凉拌卤鸡做法？

一、凉拌卤鸡做法？

方法/步骤

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鸡冷水下锅，放入姜片大火转小火煮十分钟。

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大葱切段，大蒜切碎，切姜丝。

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冷锅倒入菜籽油，加入姜片、葱头、花椒、辣椒段，待辣椒变色后关火，冷却两分钟泼到辣椒面上。

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鸡出锅冷却鸡汤调姜蒜汁。

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鸡冷却后切块，小米辣切丁，放入花椒面、生抽，再撒点盐、白糖、醋、香油。

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完成

二、凉拌卤鸡块做法？

1，准备鸡块 、 白糖 、 生抽 、 老抽 、 八角 、 花椒 、 香叶 、 葱段 、 姜片 、 盐 、 黄酒 、 辣椒丝 、 大蒜瓣、 醋、 香菜 、 清水。

2，把鸡块，糖，生抽，老抽，黄酒，八角，花椒，香叶，葱，姜，盐，清水同时放入煮锅里。

3，大火烧开，撇去浮沫，鸡块干净基本没有很多浮沫，盖盖文火先煮1小时，鸡块已经可以用筷子戳透即可。

4，大约煮30-40分钟后，把底汤完全收干，鸡胗被浓浓的汤汁完全包裹入味，关火。

5，辣椒丝放到碗里，泼热油。把切好的鸡块，蒜蓉，香菜切段，辣椒油，醋放到一个大一些的容器里拌匀盛出即可。

三、凉拌莲菜窍门？

烹饪步骤：

1.锅中烧水开后放入莲菜绰水一下（不要太久要不莲菜都变的不脆了，锅不要用铁锅要不莲菜会发黑）

2.绰水过后趁热分别放入适量白醋白糖和盐搅拌

3.放入切好的姜丝和辣椒丝

4.锅中放入适量的油烧热泼到辣椒丝和姜丝上面，用东西盖上吾一会搅拌均匀即可

5.腌制久了更入味，酸味甜味辣味姜味都出来就行了，没有哪种口味适当再添加

四、卤鸡怎么凉拌好吃些？

给你介绍我手头上用的几种方法吧。

首先要声明一下，调味品没问题，但是调味品的比例要根据地基口或者个人口味适当的调整，不是唯一标准，只是作为参考，包括搭配的菜的比例也只是作为参考。

红油拌鸡丝菠菜

主料：鸡胸肉200克，菠菜300克

辅料 红油30克，白糖10克，香醋10克，生抽10克，蒜5瓣，香菜末适量，熟花生碎适量，花椒粒做麻油适量

做法

1、用手将鸡肉顺丝撕成细条，蒜切末

2、菠菜洗净，用加了盐和油的开水烫过，捞出过凉，挤净水份切段备用

3、锅放少许油，三成热时放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，将花椒油放一碗中稍凉，加入调汁中的各种调味料及花生碎，浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可

红油三丝

制作原料 熟鸡肉150克熟肚子150克青笋150克盐2克酱油25克辣椒油25克味精2克香油15克

制作：将鸡肉、肚子、青笋分别切成丝，青笋丝用盐浸过后，滴干水待用。 按青笋丝、肚丝、鸡丝的先后顺序，装入盘内。 将盐、酱油、辣椒油、香油、味精装入碗内调匀，淋在三丝上即成。

红油萝卜干拌鸡丝

辅料 萝卜干400克 、鸡肉丝100克

配料：芝麻20克 熟花生碎50克、小葱10克 盐4克 酱油10克 味精2克 白砂糖3克 花椒粉5克 红油20克 花椒5克 香油5克

做法：

1.萝卜干洗净，晾干水分；

2.小葱洗净，切成葱花；

3.芝麻洗净沥干水分，下锅中炒香后起锅待用；

4.花生米用油炸至酥脆，捞出沥干油分，去皮剁碎成粒；

5.将鸡肉丝放入盆中，加萝卜干，盐，鲜汤，味精，白糖，酱油，花椒面，花椒油，红油，香油，葱花，拌合均匀，盛入窝盘中，撒上熟芝麻即可。

五、卤鸡肝怎么凉拌好吃？

卤鸡肝加青红辣椒丝，辣椒油，香油，盐，糖，生抽，耗油，葱花香菜蒜末拌匀就可以了。

六、凉拌卤鸡爪做法大全？

用料:

煮鸡爪配料：

鸡爪 500g

生姜片 5片

花椒 10粒

八角 2粒

香叶 2片

料酒 一大勺

干辣椒 1个

卤味配料：

生抽 2大勺

陈醋 2大勺

土冰糖 适量

盐 3克

香菜 5支

辣椒 1个

蒜末 半头

凉拌卤鸡爪的做法步骤:

1、鸡爪冷水浸泡1小时以上，剪掉指甲，切小块再浸泡半小时备用；

2、锅内烧开水，加入鸡爪，加入配料，大火煮开后转小火煮10分钟左右，能用筷子轻松戳入肉即可；

3、夹出鸡爪后，用凉的流水冲洗鸡爪，待其内部也冲凉后备用；

4、将所有卤味的配料混合后，加入冲凉的鸡爪，拌均匀后入冰箱冷藏一夜即可；

5、隔2夜更加入味哦！中途需从冰箱拿出来翻拌！喜欢加柠檬的可撒几片柠檬哦，但是需要去掉籽防止有苦涩味哦！酱油和醋的比例是1:1；大家可适当调节液体量哦！

七、凉拌茄丁窍门？

材料

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍

1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

八、卤鸡爪怎么凉拌才好吃？

卤鸡爪做法

食材明细

主料

鸡爪500g

花椒18g

盐20g

八角1个

小茴香籽5g

桂皮3g

老抽10g

白糖12g

干辣椒2个

生姜10g

料酒2g

步骤

1.鸡爪清洗干净。

2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

5.锅中加水，再放入盐和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最后放入焯烫好的鸡爪。

9.锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

九、卤鸡爪凉拌后会缩水吗？

卤制过的鸡爪凉拌后是不会再缩水的，会保持卤制后的状态……

十、卤鸡爪凉拌的做法大全？

做法一

食材准备

原料：鸡爪300克；

辅料：卤汤1锅；

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法二

食材准备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材准备

八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

制作步骤

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

做法五

食材准备

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

制作步骤

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；

共13张

卤鸡爪原料过程照片

2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法

每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)