川味卤肉饭？

一、川味卤肉饭？

主料

猪瘦肉一块，

辅料

米饭一碗，

泡罗卜一匙，

大白菜少许，

葱适量。

八角2个，

香叶二片，

花椒10颗，

干辣椒少许，

姜适量，

蒜适量，

调料:

盐少许。

卤粉一代，

老抽少许，

1. 准备一块精瘦肉。

2. 超市买了一包卤粉。家里有现成卤水的也可以直接用卤水。

3. 把瘦肉改刀切成大块儿，便于入味。锅里放入猪肉卤粉。

4. 葱姜蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒。

5. 加入适量的清水，老抽，大火煮开。

6. 大火煮开转小火煮半小时。

7. 关火让这个猪肉在里面浸泡入味。

8. 大白菜切块焯水焯熟。

9. 准备好煮好的米饭。把卤肉切好，铺上。

10. 放上泡菜在放上大白菜。

11. 最后把卤汁稍微的淋一点，吃的时候均匀搅拌就。

二、腊八饭正宗川味？

食材清单

主料，大米、排骨，适量。

辅料

花生适量，红豆适量，青豆适量

莲子适量，冬寒菜适量，胡萝卜适量

芋头适量，调和油适量，花椒适量

步骤

1. 锅里放少量油小火炸香花椒捞出花椒

2. 、加排骨煸炒出香味

3. 、放进汤锅加适量水大火烧开

4. 、加洗净的豆类和莲子中火熬20分钟。

5. 、大米洗净花生洗净拍碎胡萝卜、土豆、芋儿去皮洗净切大丁冬寒菜洗净切碎

6. 、豆类排骨熬20分钟后依次加入大米、菜丁、花生熬至大米开花，芋儿熟透。

7. 、加入冬寒菜搅匀中火熬10分钟即可。

三、川味辣椒拌饭做法？

主料：米饭、豆芽、韭菜、胡萝卜、蛋皮、火腿肠（或用肉末、肉丝）

辅料：油、辣椒面、生抽、老抽、蚝油、糖

步骤：

辣椒面放进小碗里，用熟的冷油将它搅拌均匀。锅中倒油，烧至油面无气泡冒烟，倒入碗中，边倒边用筷子搅拌，这样做出来的油辣椒，辣油特别的红亮、特别的香；（辣椒油一般家里都备得有，赶时间话也不用现做）

2，鸡蛋用小碗搅散，平底锅抹油，煎成蛋皮，凉了切丝；

火腿肠切丝，也在锅里煎一下，备用；

3，豆芽、韭菜、胡萝卜，洗净，切丝。在开水里撩一下，捞起备用；

4，调汁：把生抽、老抽、蚝油，按照2:1:1的比例调在一起；再加入少许糖

5，碗中盛好米饭，将第二步备用的菜，摆放在饭上

6，将调好的汁淋在上面不要淋完。然后开始淋辣椒油2-3勺，另外加一勺油辣椒。

7，吃的时候，搅拌均匀，一定让调料、米饭和菜融合在一起，这时后如果味道不够，再添加调的汁。川式油辣椒拌饭就可以享用了。

油辣椒拌饭最关键在辣椒油，现做的特别香，特别好吃。

辣椒拌饭里面，放的东西可以随心所欲。

饭可以是热的，也可以是凉的。

四、川味白油冬瓜的做法窍门？

主料：冬瓜适量    小葱适量   小米辣适量    淀粉适量    大蒜适量    蚝油适量    盐适量  

川味白油冬瓜的做法：

步骤1. 第一步是要将冬瓜去皮

2. 去皮后切条

3. 小葱和小米辣切成沫

4. 大蒜切丁

5. 锅中倒入适量油加热 

6. 待锅中油烧热后加入大蒜和小米辣

7. 倒入冬瓜条

8.加适量盐，翻炒

9. 加少许味精

10. 加少量蚝油

11. 大火翻炒一到两分钟

12. 倒入少量开水，大火焖煮两分钟

13. 淀粉加水，准备勾芡

14. 待锅中熟透之后将淀粉水均匀倒入快速翻炒

15.装盘

16.撒上葱花，完成

五、小煎排骨正宗川味做法窍门？

一，排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味

二，用菜籽油小煎一定要烧的热热的，这样才会特别香

六、川味好吃的烫烫饭做法？

用料

西红柿1大颗、油菜4棵、胡萝卜1小根、肉馅150克、鸡蛋2个、火腿肠2根、葱、姜、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、米饭2碗、鸡蛋2个

步骤 1

准备米饭，米饭一定要蒸硬一点，可以用剩饭。胡萝卜切丁备用、油菜切丁备用、肉馅备用

步骤 2

热锅凉油，放姜片、葱花煸炒一下

步骤 3

下肉馅煸炒

步骤 4

下胡萝卜丁煸炒，然后放西红柿丁煸炒（这次做忘了放西红柿丁了，所以没拍进去，我建议大家放）

步骤 5

放料酒

步骤 6

放生抽，煸炒片刻

步骤 7

放开水

步骤 8

放入米饭，开水没过米饭多一些，放入两小勺盐、一小勺糖（葱花让我煸糊了，不过一点也不影响口感，大家煸葱花的时候不要煸太久，尽快放入肉末，避免葱花变糊）

步骤 9

然后放油菜根部的丁，加入蚝油，一大勺胡椒粉，一小勺鸡精，再放火腿肠片（我放的是熏鸡肠，我家附近买的，其实什么火腿肠都可以，只要你喜欢），等几分钟，放入油菜叶的丁煮一会儿，再淋上鸡蛋液，定住！不要动！等鸡蛋液成花之后再搅拌。

七、川味爆炒羊肉的做法窍门

川味爆炒羊肉的做法窍门

简介

川味爆炒羊肉是一道融合了川菜独特香辣口味和鲜嫩羊肉的经典菜肴。在这道菜中，我们将用到一些传统的川菜调味料和烹饪技巧。下面是一份让你轻松掌握川味爆炒羊肉的做法窍门。

食材准备

下面是制作川味爆炒羊肉所需的食材清单：

• 羊肉：500克（切成薄片）
• 洋葱：1个（切成丝）
• 辣椒：2个（切成丝）
• 大葱：1根（切成段）
• 蒜瓣：3瓣（切成末）
• 生姜：一小块（切成末）
• 干辣椒：适量
• 花椒粒：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量

步骤

下面是制作川味爆炒羊肉的具体步骤：

1. 准备工作：将切好的羊肉片用盐、料酒、生抽、花椒粒腌制约15分钟。
2. 炒制羊肉：热锅凉油，加入干辣椒和花椒粒煸炒出香味，捞出备用。再加入适量的食用油，放入腌制好的羊肉片煸炒至变色，捞出备用。
3. 爆炒配料：同一炒锅，加入适量的食用油，放入洋葱丝、辣椒丝、蒜末、姜末炒香。
4. 调味：将炒制好的羊肉放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、料酒和生抽，炒匀均匀。
5. 出锅：最后加入大葱段炒匀，炒至羊肉熟透、入味后即可出锅。

小贴士

下面是一些制作川味爆炒羊肉时的小贴士：

• 选择羊肉：最好选择鲜嫩的上肩肉或腿肉来制作川味爆炒羊肉。
• 切片：将羊肉切成薄片，这样可以加快肉质的入味。
• 腌制：在炒制羊肉之前，先将羊肉腌制一段时间，让调料充分渗透入肉中。
• 掌握火候：炒制羊肉时火候不宜过大，以免羊肉老化过度。
• 多加配料：根据个人口味喜好，可以适量加入其他蔬菜来增加口感和营养。

结语

川味爆炒羊肉是一道美味且具有川菜独特风味的经典菜肴。通过上述的制作步骤和小贴士，相信大家已经掌握了制作川味爆炒羊肉的窍门。现在，你可以在家里方便地尝试制作这道美食，让自己和家人都享受到正宗的川菜美味！

八、什锦饭窍门

什锦饭窍门——打造完美的中式家常菜

无论是平时吃饭还是有朋友聚会，什锦饭都是备受欢迎的中式家常菜之一。色香味俱佳的什锦饭总能让人胃口大开。但是，要想做出一道美味的什锦饭，并不是一件简单的事情。下面，就给大家分享一些什锦饭的窍门，让你轻松打造出完美的中式家常菜。

1. 原料的选择

一道好的什锦饭离不开新鲜的原料。选购时要注意，米饭应选择粒粒饱满、质地均匀的优质大米；蔬菜要选择新鲜翠绿、纹路清晰的蔬菜；肉类要选购鲜嫩多汁的肉片，或者根据喜好选择鸡肉、猪肉、牛肉等。

2. 提前准备

在烹饪什锦饭之前，提前做好准备工作非常重要。首先要将米饭提前清洗干净，并用稍微少一点的水煮熟，但要保持米饭颗粒分明，不要煮得过软；同时，将蔬菜洗净切好备用。此外，根据个人口味，还可以准备一些配菜，如香菇、虾仁、鸡蛋等，增添口感和营养。

3. 炒制技巧

制作什锦饭的过程中，炒制技巧非常关键。首先，在锅中加热适量的油，待油温升高后，将调料放入锅中炒香。接着，将肉类食材放入锅中翻炒，待肉类变色后，将蔬菜和配菜放入锅中继续翻炒。注意火候掌握，不要过度炒熟，保持蔬菜的口感和色泽。最后，将熟透的米饭加入锅中，用铲子将米饭与其他食材充分拌匀，翻炒均匀。

4. 调味品的搭配

什锦饭的味道除了原料的选择和炒制技巧外，还离不开适宜的调味品搭配。根据个人口味，可以选择酱油、盐、胡椒粉、鸡精等来调味。在炒制过程中，可以适量加入调味料翻炒均匀，使每一粒米饭都能均匀入味。此外，还可以根据个人喜好加入少许香菜、葱花等提升口感和香气。

5. 菜品的搭配

什锦饭本身已经含有多种不同食材，但与此同时，配菜的搭配也是关键。可以选择一些口感清脆的蔬菜，如胡萝卜丝、豌豆、青豆等，增添口感和色彩。此外，还可以配上酸甜口感的梅干菜或腌笃鲜等，调和整道菜的口感和味道。搭配合理的配菜可以使什锦饭更加丰富多样，口感更加丰满。

6. 盘饰的处理

一道美味的什锦饭不仅要求味道上的享受，盘饰的处理也颇为重要。在盛盘时，可以在盘底放上一片青叶，增添菜肴的绿意。同时，根据菜品的色彩和形状，可以利用蔬菜丝或者各色配菜点缀在什锦饭上，使其更加精致。简单而精美的盘饰处理，能够提升什锦饭的整体美感。

7. 搭配美味菜品

什锦饭本身已经是一道丰富营养的菜品，但是如果能够搭配一些美味的配菜，将会更加出色。可以选择一些清淡口味或者汤类菜品来搭配，如蒸鱼、酸辣汤等。这样既能丰富餐桌菜品多样性，又能够相辅相成，使得整顿饭菜更加美味可口。

希望以上的什锦饭的窍门能够对大家有所帮助。只要掌握了正确的烹饪技巧和搭配方法，相信每个人都能够轻松打造出完美的中式家常菜。现在就赶紧动手尝试一下吧！

九、川味西红柿豆花汤的做法窍门？

食材：

西红柿，豆腐，鸡蛋，小葱，香菜，淀粉水，味极鲜，五香粉，蚝油，盐

做法步骤

1 我们先来准备食材，西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块放入碗中。再准备一块嫩豆腐切成小块，碗中打入三个鸡蛋充分打散备用。

2、再来准备点配料，葱切小段、香菜切碎，碗中放入一勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀放在一旁备用。

3、烹饪

起锅放油，油热后放入葱段爆香，倒入西红柿块翻炒一下，炒至西红柿软烂出水，加入味极鲜酱油、五香粉、蚝油翻炒均匀，加入适量清水大火煮开放入豆腐，等锅再次煮开后淋入鸡蛋液，勾入淀粉水，加入盐搅拌均匀再煮3分钟，撒上香菜就可以出锅了。

十、川味糯米蒸排骨的正宗做法窍门？

用料

糯米 400克

排骨 2斤2两

花椒粉 3-4克

生抽 2大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

白糖 5克

盐 适量

玉米 1根

醪糟 3大勺

姜末 适量

葱末 少量

胡椒粉 1-2克

做法步骤

步骤 1

糯米淘净浸泡12小时，最少10小时。用手捏一下，米呈粉渣状态才好了喔。

步骤 2

糯米沥水后码料：姜末，盐，生抽，少点老抽，搅拌均匀喔，要淡盐。如果不码料直接用，实在是太清淡了点。放置一边备用。

步骤 3

排骨泡水30分钟后洗净沥干，最好是精排哈。

步骤 4

排骨沥水后码料：生抽，老抽，姜末，盐，白糖，醪糟，蚝油，胡椒粉，花椒粉一起上，搅拌均匀，尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上，冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣，否则糯米味很怪的。

步骤 5

排骨取出来，把每一段都均匀粘上糯米，多挤压几次才入味。

步骤 6

直接在装排骨的隔层或盘子里，垫上蒸笼布，先少铺一层糯米，没有就不铺了，再放入排骨，玉米切块铺顶上，如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多，蒸了两层喔。喜欢吃糯米的，可以自己增加一些。

步骤 7

上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时，最少一个小时哈，入味才完美！

步骤 8

出锅了！装盘，撒葱花即可