家常甲鱼做法？

一、家常甲鱼做法？

用料

甲鱼 500克，青椒 4个，红椒 4个

蒜 30瓣，姜 一大块，洋葱 半个

花椒 15粒，小米椒 4个料酒 适量

白酒 少许，海鲜酱 一大勺，盐 适量

老抽 少许

做法步骤

1、野生甲鱼一只，就不要自己动手处理吧，还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。

2、青红椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋葱切粗丝，备用。

3、冷水入锅，将甲鱼块入内焯烫至完全变色，血沫浮出，水沸后大约一分钟左右即可。

4、将焯好的甲鱼洗去浮沫，备用。

5、砂锅中倒入菜籽油。

6、小火将花椒粒炸香。

7、保持小火，将蒜粒炸至金黄。

8、加入小米椒煸出香味。

9、投入甲鱼块，转大火翻炒。

10、翻炒至锅气上来后加入少许白酒，盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒，盖盖焖一分钟。

11、加入一勺海鲜酱，再淋入适量老抽上色。

12、翻拌均匀后倒入适量热水，水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。

13、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味，再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。

14、稍翻拌后盖盖，关火，利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味，又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。

二、葱油甲鱼的家常做法？

將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。

2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

三、家常炖甲鱼的做法？

主料：甲鱼1000克

辅料：香菇25克、冬笋25克、火腿25克、猪排骨(大排) 500克

调料：盐2克、味精2克、胡椒粉5克、大葱5克 、猪油（炼制） 50克 各适量

食物做法

1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；

2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；

3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；

4. 水发香菇去蒂切成；

5. 姜拍松，葱打成结；

6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；

7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。

四、油甲鱼的家常做法？

用料：甲鱼10条

辅料：盐 3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，

配料： 面粉10克，玉米淀粉10克

烹饪步骤：

1.准备甲鱼去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。

2.时间到后挑出葱姜，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

3.锅烧热放入食用油，油热后放入腌好的沙尖鱼，注意留出一些间隔，避免粘连。

4.中小火煎3分钟左右翻面，再煎3-4分钟翻面

5.颜色金黄后即可出锅装盘。

五、甲鱼汤的家常做法？

一、用料:甲鱼1只、虫草花适量、枸杞适量、纯净水适量、生姜1小块、大葱1根、食用盐适量、胡椒粉适量、料酒适量

二、做法步骤:

步骤 1、首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下 再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来

步骤 2、然后将甲鱼头剁下来 这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤 同时也减少甲鱼的挣扎

步骤 3、然后将甲鱼的血放出减少腥味

步骤 4、下一步开始处理 首先我们将甲鱼的指甲剪干净

步骤 5、然后在甲鱼头部的位置将盖子切开

步骤 6、甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用 必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味

步骤 7、清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟 同学们最好用80度左右的开水浸泡 温度过高容易将裙边烫烂

步骤 8、30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉

步骤 9、然后再将甲鱼表面的膜清洗干净 同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲 所以会特别脏特别腥臭 如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣

步骤 10、下一步开始改刀 首先我们将甲鱼剁成8大块 如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作

步骤 11、然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中 加入清水清洗干净 不喜欢药材味的可以用葱姜代替

步骤 12、然后将药材放入炖盅里面

步骤 13、准备生姜1小块切成姜片备用 准备大葱1根切成段备用

步骤 14、炖盅加入适量的纯净水然后开始调味 加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用 这一步在行业中叫做打底味

步骤 15、下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水

步骤 16、然后将甲鱼下锅焯水5分钟 中途加入适量的料酒去腥 然后开大火烧开

步骤 17、5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净

步骤 18、然后将甲鱼依次放入炖盅

步骤 19、最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟 40分钟之后即可出锅上菜

六、甲鱼籽的家常做法？

食材：

中鱼籽500克，鱼泡150克，青红椒各3个，葱姜蒜适量，火锅底料1块，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青豆50克

具体做法：

1.将甲鱼籽改刀切成小块，焯水至8成熟，捞出备用！

2.再起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，再放入火锅底料和1汤匙豆瓣，小火炒出红油，然后加入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入青豆，大火煮开

3.煮开后放入青红椒、甲鱼籽，大火煮1分钟即可出锅！

七、清炖甲鱼的家常做法？

食材：甲鱼一只、鹌鹑蛋适量、生姜适量、枸杞适量、当归适量、盐适量、鸡精适量

步骤：

第1步甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。

第2步鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。

第3步锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。

第4步甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。

第5步甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。

第6步蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。

第7步炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。

第8步炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。

八、死甲鱼的家常做法？

1、将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下。

2、沿着接缝处切下来，一直到尾巴，从尾巴切向另一端。

3、将甲鱼掰开，一分为二，去除内脏。

4、用剪刀把头颈、尾巴剪开，并且去掉牙齿。

5、将肚子剪开。

6、放开水里浸泡，去掉甲鱼表皮洗净即可。

九、无甲鱼的家常做法？

食材用料：甲鱼，葱姜蒜，油盐，柠檬片，花椒，豆瓣酱，辣椒，料酒各适量

做法步骤：

1，将杀好的甲鱼焯水两分钟，放入柠檬片、花椒可以去腥味，取出后上面的黑皮去掉。

2，热锅将甲鱼油炸一遍去除腥味。去掉多余的油水下葱姜蒜翻炒，再次加入甲鱼，放入辣椒和料酒，加入火锅底料或者豆瓣酱让口味浓郁，加水炖煮半小时。

十、甲鱼块的家常做法？

用料

甲鱼 500克，青椒 4个，红椒 4个

蒜 30瓣，姜 一大块，洋葱 半个

花椒 15粒，小米椒 4个料酒 适量

白酒 少许，海鲜酱 一大勺，盐 适量

老抽 少许

做法步骤

1、野生甲鱼一只，就不要自己动手处理吧，还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。

2、青红椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋葱切粗丝，备用。

3、冷水入锅，将甲鱼块入内焯烫至完全变色，血沫浮出，水沸后大约一分钟左右即可。

4、将焯好的甲鱼洗去浮沫，备用。

5、砂锅中倒入菜籽油。

6、小火将花椒粒炸香。

7、保持小火，将蒜粒炸至金黄。

8、加入小米椒煸出香味。

9、投入甲鱼块，转大火翻炒。

10、翻炒至锅气上来后加入少许白酒，盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒，盖盖焖一分钟。

11、加入一勺海鲜酱，再淋入适量老抽上色。

12、翻拌均匀后倒入适量热水，水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。

13、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味，再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。

14、稍翻拌后盖盖，关火，利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味，又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。