如何炖大骨头汤？

一、如何炖大骨头汤？

材料：

- 牛、猪或羊大骨头 1 kg

- 洋葱 1 个，切成块

- 胡萝卜 1 个，切成块

- 芹菜 2 根，切成块

- 大蒜 2 瓣，切碎

- 姜片 3 片

- 香叶 2 片

- 八角 2 颗

- 盐适量

- 水足够覆盖骨头

步骤：

1. 骨头清洗后煮沸，倒掉水洗干净备用。

2. 把洋葱，胡萝卜，芹菜和大蒜放入锅中煸炒至略微变软。

3. 把以上步骤中的所有配料放入汤锅中，加入足够的水，水要覆盖骨头。

4. 大火煮沸，去沫并降至小火熬煮 3-6 小时，视乎骨头的厚度和您想要的口味而定。

5. 熬煮后加入适量的盐调味即可。

炖大骨头汤需要耐心和时间，但是口感浓郁，有补钙的功效，适合于补充营养。

二、如何炖出美味的大骨头汤：配方和窍门

推荐大骨头炖汤的好处

大骨头炖汤是一道中华传统美食，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。炖汤时，骨头中的髓油会释放出多种营养物质，如胶原蛋白、氨基酸、矿物质等，对人体非常有益。它除了能够滋补脾胃、强健筋骨外，还有助于增强免疫力、改善皮肤质量等作用。

选择合适的大骨头

选择好的大骨头是炖汤的首要条件。一般来说，牛肉骨或者猪腿骨是炖汤的最佳选择。在购买时，可以根据个人口味选择带骨髓或者不带骨髓的骨头。挑选骨头时，要选色泽红润、骨质坚硬的骨头，避免选择有异味或者骨质破裂的不新鲜骨头。以新鲜度为首要考虑的同时，尽量选择有机养殖或草饲的动物骨头，以确保无农药残留和激素。

炖大骨头的配方

下面是一个简单易行的大骨头炖汤的配方：

• 大骨头：适量
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：适量
• 清水：适量
• 盐：适量

根据自己的口味，还可以适量加入其他调料，如胡椒粉、八角等。

制作大骨头汤的窍门

制作大骨头汤时，有几个窍门可以帮你提升汤的口感和营养价值：

• 先焯水：将骨头放入冷水中，大火煮沸后煮1-2分钟，捞出骨头，刷洗干净，去除污渍和杂质，这样可以去除腥味。
• 预处理杂质：将焯水后的骨头放入清水中，加入生姜和葱煮沸，去除浮沫，这样可以让汤更清澈。
• 炖煮时间：用小火慢慢炖煮才能使骨头中的髓油完全溶解，最好的效果是炖6-8小时。
• 调味时间：等到骨头熟透后才加入盐或其他调味料，这样可以保留更多的营养成分。

注意，炖大骨头汤时，不要在水中加入太多的调料，以免掩盖住骨头的鲜香味道。

总结

炖大骨头汤是一道营养丰富且美味的菜肴。通过选择好的大骨头、炖煮时间和调味时间的合理掌握，可以炖出口感醇厚、香气四溢的汤品。无论是滋补身体还是增加食欲，大骨头汤都是绝佳的选��。

感谢您阅读本文，希望通过本文能够为您带来在炖大骨头汤方面的帮助。

三、如何炖骨头汤？

所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。

1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。

2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。

3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。

4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。

5、浮沫撇好后，将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

四、炖大骨头汤的炖法？

大骨汤的熬制方法：

先把大骨洗干净，放到干净的水里先煮一煮，把里面的血水煮出来，可以加一点老姜，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出来就可以拿出来洗干净备用。

把煮过的大骨重新放进干净的水里面煮，加入花椒，老姜，三来，八角，煮两个小时，注意水开了要关小火，不然煮不到两个小时水就干了

在煮大骨的同时，把干海带用热水泡开。至少要泡半个小时到一个小时，不然泡不开，煮出来的海带就会有点硬硬的，没那么好吃。中间水冷了或者很脏了，可以换干净的热水再泡。泡开后洗干净，一定要仔细的洗，海带其实很脏的，特别是一些犄角旮旯儿的地方，然后折起来切成一块一块的小方块状等着备用。

大骨煮了两个小时之后会看见汤变成白色的，散发出比较香的味道，这时候把备用的海带放进去，注意海带刚煮的时候汤会有点黏黏的，这个是正常的，说明海带还没有煮熟，海带放下去之后的话一般是煮半个小时，看个人喜好，喜欢吃硬的还是吃软的这个时间可以调整，然后就是放盐等调味料，第一次煮的话盐可以一点一点的放，多放两次都可以，就怕一次放多了，咸了就不好处理了，然后就是出锅！香喷喷的大骨汤就完成了！可以根据个人口味适当用一点辣椒水蘸着吃，毕竟汤味道合适的话，肉和海带可能就有点淡了。

五、大骨头汤炖多久？

煮大骨头汤需要煲汤时间90分钟。

大骨头汤

用料

主料：大骨头1个、山药1根

辅料：盐适量、姜5片、大葱适量、干辣椒2个、香菜适量、蒜头2粒

大骨头汤的做法

1、将剁好的大骨头块放入锅里，水淹没骨头块然后烧开，再把它捞出洗净血块

2、山药去皮洗净切块

3、葱姜蒜切片，辣椒可根据自己口味而定

4、大骨头和山药放入煲中，我用的是迷你的煲，所以水只能放这么多了，将葱姜蒜撒上去，滴入一点点色拉油，不要太多哦！不然会油腻的。

5、煲汤时间90分钟，快煲好的时候提前放入适量的盐和鸡精，最后撒上香菜即可。

六、如何正确炖大骨头汤的方法？

第一个技巧浸泡大骨头。在炖骨头汤之前应该要注意必须要先处理好骨头里面的血水和脏东西。一般骨头里面肯定会有很多血水的，有些人可能直接选择焯水这一种方法来处理，这一种做法并不特别推荐。如果使用这一方法去除血水的话很有可能会影响到骨头汤的口感。一般来说更建议大家选择用清水浸泡这一种方式去除骨头汤里的脏东西。

菜市场购买回新鲜的骨头以后把大骨放在清水里面浸泡，在清水里面加入食用盐和料酒，大概浸泡三个小时左右，每隔半个小时或者一个小时更换一次清水，可以有效把骨头里面的血水和脏东西去除。平时大家可以提前把大骨放在清水里浸泡，尽量避免使用焯水这一方法。

第二个技巧骨头先用油煎。炖骨头汤之前应该骨头要先用油煎一下，煎过的骨头再炖才能炖出又白又浓的骨头汤，而且炖出的骨头汤有一股香浓的味道，这是炖骨头汤时必须要掌握的一个技巧。

第三个技巧控制好火候。在炖骨头汤的时候必须要控制好火候，建议直接用中火来炖骨头汤比较合适。刚开始的时候可以先用大火烧开，大火烧开以后直接转为中火炖煮，用中火来炖煮骨头汤才能让骨头的香味被激发出来。

七、大骨头汤怎么炖？

步骤1

大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时

步骤2

然后冷水下锅

步骤3

煮开后，撇去血沫

步骤4

捞出沥水

步骤5

将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片

步骤6

加盖，上气后压25分钟

步骤7

压好后，加1小勺盐即可

步骤8

盛入碗中即可食用

烹饪技巧

大棒骨买时可让卖家直接劈开，不然回家很难处理

八、熬大骨头汤怎么熬窍门？

1.煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

2.挑选煲汤的材料

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

3.怎么熬骨头汤

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

注意：

①用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

②炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

③用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

九、冬瓜炖大骨头汤怎么做好吃，冬瓜炖大骨头汤？

冬瓜炖大骨头汤做好吃的做法如下

食材用料：

筒骨500g冬瓜300g，生姜四片，盐适量，鸡精少许

做法步骤：

1/6 将骨头入锅里焯水，去除血末

2/6 冬瓜去皮洗干净，切片

3/6 将焯水的骨头再次洗干净，与生姜、冬瓜一起放入煲汤锅

4/6 加入适量清水覆盖食材

5/6 煲汤两个小时，加入适量盐、鸡精调味

6/6 出锅。

十、砂锅炖大骨头汤怎么炖好喝？

材料：

大骨头500克、生姜4片、葱1根、八角2个、香叶2片、花椒适量、盐适量、水适量

步骤：

1. 大骨头焯水：将大骨头放入锅中，加入水烧开，撇去浮沫后再焯水5分钟，捞出洗净备用。

2. 炒香料：将生姜切成片，葱切段。锅中放入少量油，加入八角、香叶、花椒、姜片、葱段炒香。

3. 煲汤：将焯水后的大骨头放入砂锅中，加入炒香的香料和适量的水。大火煮开后转小火煲2-3小时。

4. 调味：煲好的大骨汤加入适量的盐调味即可。

小贴士：

1. 大骨头的选购要选择骨髓含量高、骨头白净的品质好的骨头。

2. 煲汤的时间越长，味道越浓郁，建议煲3小时以上。

3. 可以根据个人口味加入其他调料，如枸杞、红枣等。