如何自制糯米甜酒？

一、如何自制糯米甜酒？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

二、自制醪糟不用甜酒曲？

不行，必须要用。

步骤 1

把糯米淘洗干净

步骤 2

把淘洗后的糯米放进容量为1500ml的带盖陶瓷碗，加水浸泡（水位比糯米高出2厘米）。

步骤 3

放进冰箱过夜。

步骤 4

第二天，从冰箱取出糯米并冲洗一遍，注入矿泉水（水位比糯米高出5毫米）。

步骤 5

盖上陶瓷碗盖，放进蒸锅，水开后中火蒸50分钟。

步骤 6

冷却。（我通常第一天晚上泡米。第二天晚上蒸米，蒸好后关火，糯米碗原封不动留在蒸锅一夜。第三天早上糯米碗还有点温热，撒曲。）

步骤 7

准备撒曲用品

步骤 8

取全新的一瓶农夫山泉水，倒掉三分之二，留下大约180ml，加入2克酒曲，摇晃均匀。

步骤 9

请出撒曲神器——针管。（选了16号针头，60ml的，针头粗不容易堵，容量大，撒曲速度快，关键是上班不迟到