怎样做自制脆皮肠？

一、怎样做自制脆皮肠？

自制脆皮肠是一道简单美味的小吃。以下是一份自制脆皮肠的做法：

所需材料：

1. 猪肉（前腿肉或梅花肉）500克

2. 生姜1小块

3. 大葱1根

4. 大蒜2瓣

5. 香菜适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 老抽适量

9. 盐适量

10. 白糖适量

11. 五香粉适量

12. 胡椒粉适量

13. 鸡精（可选）适量

14. 红曲粉（可选）适量

15. 肠衣适量

步骤：

1. 将猪肉切成小块，生姜、大葱、大蒜切末，香菜切碎。

2. 将猪肉块放入搅拌机中，加入切好的生姜、大葱、大蒜、香菜，再加入适量的料酒，搅拌成肉馅。

3. 在肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、鸡精（可选）、红曲粉（可选），搅拌均匀，腌制15-30分钟。

4. 将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每隔一段用棉线扎紧，以防肉馅流出。

5. 将灌好的脆皮肠用牙签在表面扎几个小孔，以便排出气体。

6. 将脆皮肠放入热水中，小火煮10-15分钟，使肠衣变得透明。然后将脆皮肠捞出，沥干水分。

7. 将脆皮肠放在通风处晾干，直至外皮变得干燥且有弹性。

8. 将晾干的脆皮肠放入预热好的烤箱（180°C），烤10-15分钟，或直至表面变脆，颜色变得金黄。

9. 取出晾凉后的脆皮肠，即可切片享用。

这道自制脆皮肠简单易学，口感酥脆，风味独特。你可以根据个人口味调整配料和调料。

二、自制脆皮烤肠的做法？

做法如下：

材料：

- 猪大肠

- 面粉

- 鸡蛋

- 面包糠

- 盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等调料

步骤：

1. 将猪大肠清洗干净，去除杂质。

2. 将猪大肠切成适当大小的段，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。

3. 将猪大肠放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮至熟烂。

4. 将煮好的猪大肠捞出晾凉，切成适当大小的段。

5. 将面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等调料混合均匀。

6. 将切好的猪大肠段裹上混合好的面粉糊。

7. 在平底锅中加入适量的油，烧至六成热。

8. 将裹好面粉糊的猪大肠段放入锅中炸至金黄色即可。

三、自制脆皮肠的家常做法？

食材清单：肠衣 、 清水 、 白酒 、 姜末 、 葱末 、 盐 、 白糖 、 蜂蜜 、 生抽 、 料酒 、 耗油 、 胡椒粉 、 玉米淀粉 60克 、 红曲米粉 3克 、 冰水 100克。

1、肠衣提前冲洗干净了，加清水、白酒，泡1个小时去腥；

2、猪肉2斤 加清水泡30分钟去除血水，泡好以后改刀切小块儿，再用绞肉机打成肉馅儿；

3、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克，拌匀；

4、分次添加100克冰水，朝着一个方向搅拌，每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加；

5、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲，而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温，这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感；

6、下面开始灌肠，买肠衣一般都会送这种手动灌肠器，把肉加里面后拧紧就可以开始了，灌肠不要灌得太快和太满，不然都会很容易破；

7、全部灌完之后用棉线分段打结，再用针扎出里面的空气，放在通风的地方自然晾干1-2个小时，阴雨天气湿度太大不利于风干，建议在天气好的时候制作；

8、晾干以后冷水放入香肠煮，可以加少许花椒、黄酒去腥，全程小火煮40分钟左右，不要盖锅盖，也不要煮开；9、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去，关火捞出后再分段儿剪开，我们的脆皮小香肠就做好啦。

10、吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存，随吃随取非常的方便，自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香，用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了。

四、自制脆皮肠的配料表？

制作配料：3斤肉 18克盐 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒适量 红曲粉3克 淀粉60克 肠衣2段 大葱半根 花椒八角适量 生姜4-5片

制作方法：

1、前腿肉后腿肉都可以。买回来的猪肉清洗干净，然后瘦肉和肥肉分开，先把瘦肉切成小块；

2、剁成稍微大一点的颗粒；不需要剁得很碎；

3、肥肉单独剁碎，稍微小一点的颗粒；

4、大葱切片、生姜切丝，捣碎一点，加入花椒八角，再加入开水，浸泡至水凉，然后冰箱冷冻一会儿；

5、肉馅儿里加入18克盐 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒适量 红曲粉3克 淀粉60克

6、先搅拌均匀，然后分次少量地加入冰的葱姜水，顺时针搅打至上劲，直到肉馅儿不那么吃力即可，肉馅儿成拉丝状就可以了；密封放在冰箱冷藏腌1个小时以上；

7、准备肠衣，用清水把盐清洗干净，然后清水里加入适量的料酒浸泡1个小时左右；

8、用灌肠器把肉馅儿灌在肠衣里，不要太满了，容易爆开；

9、然后分成15厘米左右的小段，电风扇吹上3-4个小时左右，把表皮的水分尽可能吹干；

10、锅中加入足够的清水，把晾干的肠加进去，开小火慢慢煮，全程开小火煮，大约煮1个半小时左右；

11、捞出来再次把表皮的水分晾干，剪成小段，一次吃不完密封冷冻保存；

12、吃的时候锅中刷一层薄薄的食用油，不刷油也可以，煎到表面金黄色即可；

五、自制脆皮肠不脆的原因？

不脆是因为肠衣处理不好

羊肠衣需要用自来水反复清洗四五次，大概方法就是把肠衣一端挂在水龙头上让自来水从中冲洗时，水流过时就会鼓起来，这样反复几次。若不好挂在水龙头上就借用灌肠的那个管子。这步若没明白也没关系，买肠衣时店家的描述里面就有视频说明，还算体贴。清洗干净后放入大碗或盘子里面（建议每根放一盘，以免打结。），加入一姜片和适量料酒浸泡半小时去腥，泡好后再来像开始一样冲洗就干净了。

六、自制脆皮肠肉不弹的原因？

自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其他的类似防腐剂、添加剂，也不会加入淀粉和肉混合进行再加工，所以肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

七、自制脆皮肠煮了破皮怎么弄？

已经破了就将就吃吧，下次小心点

下面把肠衣清洗干净，可以放在水龙头上，冲洗一下里面，把肠衣套在灌肠器上，再把肉馅放在灌肠器中，将肉馅灌在里面即可。取出点棉绳，把脆皮肠分成小段（长度根据个人的爱好决定），先放在盖帘上晾一个小时，然后用牙签扎几个小孔，凉水上锅煮，加上点姜片、葱段、料酒，开大火煮开，转到小火煮40分钟，时间到，看一下肠都飘起来，这样就可以出锅了，放在电饼铛里煎一下，这样就可以吃了。

八、自制脆皮肠煮着好还是蒸着好？

脆皮肠都是蒸着吃的，搁水里煮的话，万一肠衣煮坏了了，味道会跑掉的

九、脆皮肠特点？

脆皮肠本身属于一种加工过的肉制产品。主要成分包括淀粉、蛋白质、还有多种肉类，再添加一些食物添加剂做成。营养价值还是比较丰富的，还有多种微量元素，可以促进身体和骨骼的生长，提供人体所需要的微量元素、调节酸碱平衡，还有一些碳水化合物。可以供给大脑所需要的营养，增强自身的免疫力，加强肠道功能。脆皮肠里面还有一定的蛋白质，可以调节血压。

十、脆皮肠香料？

八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

香肠

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。