为什么卤的鸡爪不上色？

一、为什么卤的鸡爪不上色？

首先你的鸡爪没有经过沸水和高温烹炸二步，第一沸水主要是除去鸡爪里面的血腥味，第二高温烹炸就是让鸡爪的毛孔全部打开，鸡爪的水分全部被炸没了，然后你卤制的时候卤水就可以被炸好的鸡爪吸收了然后就能上色了，最关键的就是你老抽的用量，一定是看的见的酱红色才行

二、柠檬鸡爪怎么上色？

祝你们鸡爪上色的话要放点老抽就可以上色啦 里面要放柠檬 放泡椒 放小米辣放香菜

三、鸡爪怎么上色好看？

先把鸡爪放在锅里用开水烫一下，

然后趁热沾上酱油上色。 将油烧热，

一定要烧到高温才行，这样鸡爪颜色才能炸成金黄色。

四、泡鸡爪怎么上色？

泡鸡爪如果要上一点颜色，可以在泡之前用一点老抽酱油，等半个小时再去泡鸡爪。

五、鸡爪怎么脱骨窍门？

鸡爪焯水煮熟，捞出将鸡爪从关节处到底部划一刀，将骨头取出即可。

六、卤鸡爪怎么上色最好？

将锅内放油炒焦糖色，放入鸡爪加入盐酱油香辛料上色即可。

七、卤牛肉怎么上色？

红色素和焦糖 卤后表面刷植物油

以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。

最后在卤水锅里加上一些就可以了 ，保证颜色漂亮 无毒无害五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色

八、卤猪肝怎么上色？

猪肝过水，洗净；然后准备需要的食材。

烧一锅开水，然后把汆烫好的猪肝放进锅里。把所有配料放进锅里。然后把水烧开，改小火

烧滚后猪肝还是会出血沫，用漏勺把沫子撇掉。

开小火煮半个小时左右，观察猪肝颜色，入味上色即可。

冷却完成以后，切片状，然后装盘

用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份蘸料

九、卤牛腩怎么上色？

一般来说，卤肉上色有两个方式 ，

一是炒糖，

二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看 无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。

十、鸡爪卤多久？

鸡爪鸡翅卤一个半小时左右就可以。