泡椒猪肝的做法？

一、泡椒猪肝的做法？

一、用料：

1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。

2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，将其滤干水分，加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩，在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。

注意：【加水淀粉是为了锁住猪肝的水分、加植物油是防止猪肝下锅后粘锅】

3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用，然后准备一个碗做料汁：碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。

二、制作：

1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。

注意：【其目的让猪肝定型、3秒即可】2、锅中留底油、油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。

二、泡椒猪肝做法大全？

泡椒猪肝做法:食材用料:猪肝300g泡椒10个小米椒5个姜2片蒜白2根生粉1勺生抽1勺料酒1勺食盐3克食用油适量

方法/步骤

1猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块，用食盐、生抽、料酒腌制十分钟。

2姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用。

3坐锅油烧热入姜片煸香，下猪肝爆炒至变色。

4猪肝变色后将辣椒倒入翻炒。

5用锅铲切开一块猪肝，里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可了。

三、成都泡椒猪肝的做法？

1、准备材料：猪肝、食盐、蒜、油、红椒、豆瓣酱、料酒、水豆粉、泡姜、泡椒。

2、将猪肝用清水洗净切成薄片放一旁备用。

3、然后依次加入白糖，盐，料酒还有水豆粉，用手抓一下搅拌均匀。

4、然后用菜刀将之前准备好的泡姜，泡椒，蒜切丝备用。

5、接着将切好的香料与搅拌好的猪肝薄片放在一起。

6、加入少许豆瓣酱，用手抓均，放一旁静置10分钟备用。

7、热锅冷油，油一定要比平时炒菜多放点，油多温起来后不容易冷，火爆出来的猪肝才好吃。

8、油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝，用筷子轻轻的划开，炒至猪肝变色后铲起出锅就完成了。

四、泡椒炒猪肝的做法？

主料：猪肝300克

辅料：老盐水400克 泡椒1根 老姜1块 料酒适量

第一步，将猪肝切成薄片，再次用清水洗两遍。锅中加入适量冷水，放老姜，烧开，放入猪肝和料酒片抄水，水开后捞出，控干水份。

第二步，从泡菜坛中舀出老盐水。

第三四步，将猪肝浸泡在老盐水中。浸泡15分钟，猪肝入味。

第四步，装盘即可。

五、重庆泡椒猪肝的做法？

食材：猪肝

调料：菜籽油、青笋、大葱、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油、胡椒、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片，斯文一点的就切成柳叶片，像我这样粗鲁一点的，我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重，咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液，这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后，再挤出掉肝片里面残余的血水下来。

2.开始腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的，必须再加几块拍烂的葱、姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，再腌制10分钟。

3.时间到后捡出掉葱、姜不要，用滤盆再次像这样控一下水，我们又可以看到很多汁水来，90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻，肯定恨不得现在就吃了它，哪还有什么腥味。不过最后提醒一下，腌制好的肝片一定要用滤盆控着，因为等你炒的时候还会有汁水出来。

4.接下来准备配菜和料头，清笋切成菱形片，加盐杀一下水，这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末，泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色和复合口味。

5.最后调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调味

6.很多人炒猪肝对火候和油温不知道该怎么掌控。那今天按照这个方法在家里这样来做，你绝对不会翻车。把锅烧到冒青烟后倒油，全程保持最大火6成油温，下入肝片快速滑散12秒，划到肝片5成熟还带点血的时候，就快速用滤勺捞出，继续控出里面的血水下来。

7.保持大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣，炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清笋和葱结翻炒两下，快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁，再快速翻炒12秒。

六、泡椒猪肝做法王刚？

需要的食材：

猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根

4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下

5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用

6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆

7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑

8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色

9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。

七、泡椒猪肝王刚做法？

用料

猪肝 400克

泡椒 2-4个

泡仔姜 1-2芽

大蒜 一1头或者4.5瓣

葱 2-3根

豆瓣酱 一勺

炒菜用淀粉 3勺(我家用纯红薯粉)

蚝油 小半勺

老抽 半勺

白糖 1/4勺

料酒 1勺

花椒 10-15粒

食用油 平常一份菜的双倍

猪肝清水泡半小时左右，轻轻揉挤洗干净。切片装碗静置10分钟左右，倒掉渗出的血水 ，加料酒，老抽，豆粉2勺拌匀待用。

步骤/方式二

拌完这个样子，拌豆粉不加水

步骤/方式三

泡椒，泡仔，一头泡蒜，几根泡蒜薹。葱洗干净，大蒜剥皮洗干净

步骤/方式四

泡椒切马耳朵节，葱也切马耳朵节，泡姜，泡蒜切片。鲜蒜切片，花椒一起装在泡菜那边。除了大葱是最后下锅的单装一边，其他调料都是要一起下的

步骤/方式五

一小碗放一勺豆粉，醋，蚝油，白糖

步骤/方式六

加适量清水调匀备用

步骤/方式七

热锅，冷油，冒烟下猪肝，猪肝下锅前再抓拌几下，让豆粉上浆，下锅才不脱粉

步骤/方式八

下猪肝迅速滑散，猪肝大部分发白后加入豆瓣酱翻炒几下，加入盘里切好的除葱以外的所有调料翻炒均匀。

步骤/方式九

快速搅匀豆粉调料水淋入锅中，快速翻炒后加大葱。翻炒匀后出锅装盘。

八、泡椒猪肝炒面的做法？

用料

猪肝适量，炒面300克，青椒适量，大葱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，淀粉，鸡精，白胡椒面泡姜泡椒适量，姜一块，蒜适量，菜油适量

做法

1.猪肝洗净，切片。

2.加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟。

3.老姜、大蒜切小粒。

4.青椒去蒂、洗净、切块；大葱洗净、切段。

5.炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。

6.加入猪肝，迅速翻炒后起锅。

7.余油中加入青椒、大葱，放入炒面

8.炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。

9.泡椒炒猪肝做好了。

九、泡椒凤爪的正确做法窍门

泡椒凤爪的正确做法窍门

泡椒凤爪的美味诱惑

泡椒凤爪是一道备受欢迎的中式小吃，以其辣味和咸鲜的口感让人欲罢不能。无论是作为下酒菜还是日常零食，泡椒凤爪都能给人带来绝佳的味蕾享受。今天，我们就来揭开泡椒凤爪的烹饪秘密，教你如何制作出一份美味多汁的泡椒凤爪。

准备工作

下面是制作泡椒凤爪所需要的食材和烹饪工具：

• 凤爪500克
• 泡椒适量
• 姜片适量
• 大蒜头适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 食用油适量
• 烹饪锅

步骤一：清洗凤爪

将凤爪放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：腌制凤爪

在一个碗中，加入少量料酒、生抽和盐，将凤爪放入搅拌均匀。然后用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制1小时，让凤爪更入味。

步骤三：炒制香料

取一烹饪锅，加入适量食用油，放入切成片状的姜片和碎蒜头，用中小火炒香。

步骤四：加入泡椒

将泡椒捞出，切成细末，加入炒香的香料中，继续炒制片刻。

步骤五：炒制凤爪

将腌制好的凤爪放入锅中，翻炒均匀，加入适量料酒、老抽和白糖，继续翻炒片刻。

步骤六：焖煮凤爪

加入足够的开水，水面略高于凤爪，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，让凤爪变得酥软。

步骤七：调味品味

煮好的凤爪捞出，放入碗中，加入适量的鸡精和盐，搅拌均匀，让调味品进一步渗入凤爪中。

步骤八：装盘享用

将调味好的泡椒凤爪装盘，撒上一些切碎的泡椒作为装饰，即可品尝到美味的泡椒凤爪啦！

小贴士

• 在步骤二中腌制凤爪时，可以根据自己的口味加入辣椒粉或其他调料增添风味。
• 在步骤三中炒制香料时，要控制好火候，以免炒糊了姜片和蒜头。
• 在步骤六焖煮凤爪时，火候要足够，才能使凤爪变得酥软可口。

现在，你已经了解泡椒凤爪的正确做法窍门了。快动手试试吧！相信你一定能做出美味的泡椒凤爪，让自己和家人朋友都能品味到这道经典小吃的魅力。

十、泡椒猪肝最正宗的做法？

猪肝洗干净切片腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。

控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了

泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色

调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调匀。

大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣，炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清笋和葱结翻炒两下，快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁，再快速翻炒即可。