一、上海正宗酱爆螺丝窍门？

1主要原料螺蛳去尾尖.

2去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中.

3在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙.

4之后多次冲洗干净备用，准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。

5炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。

6之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

7放入螺蛳后翻炒片刻。

8加入半碗的料酒，一点点生抽。

9盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰。

二、酱爆鱼的做法窍门？

八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条

锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水

现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味

加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅。酱爆八爪鱼搞定

三、酱爆肘子的做法窍门？

1、主料：猪肘2000克。

2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。

3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

四、云南酱爆茄子的做法窍门？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。

用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。

步骤 1

将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。

步骤 2

辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。

步骤 3

大蒜剥皮切片备用。

步骤 4

先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。

步骤 5

倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。

步骤 6

之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。

步骤 7

出锅，准备开饭。

小贴士

辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！

五、切竹笋有何窍门？

1、大一点的冬笋的切法 大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。

2、小一点的冬笋的切法 小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。

3、中等大小冬笋的切法 中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。

4、断裂的冬笋的切法。 断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切。

六、酱爆猪肝

酱爆猪肝的美味与营养

酱爆猪肝是一道经典而美味的菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受推崇。它的制作方法简单，风味鲜美，可以激发食欲，带给人们无尽的惊喜。

1. 菜肴的历史与起源

酱爆猪肝起源于中国传统美食文化，经过不断改良与创新，已经走过了数百年的历史。早在古代，人们就已经开始食用猪肝，而将其烹饪成酱爆猪肝则是近代的一种独特烹饪方式。

初期，酱爆猪肝主要是作为家常菜肴出现在人们的餐桌上，但随着时间的推移，它逐渐成为了各大餐馆和高级宴会上常见的菜品。如今，酱爆猪肝已经闻名于世，成为了中华美食文化的瑰宝之一。

2. 酱爆猪肝的制作方法

制作酱爆猪肝并不复杂，下面是一份简单的制作食谱：

1. 准备食材：新鲜猪肝、生姜、蒜瓣、辣椒、酱油等。
2. 将猪肝切成薄片，加入适量盐、生姜水浸泡片刻。
3. 热锅冷油，爆炒蒜瓣和辣椒，放入泡发后的猪肝进行快速翻炒。
4. 加入适量的酱油和调味料，保持猪肝的嫩滑口感，炒匀即可起锅。

制作完成后的酱爆猪肝香气四溢，色香味俱佳。猪肝鲜嫩、口感独特，配合酱汁的调制，使得整道菜肴酸甜可口，回味无穷。

3. 酱爆猪肝的营养价值

酱爆猪肝不仅美味可口，而且富含各种营养。猪肝富含丰富的蛋白质、维生素A、铁和多种微量元素，对人体健康具有重要的意义。

首先，猪肝含有丰富的蛋白质，是人体生长和修复组织所必需的营养物质。它不仅可以提供身体所需的能量，而且参与到身体的各种代谢过程中。

其次，猪肝富含维生素A，这是一种重要的抗氧化物质，对保护眼睛健康和提高免疫力具有重要作用。维生素A还能促进皮肤和黏膜组织的正常发育，保持呼吸道、消化道和泌尿生殖系统的正常功能。

此外，猪肝还是优质的铁源，能够有效预防缺铁性贫血。缺铁性贫血是最为常见的一种贫血类型，而适量摄入含铁食物则能有效补充体内的铁元素，提高贫血患者的贫血状况。

最后，猪肝富含多种微量元素如锌、硒等，能够增强人体的免疫力，促进新陈代谢和维持生命活动的正常进行。

4. 酱爆猪肝的健康食用建议

虽然酱爆猪肝有着诸多的美味与营养，但是在食用时仍需慎重选择适当的食材和做法。

1. 优选新鲜猪肝：选择新鲜、色泽鲜红、无异味的猪肝来制作酱爆猪肝，以确保菜肴的口感和安全性。
2. 适量食用：猪肝虽好，但是过量食用也不利于身体健康。合理控制食用量，适量摄入营养成分。
3. 佐料选择：选用低盐、低油的调料和佐料，不仅可以减少热量摄入，还能更好地保留猪肝的原汁原味。
4. 烹饪方法：酱爆猪肝宜采用快炒、爆炒的方式制作，以保留猪肝的嫩滑口感和鲜嫩肉质。

酱爆猪肝作为一道经典美味的菜肴，不仅口感独特，而且富含丰富的营养成分。但是，无论是在制作还是食用的过程中，都需要注意合理搭配和适量摄入，才能更好地享受到它带来的美味与营养。

七、酱爆海鲜的酱爆汁配方？

详细配方有：蒜子30克，干葱头45克，植物油50克，清水400克，香叶2克，桂皮5克，八角3克，陈皮4克，柱候酱60克，黄豆酱200克，花生酱30克。

制作工艺：

（1）首先将干葱头剁碎，蒜子剁碎，

（2）锅中倒入清水，下入香料，大火烧开，转小火煮制十分钟。随后捞出香料，留下汤底装入碗中备用。

（3）锅中烧干水汽，倒入油，倒入干葱蓉，蒜蓉煸炒出香味，随后锅中倒入柱候酱，黄豆酱，小火不停搅动五分钟，接着锅中倒入花生酱炒制均匀。

（4）锅中注入香料水，小火不停搅动十五分钟，直至锅中的酱汁浓稠，香味浓郁即可。

八、酱爆肉用什么酱？

酱爆肉用的酱有好多种类是根据你个人需要而来选择酱的，如果是自己不会选酱的话可以去超市或者是到市场里面去问一下卖酱料的人，也可以买专用来爆肉用的酱料就行了。如果是我的话会去用昭通酱，香辣酱，豆瓣酱等混合在一起爆出来的肉更好吃。

九、酱爆酱怎么用？

用来制作酱爆鸡丁、酱爆排骨等肉类酱爆菜。口味 咸鲜微甜，酱香味浓郁

用料 致美斋磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李锦记豆瓣酱50克，味粉200克，李锦记海鲜酱1500克。

制作 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。

十、干竹笋怎样泡最快，干竹笋泡发小窍门？

第一步，笋干准备出，将其先放温水中浸泡5个小时，30度的温水就可以了，浸泡的时候倒扣一个盆，避免热气流失，然后将笋干放入锅中，小火煮2个小时；

第二步，捞出后再用温水浸泡2个小时，笋干就完全泡软了，切开，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉块，焯烫下，捞出后用水冲洗干净；