藕段炒法？

一、藕段炒法？

用料

干辣椒 5根

花椒 30粒

蒜 3大瓣

葱 适量

白醋 适量

盐 适量

糖 适量

味精 少许

料酒 适量

蚝油 适量

莲藕 2节

炒莲藕的做法步骤

步骤 1

莲藕切小段浸泡后沥干备用。热锅冷油下花椒浸炒出香后将花椒捞出扔掉，随后干辣椒切段蒜切片下锅煸香，油温一直别高，否则会黑。

步骤 2

倒入莲藕段翻炒两下即加入白醋，翻炒一阵加入盐糖味精，炒出粘稠后加入料酒。

步骤 3

持续翻炒，在还有一点汤汁时加入蚝油葱段大火收汁后出锅。

二、怎么炒藕好吃？

肉炒藕丁。

准备材料：

一颗藕（七孔藕比较糯，适合煲汤。九孔藕比较脆，适合凉拌、涮锅和炒菜）

几片猪肉（因为最近猪肉涨价，几片也是奢侈的）

将藕去皮儿，切块，放入清水中泡一会儿（为了去除淀粉）

将肉片放入小碗中，加入适量料酒，一点盐，些许豆瓣酱，搅拌，腌制一会儿。（适量、一点、些许，就是看心情，但不能量大了，太咸了不好吃，是不是？）

凉水上锅，焯一下藕丁，喜欢脆的，时间短点儿，水开后大概两分钟？喜欢软一点的，时间长点儿，四分钟？五分钟？依旧看心情。

沥干水中的藕丁，开火，开油烟机。

热锅凉油，先放入腌制的肉，翻炒，待颜色全部发白之后放入切好的葱蒜，再翻炒几下。

然后放入藕丁，然后翻炒，放入适量的盐，接着翻炒。可以试着尝一下是否是你想要的味道及软硬程度。若是，则可以出锅啦~若不是，可继续接着翻炒，甚至可以加点水，以防粘锅。然后就可以正式地可以出锅啦~

接下来就可以坐在小板凳上享受自己做的美味了~

若无人交流的话，可以考虑看个电视剧啥的~

Yummy！（太激动，忘了给盛在盘里的菜拍照了~）

三、藕段怎么炒好吃？

这样做出来的莲藕又脆又白，吃起来开胃下饭，最好吃：

1、先来将家常炒藕片的制作食材全部准备好，首先要准备一节莲藕，然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，适量的食用盐，食用油，白醋，白糖，鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材，全部准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了。

2、下来将莲藕清洗干净，清洗完了之后，用小刀削去它的外皮，削完外皮之后放到案板上，用刀切成薄片。莲藕片切得越薄，吃起来口感越清脆，所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点，莲藕片切完之后，咱们将其放到一个大碗中，然后倒入清水，再加入适量的食用盐，一勺面粉。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净。

3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟。准备好的胡萝卜先取出来，然后清洗干净，去掉外皮，接着将其切成小块，然后再切成片，切完之后放到一个盘中备用，再来把准备好的青椒切成小片，切完之后放到盘中备用。

4、大蒜先拍一下，拍碎之后再切末，切完的蒜末放到一个小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗，然后再撕碎。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片。

5、锅中烧开水，然后放入一勺食用油和莲藕片，然后再加入白醋。用大火焯水至断生，时间大概在一分钟左右。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中，焯水至断生捞出来放到莲藕片中。

6、起锅烧油，锅中稍微多放上一点食用油，然后加入蒜末和干辣椒，并将其炒香，炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加上一点食用盐，白糖翻炒一下，然后放入青椒，白醋，鸡精翻炒到青椒断生，时间大概在一分钟左右，然后就可以装盘食用了。

四、炒藕段的家常做法？

1、锅中烧水，煮沸后加入藕片焯水1分钟，捞出过凉水。

2、锅中放油，放入小米椒，青椒，蒜，青椒变色后加盐，放入藕片翻炒。

3、加适量生抽，辣椒油翻炒，再加一点水和适量盐翻炒。

4、最后放孜然和葱花，出锅装盘即可。

五、自制藕粉选藕窍门？

1、挑选莲藕时，先看莲藕的颜色，一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。

2、再用手触摸莲藕，摸起来表皮粗糙，带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。

3、再试着将莲藕掰开看一看，如果莲藕丝连接密集，刚是粉藕的机率较大。

4、掰开后试着捏一捏莲藕，粉藕捏起来会有一点软软的感觉。

5、最后就是试着尝一尝，吃起来不是很甜，有一股苦涩味道的莲藕是粉藕的机率较大

六、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

七、藕炒多久？

15-20分钟。注意藕要切圆形薄片状更容易炒熟。炒藕要有橄榄油，生抽食盐葱花，要不断翻炒，才能避免藕炒焦，味道变焦，时间要炒15分钟到20分钟，避免藕不熟，吃起来夹生，可以适当加100毫升水焖5分钟，藕也可以和五花肉一起炒，也可以牛肉一起炒

八、藕炒黄豆怎么炒？

食材清单

黄豆酱 1勺

蒜蓉 4瓣

莲藕 1节

烹饪步骤(共5步)

1、莲藕洗干净去皮，切薄片，能多薄就多薄

2、准备好一碗清水，切好的莲藕倒进去泡着

3、放油爆香黄豆酱➕蒜蓉，倒莲藕进去不断翻炒，炒至莲藕变色。

4、我家用的黄豆酱是这款。

5、装盘，爽脆可口，不错

九、炒藕和炖藕区别？

藕分两种，炖的一种，炒的一种，千万别买错了，不然很难吃！

说起莲藕，我相信大家都陌生，是一种非常美味的食材，而且营养价值也比较高。莲藕再每年的冬季会一直采挖上市，在冬季莲藕也是比较畅销的，冬季的莲藕也比较新鲜。冬天的时候人们都喜欢买莲藕炖汤喝，滋补养生，而且还很美味的呢。

每年冬天我家也经常买莲藕吃，隔三差五就会买，家人都喜欢吃。平时除了炖汤，也会拿来清炒，但是之前一直不知道莲藕的挑选方法，所以有时候买的莲藕就不好吃。有的莲藕比较脆，有点莲藕比较粉，如果是比较粉的莲藕拿来炒就很难吃。后来才知道莲藕分为两种，炖的一种，炒的一种去，千万别买错了，不然很难吃！

大家都知道莲藕里面是空心的，有很多孔，所以我们就可以用这个区分。炖莲藕我们就要买粉一点的，这样的莲藕是7孔的，表面颜色比较黄，比较粗糙。这样的莲藕看上去又短又粗，淀粉含量高，水分少，所以口感比较粉糯。

如果要清炒莲藕，那么我们就要买脆嫩一点的莲藕，这样的莲藕是9孔的。9孔的莲藕看着比较长和细，颜色比较白，水分充足，所以口感很脆嫩。在夏天买9孔的莲藕清炒或者凉拌着吃，相当的爽口美味，还能清热解毒、开胃健脾。

十、藕不发黑的小窍门？

1.

开水焯莲藕，准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，阻止莲藕变黑。

2.

加白醋，准备一盆清水倒入15毫升白醋，接着倒入洗净去皮切片的莲藕浸泡，白醋中的酸性物质能使莲藕保持洁白的状态。

3.

盐水浸泡，把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入半盆清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。