滑溜鱼片放盐比例？

一、滑溜鱼片放盐比例？

滑溜鱼片关键是上浆，鱼片码味，盐味要加足，盐味不足鱼肉吃着会影响菜肴的整体味道。上浆是烹饪专用语，指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。

1、首先我们先把鱼斜刀片成厚片 0.3厘米厚，长10厘米的鱼片，鱼片尽量片的长一点，薄厚要均匀。

2、把片好的鱼片放入清水内清洗1遍，然后在把鱼片放进清水内浸泡5分钟，

3、5分钟之后鱼片从清水内捞出来，用干净毛巾抓干水分，然后加入盐码味，一斤鱼肉5克盐的比例来腌制，鱼片抓黏之后腌制3分钟，下入提前打好的蛋清糊，顺一个方向搅拌，把糊和鱼片搅打均匀上劲，这样做是让鱼片吃着更Q，鱼片打上劲之后备用。

4、锅内加水，汆鱼片水要多一点，烧开之后调小火，把鱼片摊开，均匀的下入锅内，鱼片下完之后开大火。水微开的时候捞出鱼片控水即可。

二、滑溜鱼片的正宗做法？

主料：黑鱼500g

辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g

1、准备食材：黑鱼肉切成片。

2、加入少量淀粉。

3、拌匀。

4、热锅放油，将鱼片放入。

5、煎至两面金黄时即可。

6、调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。

7、另起油锅，将青椒放入翻炒几下。

8、放入料汁熬至汤汁浓稠。

9、放入鱼片。

10、放入胡萝卜和蒜片。

11、翻炒均匀即可。

12、成品。

三、鸦片鱼怎样做滑溜鱼片？

食材:

鸦片鱼1条、黄酒勺、精盐勺，鸡蛋清个、湿淀粉15克、冬笋片20g、木耳20g

步骤:

1.将鱼宰杀治净，鱼片切成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片

2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓

3.冬笋切成片，备用

4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油

5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫

6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成

四、滑溜鱼片用什么鱼适合？

草鱼。草鱼一条淀粉适量料酒一勺木耳（芹菜）几朵鸡蛋清一个姜蒜适量红椒一个胡椒粉适量盐适量水100L鸡粉适量白糖（可不放）适量

滑溜鱼片的做法

鱼肉斜刀切成薄片，放入盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清拌匀，腌制10分钟，到人生粉拌匀。

红椒去籽，切成菱形片。

热锅注入适量的食用油烧至四成熟，倒入鱼片。

用筷子将鱼片搅开，防止粘连在一起，油炸至金黄色。

讲鱼片捞出放入盘中待用。

热锅注油，倒入葱段，姜片，蒜末爆香，倒入红椒，木耳炒匀。

加入料酒，100毫升清水，撒上盐，鸡粉，白糖，充分拌匀至入味。

倒入炸好的鱼片，炒匀。

加适量的水淀粉勾芡收汁。

将炒好的菜肴盛入盘中，撒上香菜即可。

五、海鲈鱼能炒滑溜鱼片吗？

不是很合适。海鲈鱼的肉质比较“柴”，腥味也比较重。海鲈鱼在海里生存，一般是靠吃小鱼小虾，它的体型相对来说比淡水鲈鱼稍微大一些，鱼鳞比较粗糙。相对来说淡水鲈鱼的肉质更细嫩一些，吃到嘴里爽滑松软，滑溜之后很容易夹起来。总的来说，口感上肯定是淡水鲈鱼更胜一筹，我们平常在外面饭店里吃的滑溜鲈鱼片一般都是淡水鲈鱼做出来的。

六、滑溜鱼片是怎么做的？

主料：草鱼1000g

辅料：黑木耳100g，黄瓜50g， 鸡蛋清200g，食盐6g，料酒少许， 胡椒粉少许， 水淀粉适量 ，生抽适量 ，老抽适量，醋适量 ，蒸鱼豉油适量， 色拉油适量

步骤：

1.将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。

2.热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出，生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。

3.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒，把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

七、黄花鱼怎样做滑溜鱼片？

答：黄花鱼是肉质松散的蒜瓣肉，不能做滑溜鱼片！

八、爆炒财鱼片湖北做法窍门窍门？

食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量

给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）

做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。

2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。

3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。

4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。

5、加黑木耳一起兜炒入味，木耳焯烫过，大火兜炒一分钟足够了。

6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀，关火装盘。

九、鱼片汤怎么做好吃窍门？

用料：

　　黑鱼，莴笋，蘑菇，木耳。

　　做法：

　　莴笋去皮洗净，切成菱形片状。蘑菇去根洗净，切成片状。

　　做这道菜，我选用的是黑鱼，因为它的鱼刺较少。将其去骨，取下两片大肉，再把鱼片成3、4毫米的片状。

　　将片好的鱼片放入清水中，用水清洗干净。

　　用手挤掉鱼片多余的水分，放入大碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精搅拌均匀。

　　往鱼片中加入一点蛋清，抓匀。再加适量的水，用手把它搅打一番，让鱼片充分吸收水分。

　　最后加入一勺淀粉，抓匀，使每片鱼肉上面都均匀地粘上一层薄薄的糊状，放置一边，将鱼肉腌制15分钟。

　　锅内倒油，放入姜末炒香，倒入几块鱼骨，炒至鱼骨变色。

　　将切好蘑菇片倒入锅内，翻炒至蘑菇变塌，加盐调味。

　　倒入一大碗清水，下切好的莴笋片、木耳，撒入几粒枸杞，大火煮开。

　　煮到锅内汤沸腾，捞出锅内的蔬菜和鱼骨，放入碗底。

　　这时候往鱼片碗内倒入一点油，搅拌均匀。把鱼片倒入锅内，用筷子迅速搅散。

　　将煮好的鱼片连同汤汁一同倒入碗中，在表面撒上切好的蒜末和小葱末。

　　淋上一些热油，最后加一点红椒丝做点缀，即可出锅。

十、清淡鱼片汤的做法大全窍门？

清汤鱼片材料鱼肉，大虾仁，冬瓜做法1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。

2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。小诀窍做此菜关键是汤色要清，不宜放油，汤鱼片的时候把握火候，不要用猛火，否则鱼片易碎，汤液不清了。