锅塌粉皮的家常做法窍门？

一、锅塌粉皮的家常做法窍门？

1、马铃薯淀粉用水泡开，淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。

2、加入适量食用盐，用勺子搅拌均匀。

3、把粉扇（粉扇也可用烤盘代替）底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉扇粘连。锅中加水，把粉扇放进锅里，等水开。

4、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平，粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

5、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻。这样即可让粉皮彻底熟透也便于脱模。

6、把煮好的粉皮放在凉开水里，过一下凉水，粉皮大功告成，然后切一下就可以拌凉菜了。

二、锅塌牛肉？

材料:

牛排400克，鸡蛋2个，面包糠适量，面粉适量，

调料：

食用油50克，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒1大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖1小匙，

做法:

1.牛排洗净放入碗中，加料酒、胡椒粉、盐腌5分钟；另取一碗，打入鸡蛋打散；

2.先给牛排裹一层面粉，再沾蛋汁，最后均匀地沾裹一层面包糠；

3.往锅里倒油，烧热，放入牛排煎熟，盛出、放在盘子里；

4.把锅里的余油烧热，倒入高汤、糖、酱油调匀，捞起、淋在牛排上即可。

三、锅塌鲶鱼？

将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮； 2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片3. 鹌鹑蛋煮熟去壳4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成

四、陕西锅塌塌的做法？

锅塌塌做法如下：

1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味

2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)

3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用。

4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用.

五、水果味锅塌豆腐做法

水果味锅塌豆腐做法

锅塌豆腐是一道经典的家常菜，它的口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。而在传统的锅塌豆腐的基础上，如果加入水果味道，会给这道菜增添新的风味，让人耳目一新。下面，我来给大家介绍一下水果味锅塌豆腐的做法。

材料准备：

• 豆腐：500克
• 苹果：1个
• 菠萝：适量
• 葡萄：适量
• 鸡蛋：2个
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 食用油：适量

步骤：

1. 准备材料

将豆腐切成小块，苹果去皮去核切片，菠萝切成小丁，葡萄剥皮备用。

2. 豆腐处理

在锅中加入适量的油，烧热后放入豆腐块，用小火煎至两面金黄。然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让豆腐更加入味。

3. 做水果味酱汁

将锅烧热，加入适量的食用油，放入苹果片、菠萝丁和葡萄，煸炒均匀。然后加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀，炒至水果软糯状。

4. 糖醋酱汁的调制

将适量的糖和醋混合，搅拌均匀，备用。

5. 锅塌豆腐炒制

将锅中的豆腐块捞出，沥干水分。再加热锅中的底油，放入豆腐块，煎至两面金黄，将糖醋酱汁倒入锅中，翻炒均匀。最后加入水果味酱汁，继续翻炒均匀，使豆腐块充分吸收水果的香甜味道。

6. 出锅装盘

将锅塌豆腐装盘，撒上适量的淀粉，摇晃锅身，使淀粉均匀粘附在豆腐上。最后，配上一些鲜艳的水果，如苹果片、葡萄和菠萝丁，点缀出色香美观的水果味锅塌豆腐。

水果味锅塌豆腐的做法就介绍到这里了，希望大家能够尝试制作，品尝这道美味可口的家常菜。在烹饪过程中，可以根据个人口味的喜好，适量调整食材和调料的使用。祝愿大家做出的锅塌豆腐口感鲜美，味道独特！

六、玉米锅塌塌的家常做法？

主料:

糯玉米粉大概500克

辅料:

荠菜炒出一盆量

盐适量

糖适量

— 烹饪步骤 —

1· 挖野菜，奶奶种的野菜，新鲜的食材！

2· 荠菜根剪光，只留叶子，洗干净后稍微切一下，3厘米一段的样子，方便呆会揉进糯米粉里。

3· 将切好的荠菜放进油锅炒熟，和平时炒菜一样放盐。

4· 在糯米粉里也放适量的盐，这个要凭经验，和平时做菜一样。

5· 将炒好的热荠菜直接倒进糯米粉中，揉成光滑的面团，就可以开始做了。揉的次数多，能增加糯米粉弹性，和打年糕一样道理。

6· 先搓圆，再压扁，这个步骤可以由宝宝完成。

7· 将塌饼放进油锅煎至两面金黄。

8· 白糖加热水，做成大半碗浓糖水。

9· 将糖水倒入锅中收汁，中间翻一次面

10· 装盘，淋上锅里剩余的糖汁。

11· 香甜软糯，还有菜的清香，完美！

七、包子不塌皮的窍门？

1.

重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

2.

蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

3.

最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~

八、蒸馒头不塌的窍门？

1 添加适量酵母和糖等材料是蒸馒头不塌的重要窍门。2 酵母和糖等材料可以加速面团的发酵过程，使得馒头蒸熟后可以保持松软且不塌陷。此外，还需要注意蒸馒头时不要将锅盖打开，以免水汽散失导致馒头下陷。3 另外，选用适当的面粉和掌握好揉面、发酵、搓形的技巧也是蒸馒头不塌的重要保障。

九、锅塌干豆腐？

食材用料

豆腐1块 鸡蛋2个 大蒜2瓣

小葱1把 面粉适量 麻油适量

生抽适量 黄油适量 高汤适量

白糖适量 盐适量

方法/步骤

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油，大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前，淋上麻油。

17、撒上葱花即可。

十、塌锅茄子做法？

食材采购清单：

茄子 适量 、 蒜 6瓣 、 面糊（面粉，淀粉，苏打粉少许加水调制的） 少许 、 糖 少许 、 醋 少许 、 酱油 少许 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 葱姜蒜 少许 、 番茄酱 少许。

烹饪步骤：

步骤1/3

其实这些都是我炸完茄盒剩下的边角料，大家也可以直接把炸好的茄盒这样做，出来味道会更好，我是把剩下的茄子切成块，沾了面糊油炸，炸到变成金黄色捞出来沥油。

步骤2/3

蒜切片，留一瓣和葱姜切末爆香用。所有的调味料加一碗水调匀（就是做糖醋汁的料汁）。

最后一步：

热锅凉油，等油热了放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒一下，倒入调匀的调料汁。煮开后放入炸好的茄子炖（最好是能茄子都淹在酱汁里）。等水快熬完的时候把蒜片放入炒一下就可以出锅了。