炸豆腐干怎么炸酥软？

一、炸豆腐干怎么炸酥软？

炸豆干时先把豆干放在蛋液里滚滚，等豆干裹上蛋液后再下锅炸，这样会比较酥软

二、炸卷心菜窍门

炸卷心菜窍门

炸卷心菜是一道经典的中式炒菜，其鲜嫩的口感和独特的香气令人难以抗拒。然而，要想炸出完美的卷心菜却并非易事。今天，我将为大家分享一些炸卷心菜的窍门和技巧，让您能够轻松驾驭这道美味佳肴。

选购新鲜的卷心菜

首先，选购新鲜的卷心菜至关重要。在市场或超市选择时，应该选择表皮鲜绿、质地坚实的卷心菜。避免选择表面出现斑点或出现软黄叶的卷心菜，这些往往是质量较差的信号。另外，卷心菜的头部应该紧致而重，这表示菜叶丰满且水分充足。

正确的清洗与切割

在准备炸卷心菜之前，务必对其进行彻底的清洗和切割。首先，将卷心菜从根部切割开，然后撕去外层叶片，并清洗干净。之后，将卷心菜切成合适的大小，一般以厚度为主，以保证炸制时能够均匀受热。

调制香浓的炸酱料

为了使炸卷心菜更加美味，我们需要调制一份香浓的炸酱料。这里给大家分享一份经典的酱料配方：

• 生姜末：15克
• 蒜末：15克
• 植物油：适量
• 生抽：30毫升
• 料酒：15毫升
• 白糖：10克
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 鸡精：适量

将生姜末和蒜末放入碗中，加入适量的植物油搅拌均匀。随后，加入生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和鸡精继续搅拌，最后得到均匀的炸酱料。

炸制卷心菜的步骤

1. 将炸酱料均匀地涂抹在切好的卷心菜上，腌制约30分钟，使卷心菜充分吸收味道。
2. 炒锅中倒入适量的植物油，加热至七成热。
3. 将腌制好的卷心菜均匀地放入炒锅中，用中小火炸制，以免过早焦糊。
4. 用铲子不断翻炒，炸制至卷心菜变软糯，呈金黄色并散发出浓郁的香气。
5. 捞起沥油，撒上适量的胡椒粉和鸡精，炸卷心菜即可上桌享用。

此时，一道香喷喷、诱人的炸卷心菜已经完成，美味令人垂涎欲滴。

小贴士

为了炸出更加完美的卷心菜，还有几个小贴士需要注意：

• 炸制的油温不宜过高，过高会导致卷心菜表面过早焦糊，内部却未炸熟。
• 炸制时要不停地翻炒，使热量均匀分布，保证卷心菜的熟度均匀。
• 炸制过程中，千万不要离开炒锅，以免炸糊或火灾。
• 炸卷心菜可以与米饭或面食搭配食用，也可以作为开胃小菜享用。

炸卷心菜作为一道经典的中式菜肴，不仅美味可口，还富含丰富的营养物质。其中的维生素C和纤维素对人体健康有着重要的贡献。希望大家能够掌握这些炸卷心菜的窍门，亲自动手制作，品尝到美味的滋味。

那么，您准备好来一场关于炸卷心菜的美食之旅了吗？快来动手试试吧！

三、怎样炸豆腐干？

　　腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。　　【主料】　　豆腐1000克。　　【调料】　　植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。　　【做法】　　1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；　　2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；　　3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；　　4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；　　5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；　　6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

四、臭豆腐干料配方窍门？

熬制卤水

冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些

五、炸萝卜丸子窍门？

炸丸子看似简单，想要炸好却并不容易，萝卜水分含量极高，炸的时候很容易出水，外面糊了里面还没熟，其实只需要掌握一个小窍门，就能让丸子外酥里嫩，放凉也不会发硬，味道很不错，做法分享给大家。

一、所需食材： 青萝卜1根，胡萝卜1根，鸡蛋1个，面粉适量，虾皮1把、花椒粉半勺，葱1根，盐和鸡精适量。

二、制作步骤

第一步：青萝卜用水冲洗表面，刮掉表皮，擦成细丝，胡萝卜同样清洗干净，去皮后擦成丝，葱切碎备用。

第二步：青萝卜丝中加入1勺盐，腌5分钟，杀出萝卜中的水分，煮锅中加入适量的清水，胡萝卜丝加入煮锅中，焯水至变软后捞出来，控干水分。

小技巧：青萝卜中加入盐能快速地将水分杀出，而且还能保持萝卜的爽脆口感。

第三步：青萝卜丝腌好后，用纱布包裹，挤出其中的水分，挤过水分后的青萝卜丝中的水分降低了很多，也会变的爽脆，然后用清水冲洗几遍控干水分。

第四步：青萝卜丝和胡萝卜丝用刀稍微剁一剁，但是也不需要剁得很碎，两种萝卜丝中打入1个鸡蛋，加入1把干虾皮、少量的花椒粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀。

小提示：这里要控制加盐的量，青萝卜丝之前用盐腌制过，已经偏咸，因此这里再加入少量的盐来调味即可。

第五步：加入葱碎和适量的面粉，面粉要少量多次地加入，至可以团成型就好了，充分搅拌，使所有的食材都融合在一起。

第六步：可以提前团成球状，也可以用勺子挖成球状，锅中加入适量的油，待油温五成热，下入丸子，炸至金黄即可捞出。想更加酥脆，升高油温复炸10秒即可。

六、炸小吃做法窍门

炸小吃做法窍门：揭秘几款经典美食的制作技巧

大家好！今天我要和大家分享一些炸小吃的做法窍门，让你们能够在家享受到几款经典美食的美味。无论是炸春卷、炸鸡翅还是炸薯条，这些小吃无疑是许多人的最爱。但是，要想做出外面那样脆香可口的小吃，关键就在于掌握一些炸小吃的技巧。下面就让我们来揭秘这些炸小吃的制作窍门吧！

1. 炸春卷

春卷是一道非常受欢迎的炸小吃，它的制作看似简单，但关键在于炸的时间和温度的掌握。

材料：

• 春卷皮
• 鸡胸肉
• 胡萝卜
• 香菇
• 葱姜蒜
• 盐、胡椒粉、生抽、料酒适量

步骤：

1. 将鸡胸肉、胡萝卜和香菇切成丁。
2. 锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入鸡胸肉丁炒至变色，然后加入胡萝卜和香菇翻炒均匀。
4. 调入盐、胡椒粉、生抽和料酒，翻炒均匀。
5. 将炒好的馅料包入春卷皮中，用水封口。
6. 锅中加热油至7成热，放入春卷炸至金黄色，捞出沥干油。

炸春卷的关键在于锅中的油温和时间的掌握。油温过低会导致春卷吸油，口感油腻不好吃；油温过高则会导致春卷炸焦。一般来说，将油加热至7成热，放入春卷后，不要一次炸太多，以免影响油温。炸的时间大约为2-3分钟，待春卷变成金黄色即可捞出。

2. 炸鸡翅

炸鸡翅是酒吧、夜市上常见的小吃，制作要领关键也在于油温和炸的时间。

材料：

• 鸡翅
• 生姜粉、孜然粉、辣椒粉适量
• 盐、胡椒粉适量
• 鸡蛋清
• 淀粉

步骤：

1. 用刀将鸡翅两面划几刀，以便入味。
2. 将鸡翅放入碗中，加入生姜粉、孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒粉腌制约15分钟。
3. 将鸡蛋清打散，淀粉铺在盘子中。
4. 将腌好的鸡翅先裹上蛋清，再裹上淀粉。
5. 锅中烧热油，油温约为7成热，将鸡翅放入炸至金黄色，捞出沥干油。

在炸鸡翅的过程中，同样要注意油温的掌握。一般来说，将油加热至7成热，在炸鸡翅时要适量放入，不要一次性放入过多，以免影响油温。炸至金黄色即可捞出，口感酥脆，肉质嫩滑。

3. 炸薯条

薯条是非常受欢迎的炸小吃之一，制作过程中需要掌握一些技巧，以保证薯条的松脆口感。

材料：

• 马铃薯
• 盐、黑胡椒粉、辣椒粉适量
• 淀粉

步骤：

1. 马铃薯去皮切成条。
2. 将切好的马铃薯放入清水中浸泡片刻，洗去多余的淀粉。
3. 将浸泡好的马铃薯条用纸巾擦干水分。
4. 将薯条放入盘子中，加入盐、黑胡椒粉和辣椒粉，均匀裹上。
5. 锅中加热油至7成热，将薯条放入炸至金黄色，捞出沥干油。

炸薯条时要控制好油温和炸的时间，以保证薯条的口感。将油加热至7成热，在炸薯条时要适量放入，不要一次性放入过多，以免影响油温。炸的时间大约为3-4分钟，待薯条变成金黄色即可捞出。

希望通过这篇文章的分享，大家可以掌握一些炸小吃的制作窍门，做出外面那样美味的小吃。当然，炸食品虽然美味，但也要适量食用，避免对身体造成不良影响。祝大家做菜愉快，美食美味！

七、炸豆腐干家常做法？

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首先呢，请出我们白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且条状。锅中放入植物油，再把切好的豆腐干平摊好。开中火就可以了。

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煎的时候需要适当翻一下边。

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慢慢的，可以看到有些许酥酥的感觉了。大约到这个程度，可以选择继续炸，也可以出锅。主要看个人喜好吧。

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其实炸到这个时候就差不多了。这种感觉已经达到了外酥里嫩。炸太久就会有种干巴巴的赶脚。

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出锅！建议用吸油纸吸下油。味道还是挺好的，

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多余的油不要倒掉，把渣过滤了还可以用。开中火是因为考虑到之后油要反复使用的原因。大火会破坏油的营养程度，所以还是建议大家尽量开中火哈。

八、河南炸豆腐干做法？

我们在制作炸豆腐的时候，准备的豆腐也是非常的重要的，而我们在平时的生活中经常吃的豆腐是分为两种的，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐在制作炸豆腐的时候是需要用老豆腐来做的，这样做出来的炸豆腐吃起来才会更加的好吃，首先我们先准备上一块老豆腐，然后把豆腐用清水给冲洗干净，再冲洗干净之后我们把豆腐沥干水分，然后把豆腐切成块状切的大小，根据自己的喜好来决定就可以了。

再把豆腐切好以后，我们准备适量的玉米淀粉放在一个干燥的小碗中之后，把每一块豆腐都放在玉米淀粉中，让豆腐均匀的裹上玉米淀粉，等裹好玉米淀粉之后，我们放在盘中备用。然后就可以起锅热油了，在锅中加入适量的食用油，然后开大火将油温烧至六七成热左右，之后我们把火关为小火，然后把裹好玉米淀粉的豆腐放在油锅中进行油炸。等到豆腐炸至金黄的时候，我们就可以把豆腐捞出控油了之后，我们可以撒上一些自然粉或者胡椒粉就可以吃了，炸好的豆腐也可以做成其它的菜肴来吃，不管怎么吃都是非常的好吃的。

九、豆腐干怎么炸空心？

1、食材，主料：豆腐适量。配料：植物油、盐等适量。

2、厨具：高压锅、盆子等。

3、做法：

（1）买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

（2）油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。

（3）油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。

（4）油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。

（5）待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。鉴别好坏，油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

十、炸油饼圈圈怎么炸才好吃窍门

炸油饼圈圈怎么炸才好吃窍门

饼圈的香脆诱惑

炸油饼圈是一种受欢迎的早餐或下午茶食品，其香脆的外皮和软糯的内部口感总能让人垂涎三尺。但是，要想炸出美味的油饼圈，需要掌握一些窍门和技巧。

选择合适的食材

炸油饼圈的材料主要包括面粉、酵母、糖、油和一些调味料。选择高筋面粉可以使油饼圈更加筋道，而适量的糖则能增加香甜味道。经典的油饼圈配方中通常使用白砂糖，但如果你喜欢更浓郁的味道，可以尝试使用红糖或蜂蜜。

此外，要选用新鲜的酵母，确保发酵充分。酵母是油饼圈发酵的关键，它能释放二氧化碳，使油饼圈蓬松起来。同时，不要忘记加入一些盐，以提升口感和层次感。

控制好发酵时间和温度

发酵是制作炸油饼圈的重要步骤，需要注意时间和温度的控制。通常情况下，将面团醒发1-2小时即可。但是请记住，温度过高会使酵母活跃过度，导致油饼圈过度膨胀或外皮变硬。一般来说，室温下的发酵效果最佳，约20-25摄氏度。

炸煮的技巧

在炸煮环节，掌握好火候和炸煮时间是制作美味油饼圈的关键。首先，选择适量的食用油加热至适宜温度，一般约为160-180摄氏度。太低的温度会导致油饼圈吸油过多，变得油腻，而过高的温度则容易烧焦表面而内部未熟。

将醒发好的面团擀成合适大小的圆形，然后用竹签或饼干切割工具在中间扎上一个小孔，这样的设计有助于油饼圈在炸煮过程中均匀受热，熟透。将油饼圈放入油锅中炸至金黄色，期间可以轻轻翻动，确保两面均匀受热。

食用前的装饰

炸好的油饼圈常常被拿来做装饰，例如可以在表面撒上一些糖霜、巧克力颗粒或坚果碎片，增加颜色和口感的层次。此外，一些人喜欢在油饼圈中夹入果酱、奶油或巧克力馅料，给油饼圈添加惊喜口味。

饼圈的食用搭配

炸油饼圈的香脆口感和软糯内部非常适合与其他食材搭配食用。你可以选择一杯热咖啡或浓郁奶茶搭配，或者配上一些新鲜水果和酸奶，增加口感的层次。无论是早餐还是下午茶，搭配一份美味的油饼圈，都能为你的味蕾带来愉悦的享受。

总之，炸油饼圈的制作需要一些技巧和窍门，从选择食材到控制发酵时间和温度，再到合理的炸煮过程，每个环节都需要仔细把握。只有这样，才能炸出美味的香脆油饼圈，让人爱不释口。