘中，然后用筷子让带鱼段裹上一层蛋液。

7、然后起锅烧油，油热后将裹好蛋液的带鱼段放进锅内煎制一下，煎制一面定型了翻面继续煎制，煎至两面金黄后夹出来控油备用。

8、煎好之后，锅内留底油，烧热，然后下入切好的蒜片、姜丝、小米辣椒煸炒。

9、炒出香味后，将煎制好的带鱼段倒入锅内继续翻炒。

10、炒匀后，倒入调好的料汁后，调成大火煮开，然后把带鱼翻面再煮一下。

11、大约煮2分钟左右，淋上水淀粉勾芡收汁。

12、等到汤汁黏稠了，把带鱼段夹出来装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。

六、海边新鲜带鱼做法？

1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。

2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。 油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。

3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中备用。

4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里。 开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，至少40分钟。

5、把鱼先盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜即可。

七、新鲜带鱼要杀吗？

无论是超市或者菜场买来的带鱼基本上都是没有杀过，捕捞上来直接冷冻的，所以买来冻带鱼的话需要挖去带鱼的内脏才能继续烹饪，处理带鱼的方法如下：

1、首先化冻：用冷水浸泡带鱼至软化（小窍门：水里放点盐，有助于加快解冻时间）

2、处理带鱼：带鱼腹部靠近尾部的地方有个排泄孔，用剪刀或者菜刀从排泄孔沿腹部往头部剖开，挖去内脏，注意腹腔里面的黑色薄膜也要清理干净，否则会很腥；然后把鱼鳃挖去，或者直接把头部砍掉；至于带鱼表层的银灰色的膜要不要去处，看个人习惯

八、红烧新鲜带鱼的做法，新鲜带鱼怎么做好吃？

红烧带鱼的做法：

1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

4、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。

5、锅中多余的油倒出去，继续加热。

6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

7、出锅装盘撒上小香葱末即可。

九、清蒸新鲜带鱼的做法，清蒸新鲜带鱼怎么做？

用料

鲜到鲜得舟山带鱼 3条

姜片 6片

姜碎 1勺

大葱碎 5克

五年陈花雕 2勺

白胡椒粉 0.5克

酱油 1勺

香油 半勺

花生油 30克

花椒 5粒

醋 半勺

香菜 1根

做法步骤

1、带鱼解冻，清洗干净，切段

2、盘子里垫上姜片，整齐摆上带鱼，撒白胡椒粉，上面撒葱姜末，淋上花雕酒，这里花雕酒尽量选好一点的，味道会不同

3、锅内加热水烧开，放带鱼大火蒸18分钟，这里也要根据自己带鱼的量，我摆两层基本十八分钟就熟了，量多稍微加一下时间

4、蒸好拿出来，倒出蒸出的汤汁，这一步也关键，去腥味，然后淋上牡蛎酱油，淋窖醋香油，上面也可以少加点香菜碎，花生油加花椒加热至出香味，捞出花椒，捞出花椒继续加热至油冒烟，迅速浇在带鱼上激出香味

十、炸带鱼腌制方法窍门？

答:干炸带鱼腌制的方法窍门是:

1.【制作食材】带鱼，小葱，生姜，食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉，辣椒面

2.【制作步骤】1、先来把做干炸带鱼段的制作食材全部准备好，准备适量的带鱼，这个要根据个人的食量和吃的人的多少来决定，然后再准备一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉和辣椒面。这些做干炸带鱼段的材料全部准备好了之后，咱们就可以开始它的烹饪了。

2、咱们先来把准备好的带鱼处理一下，如果你是准备的带鱼段，那么咱们就将其放到水中清洗一下，在清洗的时候要把带鱼的鱼肚子里面的脏东西全部去除干净，清洗完了之后沥干水分放到一旁备用。等到带鱼清洗完了之后，咱们再来处理一下小葱和生姜，将生姜切成片，小葱切成片，切完之后将它们放到一个碗中备用。

3、再向这个碗中加入葱节，接着向里面放上适量的食用盐，料酒，然后抓捏出汁，一定要用力抓几下，抓完之后咱们将它们全部放到带鱼中。然后再向带鱼段中加入准备好的花椒，接着再加入适量的食用盐，将它们抓捏均匀。

4、带鱼段与各种调味料和配菜抓匀之后，咱们再将带鱼段取出来在两面划上几刀，这样方便它入味，然后再向带鱼段里面倒上一点清水浸泡腌制一个小时。一个小时后将带鱼段摆放至盘中，然后用厨房纸巾把带鱼表面的水分充分吸干

5、准备好的淀粉取出来放到一个盘中，然后把带鱼放到淀粉中裹上一层淀粉，接着将其放入到盘中，平底锅先烧热，然后放上食用油，油要稍微多一点，确保能够没过带鱼段的一半，这样带鱼段煎起来就比较快了，而且不易糊锅。

6、等到油温5成热的时候，把带鱼段全部放进去，用小火慢慢煎，底面炸熟之后翻一下面继续炸，等到两面都炸熟之后咱们就装盘吧，装盘之前要稍微沥一下油，这样吃起来更好吃，整个炸带鱼段的过程大概在10分钟左右。装盘之后再撒上一点孜然粉和辣椒面就可以吃了，一道特别美味的干炸带鱼段就这样完成了。