武汉小吃豆皮的做法窍门

一、武汉小吃豆皮的做法窍门

武汉小吃豆皮的做法窍门

豆皮作为武汉著名的小吃之一，具有独特的风味和口感，深受广大食客喜爱。但是，要想做出地道的武汉豆皮，还需要一些窍门和技巧。在本文中，我们将分享一些制作豆皮的专业知识，希望能帮助到那些想要在家中尝试做豆皮的朋友们。

材料准备

制作豆皮的第一步是准备好所需的食材。以下是制作豆皮所需的基本材料：

• 黄豆：选择新鲜的黄豆，确保豆皮口感鲜美。
• 石膏粉：石膏粉是制作豆皮的关键材料之一，它能让豆浆凝固成豆皮。
• 水：用来浸泡和冲洗黄豆。
• 调料：根据个人口味选择添加适量的盐、酱油等调料。

制作步骤

下面是制作豆皮的详细步骤：

1. 将黄豆浸泡在水中，时间约为8小时，让黄豆变软。
2. 将浸泡好的黄豆冲洗干净，去除表面的杂质。
3. 将冲洗干净的黄豆放入搅拌机中，添加适量的水，搅拌成黄豆浆。
4. 将搅拌好的黄豆浆倒入锅中，用中小火煮沸。
5. 将石膏粉用适量的水调成石膏水。
6. 将石膏水慢慢倒入煮沸的黄豆浆中，同时用筷子搅拌均匀。
7. 待黄豆浆凝固成块状后，关火。
8. 等待黄豆浆完全冷却后，用刀将豆皮从锅中取出。
9. 将切好的豆皮晾干，即可享用或保存。

制作技巧

除了以上的基本制作步骤外，下面还有一些制作豆皮的技巧和窍门：

• 黄豆浸泡时间：黄豆浸泡的时间不宜过长，过长的浸泡时间会导致豆皮口感硬。
• 黄豆与水的比例：黄豆与水的比例是关键，一般黄豆与水的比例为1:3。
• 煮沸时火候掌握：煮沸黄豆浆时要用中小火，避免黄豆浆溢出。
• 石膏水的使用：在往黄豆浆中加入石膏水时，要慢慢倒入并快速搅拌均匀。
• 豆皮切割：待豆皮完全冷却后再行切割，这样豆皮口感更好。

豆皮的吃法

武汉豆皮的吃法多种多样，既可以当作素食直接食用，也可以搭配其他食材做成各种美食。

以下是几种常见的豆皮吃法：

• 凉拌豆皮：将切好的豆皮加入适量的酱油、辣椒油、蒜末、香菜等调料拌匀即可。
• 豆皮卷：将豆皮搭配蔬菜、肉类等食材卷起来，口感非常好。
• 豆皮汤：将豆皮切成丝状，加入清汤中，搭配适量的调料煮熟即可。

无论是哪种吃法，豆皮都能为食物增添独特的口感和风味。

总结

通过本文的介绍，相信大家对制作武汉小吃豆皮有了更深入的了解。制作豆皮需要掌握一定的技巧和窍门，但只要按照上面的步骤和要点操作，相信大家也能在家中轻松制作出美味的豆皮。

希望本文能对那些喜欢豆皮的朋友们有所帮助，也希望大家可以在家中尝试制作豆皮，享受美食的乐趣。

二、武汉豆皮做法？

配方（可做十份）：

去皮猪肉（瘦七肥三）350克；水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，猪心100克，绍酒10克，猪舌100克，鸡蛋四个。猪肚100克，盐35克，糯米700克，味精5克，酱油55克，绿豆100克，大米200克。

制法：

1）把绿豆置清水中浸泡四小时，去壳淘洗，大米淘净放清水中泡六小时，与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例：4:2，混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

2）猪肉洗净，切二寸宽，一寸厚的肉块，将猪心，猪舌猪肚放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮，加入盐，鸡精，味精，绍酒。酱油再加清水焖烧入味。捞出（卤汁另用）凉凉，与叉烧肉一起，分别切成碗豆粒大的丁，香菇，玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟，捞出晾干，虾仁洗净。

3）炒锅置旺火上，下熟猪油25克烧热，放入玉兰丁，煸炒五分钟，接着放入香菇煸炒，将卤汁到入烧十分钟，再将猪肉丁，肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟，待烧入味。收汁，起锅成馅。

4）糯米淘净，清水侵泡8小时，捞出沥水，上笼旺火沸水中蒸熟，取出晾凉，锅坐中火，加猪油50克，盐5克，温水250克，先放一半，另一半待糯米炒匀后慢慢的放入，炒至糯米米粒散颗透味，装在盆内保温待用。

5）将直径三尺的铁锅，置炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧得又红又滑，将将米浆舀入锅心，快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀，成圆形豆皮，磕入鸡蛋四个，同样涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

6）小铁锅铲在熟皮周围铲松，双手把豆皮翻面，均匀撒入盐（5克）再将熟糯米（750克）在皮上铺匀（旁边准备只装水碗湿手防米粘手），撒入炒好的馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入猪油，加高炉温煎炕，边煎边切成见方小块，迅速翻面再浇点猪油（50克）起锅入盘即成。

特点：

颜色金黄透亮皮酥香味鲜美且营养丰富。（馅如嫌麻烦可依个人口味变通）以上为武汉豆皮老方。

三、武汉大饼豆皮的做法？

先用面粉鸡蛋调成糊状，摊一个大大的 皮。相对薄点的。把糯米蒸熟，干子香菇五花肉炒一炒。带点酱，把蒸好的糯米铺平在鸡蛋皮上面。

最后浇上炒好的干子香菇肉，煎一下就可以出锅了

四、武汉油豆皮做法？

葱、姜细细剁碎加入肉馅中，再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁（没有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精，顺一个方向搅匀，腌制入味

一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形

用凉水稍微泡软一下

肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央

先将豆腐皮的一角向上折起

水平方向的两个角也分别对折

最后的一个角上抹一点干淀粉，因为油豆腐皮是湿的，所以会很好的将收口粘住

收口朝下，全部包好的肉卷整齐的码在盘中

平底煎锅或者电饼铛烧热，倒入一点油

小火，豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可，不必煎熟

煎好后，继续收口朝下整齐的摆入盘中

调入两勺鲜贝露调味汁

葱姜切细丝，码在豆腐卷表面

入锅前，可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水（肉汤最好）淹至肉卷的三分之一处，一勺鸡精。锅内坐水，烧开后，连盘子一起放入

盖锅盖，大火蒸制

上汽后，大火20——30分钟

关火，挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。

五、武汉煎豆皮做法？

首先在锅上摊一个蛋饼，再把泡发好的糯米放在蛋饼上面，再把提前准备好的馅料铺在糯米上面，煎好后翻面撒上葱花即成。

六、武汉豆皮，卤水做法？

武汉有名的小吃豆皮卤水的配比有是八角，桂皮，花椒，香叶，草果，冰糖，干辣椒，生抽，老抽，油和适量水煮开后转小火炖，把猪肉，香干放在卤中卤20分钟左右关火，再闷20分钟，豆皮中的卤配菜就好了，另加香茹丁，红萝卜丁等。

七、武汉圆子豆皮做法？

1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。

2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。

制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕

豆皮

豆皮

入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。

豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。

另外，将传统工艺与现代科技有机融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。

武汉豆皮

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋

预备步骤：

1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。

2、把糯米洗净，上火蒸熟。

记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。

蒸好好待用。

豆皮是武汉的著名小吃

豆皮是武汉的著名小吃

3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。

方法：

加适量油在锅中转匀，中火加热；

然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；

打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；

等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；

将预备步骤1中做好的味料铺在上面；

再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。

生产制作编辑

原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

做法：

1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出

3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

5、鸡蛋打匀倒在饼上

6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

八、武汉豆皮正宗做法？

武汉豆皮是湖北武汉地区的传统小吃，有着嫩滑的口感和独特的味道。以下是制作武汉豆皮的经典做法：

材料：

黄豆 适量

水 适量

小苏打 适量

盐 适量

酱油、花椒油等调料（根据个人口味）

步骤：

将黄豆浸泡在水中，浸泡时间最好为6-8小时，或者过夜，直至豆子完全浸泡软化。

将浸泡好的黄豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的水。根据黄豆的数量调整水的用量，大约为1:4的比例。加入一小撮小苏打，这有助于豆浆更加细腻。

打开搅拌机，将豆子搅拌成为细腻的豆浆。

将搅拌好的豆浆倒入滤网或者细密的纱布中，慢慢滤出豆渣。可以用勺子轻轻压住豆渣，帮助过滤出更多的豆浆。

将滤出的豆浆倒入锅中，加热。在加热的过程中，不停地搅拌，使豆浆受热均匀，防止糊底。

当豆浆开始冒泡时，加入适量的盐，继续搅拌均匀，然后熄火。

将调料根据个人喜好适量加入豆浆中，例如酱油、花椒油等。

准备一个平底锅，加热。将适量的豆浆倒入锅中，均匀铺开。

用锅铲推动豆浆，使其均匀铺开，形成薄薄的一层。

待豆浆表面开始凝固，可以准备一个平盘或者擀面杖，将豆皮从锅中小心撬起。

将撬起的豆皮码放到一旁，继续倒入豆浆，重复以上步骤，制作多张豆皮。

待豆皮冷却后，可以切成适当的大小，可以包馅或作为凉拌食品食用。

武汉豆皮的做法比较简单，但是制作技巧需要一定的经验。豆浆的质量和工艺对豆皮的口感和质地有着很大的影响。熟练掌握发酵时间和火候可以在一定程度上控制豆皮的嫩滑度。

九、湖北武汉豆皮小吃的做法

湖北武汉豆皮小吃的做法

豆皮是湖北武汉的一道传统小吃，以其独特而美味的口感，受到了广大食客的喜爱。它是由豆浆制作而成，制作过程简单，食材易得，同时味道鲜美，营养丰富。下面就让我们来一起了解湖北武汉豆皮小吃的制作方法吧！

所需食材：

• 黄豆：250克
• 水：适量
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 熟白芝麻：适量
• 香葱：适量
• 味精：适量
• 姜蒜：适量

制作步骤：

1. 将黄豆浸泡在清水中4-6小时，直到豆子变软。然后将黄豆与清水放入搅拌机中，搅拌成黄豆浆。

2. 将黄豆浆倒入搅拌机，搅拌2-3分钟，直到泡沫减少。

3. 将搅拌好的黄豆浆过滤一遍，去除泡沫和杂质。

4. 将过滤好的黄豆浆倒入奶锅中，加热至沸腾。然后低火熬煮约20分钟，不断搅拌，避免煮沸。

5. 在煮黄豆浆的过程中，准备一个平底锅，将其置于火上。用刷子将锅面涂上一层薄薄的油，以防止豆皮粘锅。

6. 待黄豆浆熬煮完成后，将火关掉。在水刚刚停止沸腾时，迅速倒入锅中，转动锅，使其均匀覆盖锅底。然后盖上锅盖，焖煮10秒钟。

7. 打开锅盖，用筷子将焖好的豆皮边缘从锅底脱离，然后用手轻轻将豆皮取出，摊放在案板上待凉。

8. 待豆皮冷却后，切成所需大小。可以根据个人口味选择小块或长条。

9. 在炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。再将切好的豆皮下锅，翻炒均匀。

10. 炒制豆皮的同时，加入适量的盐和味精，根据个人喜好调味。

11. 炒制至豆皮表面微焦香脆即可。最后撒上熟白芝麻，提升豆皮的口感和香气。

热腾腾的湖北武汉豆皮小吃就制作完成了。你可以根据个人口味搭配一些酱料，如辣椒酱、蒜泥等，来增加香辣的味道。豆皮具有丰富的蛋白质、纤维等营养成分，还含有多种矿物质和维生素B，对身体健康非常有益。

另外，豆皮的制作过程中需要注意的是黄豆的浸泡时间和熬煮时间。黄豆浸泡时间太长会导致豆皮口感不佳，煮太久会破坏豆皮的结构。所以，最好将黄豆浸泡4-6小时，煮黄豆浆的时候要保持火力均匀，搅拌均匀，控制好煮沸的时间，以确保豆皮的质地和口感。

湖北武汉豆皮小吃简单易做，食材易得。它不仅是一道传统的美食，也是武汉人民饮食文化的重要组成部分。如果你正计划游览武汉，不妨尝试一下豆皮小吃，体验当地的美食风味。

希望你通过本文了解到湖北武汉豆皮小吃的做法，并且能够在家里动手尝试一下。祝你制作成功，享受美食的同时也感受到了武汉的独特魅力！

十、武汉豆皮早餐的正宗做法？

武汉早餐豆皮的正宗做法:

原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

做法步骤：

1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟。

2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出。

3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。

4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼。

5、鸡蛋打匀倒在饼上。

6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。

7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。