腊肉炒青笋

一、腊肉炒青笋

腊肉炒青笋是一道经典的中式家常菜，将腌制过的腊肉与鲜嫩的青笋烹饪在一起，口感丰富，香味扑鼻，堪称美味的代表。腊肉的咸香和青笋的清爽相互融合，带来一种独特的风味，让人胃口大开。

要制作一道正宗的腊肉炒青笋，首先需要准备好新鲜的青笋和精选的腊肉。青笋应该选择嫩而略带韧劲的品种，切割过程要小心，保留好笋尖的完整。腊肉可以选择五花肉或者猪腰肉，入味更加浓郁。将腊肉切成薄片或者丝状，方便入味。

步骤一：准备食材

将青笋洗净，去掉顶部的硬皮和底部的硬筋，然后切成段或者片状，根据个人口味选择合适的大小。腊肉切成薄片或丝状备用。同时，可以准备一些葱姜蒜和干辣椒，增加菜品的香味和口感。

步骤二：炒腊肉

热锅冷油，将切好的腊肉放入炒锅中小火煸炒，煸炒过程需要持续不断的翻煮，使腊肉的油脂充分释放出来。当腊肉变得微微焦黄，同时散发出诱人的香味时，即可捞出备用。

步骤三：炒青笋

在同一个锅中，保留适量的底油，放入葱姜蒜和干辣椒进行煸炒，这样可以将调料的香味渗透到底油中，增添菜品的鲜美。然后加入青笋快速翻炒，使其均匀受热。青笋炒至断生即可，不宜过度煮熟，以保持它的口感和营养。

步骤四：炒制入味

将之前炒好的腊肉放入锅中，与青笋混合翻煮，使其充分入味。可以根据个人口味加入一些盐、鸡精和生抽进行调味，提升菜品的口感。翻炒过程中，可以适量加入少许清汤或者水，让腊肉炒青笋更加嫩滑多汁。

步骤五：出锅

待腊肉和青笋入味后，关火出锅，撒上一些香菜作为装饰，增添菜品的颜值和味道。香菜的清香气味能够与腊肉和青笋的浓郁香气相互融合，提升菜品的整体口感。这道腊肉炒青笋可以搭配米饭或者馒头一起食用，营养丰富，尤其适合冬季食用。

腊肉炒青笋是一道美味又营养的家常菜，既能满足肉食爱好者的口味，又能享受到青笋的清香和口感。腊肉的脂肪和青笋的纤维素相互结合，既能增添菜品的美味，又能促进消化和排毒。青笋富含维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。在寒冷的冬季，适量食用腊肉炒青笋可以增加体内的热量，提供足够的能量，同时保持身体的健康。

二、清炒青笋片？

原料：莴笋两根、蒜瓣适量、盐适量、白糖适量、鸡精少许、葱油适量。

做法步骤：

第1步、莴笋去皮洗净，切菱形片备用。

第2步、炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。

第3步、放入凉白开水中投凉。

第4步、炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。

第5步、倒入控干水分的莴笋。

第6步、略加翻炒，加少许盐。

第7步、再加入鸡精，快速翻炒均，淋少许明油出锅装盘。

第8步、成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。

三、如何炒青笋豆腐？

先将青笋炒到半熟然后加入豆腐一起焖熟。

四、炒青笋家常做法？

原料：莴笋两根、蒜瓣适量、盐适量、白糖适量、鸡精少许、葱油适量。

做法步骤：

第1步、莴笋去皮洗净，切菱形片备用。

第2步、炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。

第3步、放入凉白开水中投凉。

第4步、炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。

第5步、倒入控干水分的莴笋。

第6步、略加翻炒，加少许盐。

第7步、再加入鸡精，快速翻炒均，淋少许明油出锅装盘。

第8步、成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。

五、清炒青笋做法？

食材:

莴笋500克、大蒜3瓣一花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙

步骤:

1

莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒

2

莴笋斜切成段

3

切面朝下，切成菱形薄片待用

4

大蒜切去头尾，斩成蒜蓉

5

炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿

6

迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色

7

凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲

8

炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要

9

将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉

10

不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒

11

调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

六、炒青笋放醋吗？

炒青笋一般不放醋,如果烧糖醋青笋就要放醋

七、红薯炒青笋的做法？

材料

莴笋叶1把，蒜、姜、干红辣椒2个盐、植物油

做法

1、莴笋叶子洗净，切成大段。

2、姜切末、蒜切丁，红辣椒切段。

3、锅烧热，放少量植物油，放入姜蒜、辣椒炝出香味。

4、放入莴笋叶，不停翻炒，颜色完全变成深绿色，加盐，翻炒出锅。

八、大肉炒青笋的做法？

青笋一根去皮切片，大青红椒二个切片备用，大蒜瓣几颗切片，香葱几根切碎，瘦肉切薄片，用生抽，蚝油，生粉腌制备用。

起锅烧油，加大蒜瓣爆香加腌制好瘦肉片爆炒几下盛出，在起锅放入青笋翻炒加入青红椒片再翻炒至断生，倒入肉片，翻炒几下，最好后放入葱花出锅即可。

九、炒青笋怎么切好看？

1.首先挑选一根新鲜的青笋，这个也是我们的重点所在，一般我们看叶子是绿色和新鲜的，而不是干燥和黄色的枯萎，青笋的叶子很绿，则表明青笋非常新鲜，新鲜的青笋具有更多的水分和良好的口感，因此新鲜度是青笋的首要要素。还有就是看青笋茎来区分，如果是新鲜的，则青笋的茎通常非常高且笔直，但是一旦不新鲜，则青笋的茎会显得柔软，就像枯萎的植物一样，它无法保持良好的直立状态。看青笋的横截面皮肤很薄，在皮肤和肉之间看起来非常不同。这种青笋在新鲜时味道非常酥脆，并且皮肤不会占据太大的重量。

2.将青笋用削皮刀进行削皮，由于本身青笋的皮比较厚，我们基本看到表面绿色的肉没有带筋即可。

3.将青笋切成稍微薄一些的片，然后再切成丝。

4.将切好的青笋丝放入冷水中，不仅可杀掉莴笋稍许的苦味，还可增加其脆嫩的口感。想要我们的青笋又脆又绿就需要一个小技巧，加入适量的白醋和盐，这也防止青笋丝氧化让青笋丝更脆绿的秘诀，我们大概泡3分钟左右即可。

5.锅中加入清水烧开，把泡好的青笋丝放入锅中焯水即可。

6.锅中加入少许的色拉油和鸡油适量和少许的姜片蒜片一起小火炒香，只要就是增加我们的风味。

然后把焯水好的青笋丝加入锅中一起翻炒均匀稀释少许的水分，再放入葱花和虾米炒香，勾芡少许这样吃的口感更好，芡汁加入盐 味精 鸡粉 白醋少许的入味就可以。

我们这道颜色碧绿还非常脆爽的青炒青笋丝就制作完成，非常下饭好吃，一点都不油腻，老少皆宜的一道素菜。

清炒青笋丝总结

1.青笋丝需要买新鲜的不能太老，不然影响口感，既没有水分又有筋所以怎么挑选也是非常关键。

2.调味可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的也可以放少许的辣椒。

3.我们想要青笋丝又脆又绿就需要加入适量的白醋和盐，防止氧化，盐能让青笋丝更加脆好吃。

4.我们炒制的时候需要加入少许的鸡肉，这样动物性脂肪颜色更好看口感更好，如果没有鸡油也可以加入少许的猪油也是可以的

十、艾叶炒青笋的做法？

面团：

艾叶适量

糯米粉400g

粘米粉150g

馅料：

冬笋适量

猪前腿肉适量

虾皮适量

葱白适量

调料：

盐适量

白糖少许

五香粉适量

酱油适量

做法：

1. 摘取嫩的艾叶。

2. 清洗几遍后放入锅里煮2分钟，加入食用碱和盐有助于保持绿色。

3. 煮好的艾叶放进冷水泡一会，捞起挤干水分再加清水用破壁机打碎，打碎完倒入奶锅里加热，趁热倒进粘米粉糯米粉里揉成团。

4. 揉团，想要青团的皮硬挺点就多加点粘米粉，想要软糯点就多加点糯米粉。

5. 鲜笋切粒煮几分钟，然后捞起泡冷水半小时去除苦味。虾米用开水泡软切细，葱白切末。

6. 馅料和调料炒熟

7. 包起来。

8. 水开蒸十分钟。

9. 蒸熟上面刷一层油保持表皮不干