无糖山楂糕凝固小窍门？

一、无糖山楂糕凝固小窍门？

窍门1：一定要选择新鲜的山楂，山楂越新鲜，所含的果胶越多，自制的山楂糕不加任何凝固剂，完全是通过山楂自身的果胶来凝固的，所以山楂的新鲜程度至关重要，不妨直接订购产地直发的山楂，不仅价格便宜，而且品质也更有保证。

窍门2：熬山楂的时候时间和火候都要足，山楂刚开始熬时，比较稀，在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的，如果熬煮到这个状态就停止，成品就是酱，它冷却后也是有流动性的，不会像山楂糕一样完全凝固起来。

所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”，滴落下来比较困难，而且看起来很浓稠的时候才可以停止。

窍门3：做好以后可以倒入规则的容器中，铺平，然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固，当然这一步不是必须的，只要室温不太高，也是能很快凝固的。当然冰箱是可以加快速率。

窍门4：如果你的山楂糕成型失败了，还是没有凝固不用着急，你可以选择以下两个方法来弥补：

①倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；

②使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例，用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下，比较容易混合），然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固。

二、山楂糕怎么做？

方法一

主要原料：山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。山楂糕设备用具：打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。

制作方法：选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果胶等按比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5～7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装，待出售。

方法二

主要原料：山楂、白糖。

设备：小号钢丝筛、煮锅。

制作方法：选择新鲜无虫害的大个山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，供食用。

方法三

原料：山楂850g、冰糖250g、鱼胶粉25g、清水300ml。

做法：山楂糕1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；

2、锅内放水，加入处理好的山楂；

3、倒入冰糖，小火慢慢煮；

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；

6、鱼胶粉用少许温水搅匀；

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。

方法四

原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味适当调整）。

做法：

1、山楂洗干净后双手捏开山楂把籽取出；

2、准备微波炉饭盒一个，把洗好的去籽的山楂放入盒中，盖上盖子，放入微波炉加热3分钟后取出；

3、打开盖子，用勺子把山楂搅拌成半泥状，后放入冰糖，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；

4、打开盖子，再次用勺子把山楂搅拌成泥状，整理平整，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；

5、打开盖子，放在阴凉处晾凉，冷藏成型。

方法五

2岁宝宝健胃山楂糕

功效：宝宝适量吃点山楂，有健胃消食、活血化瘀之功。用于小儿消化不良、食积内停等。

材料：新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉

做法：山楂洗净晾干，后挖核。接着放进锅里加水，放冰糖小火熬煮，要不停的搅拌以避免粘锅。直到山楂烂熟为止。然后再将煮好的山楂放进搅拌机里搅拌成糊状。最后将鱼胶粉用开水化开，山楂果酱倒入鱼胶粉溶液里，快速搅拌，即可食用。[1]

方法六

主料

山楂500克

调料

白糖100克

藕粉15克

水250克

藕粉山楂糕的做法

1.山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核

2.锅里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂

3.待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成山楂果泥

4.将山楂果泥倒入锅中，加入100克白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡泡

5.15克藕粉用少许凉白开溶化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用

资料参考于网络

三、山楂糕怎么做汤？

用料

苹果 1个

水 适量

山楂糕 适量

花生 适量克

山楂汤的做法步骤

步骤 1

准备好一些山楂糕

步骤2

本来在火上熬煮就可以，但是为了快速，可以用料理机打

步骤 3

烘烤花生，如果本来就是熟的就不必了

步骤 4

花生脱皮，切好苹果

步骤 5

上火熬煮

步骤 6

最后加入花生苹果就好了.

四、藕粉山楂糕怎么做？

山楂糕怎么做材料山楂500g，藕粉15g，白糖250g，水250g做法1、山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核。

2、锅里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂。

3、待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥。

4、将山楂果泥倒入锅中，加入100g白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡。

5、15g藕粉用少许凉白开融化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用。

五、山楂糕卷馍馍怎么做？

放玉米面，放上山楂，把山楂洗净，放上点小苏打，放上少许糖，用100度的开水和面，开始上锅蒸，蒸15分钟

六、山楂糕怎么做最好吃？

山楂1000克、白砂糖一百克、柠檬一个

山楂糕做法步骤：

步骤一、首先把山楂用一点盐水浸泡（放入盐浸泡的目地是为了去除脏物），搓洗干净之后切开去除果核，然后把山楂放入锅中加水煮，水量堪堪没过山楂就可以了（水太多煮的时候太费时间）

步骤二、挤入一些柠檬汁拌匀，中小火将山楂煮到熟软即可关火（煮烂一些没关系），然后将山楂捞出来放在筛网上碾压，觉得太黏稠不好碾压的时候，淋一点煮山楂的水继续碾压（碾压到只剩果皮就差不多了）

步骤三、把过筛得到的果泥放入锅中，加入白糖之后开小火慢慢加热，同时要不停的搅拌（这时候的果泥容易糊底），一直搅拌到没有明显的流动性（就是很稠那种感觉，最好是筷子放进去不会倒，那种稠度就刚好了）

步骤四、准备一个模具，里面可以薄薄刷一层食用油（防止后期拿出来不会粘在模具上），然后将熬煮的果泥舀进去，敞开放凉之后放入冰箱冷藏1小时以上即可得到山楂糕了，非常的简单又好吃

山楂糕之总结

我们平时吃的山楂都是比较酸的，如果不喜欢吃太酸的山楂糕，可以选一些甜的山楂，但是甜一些的山楂需要多一些才能更好地做出山楂糕（甜和酸的两种果胶含量不同）。同时学会这个山楂糕，那么烹饪其它任何糕点都不在话下（如：小米糕、山药糕、紫薯糕等），所有的做法和步骤大多都大同小异

七、手工阿胶山楂糕怎么做？

手工阿胶山楂膏的做法是，我们用药店买来的阿胶比较方便一些。把阿胶熬化，把山楂洗净晾干去核，把山楂煮熟，把山楂皮去掉，把煮熟的山楂肉压成泥，然后取一点淀粉和在山楂泥里，再把山楂泥放到熬化的阿胶里，放上一些红糖。不断搅拌融合在一起。然后倒出来放凉凝固结块儿就可以食用了。

八、山楂糕拌白菜怎么做？

材料山楂糕 1块；白菜芯 1棵；盐 1小勺；糖 1大勺做法1. 白菜芯切细丝，用盐沙一下2. 山楂糕切细丝，拌入白菜丝里，洒上白糖拌匀即可

九、怎么做山楂糕苹果汤？

具体做法如下：

1、先讲山楂糕切小块儿，苹果切丁。

2、红薯淀粉加两勺水，搅拌均匀备用。

3、锅中添水，（此处做的是两人份量，添了800ml的水）。等水开后放入切成丁的山楂糕，小火煮三分钟左右，煮到山楂糕全部融化。

4、下入切成丁的苹果，煮两分钟。

5、倒入勾兑好的红薯淀粉，拿勺子慢慢搅一下，煮两分钟左右，淀粉会越煮越稠，自己要掌握好这个浓稠度。然后根据自己的口味调入适量的白糖。

6、倒入碗中，开始享用吧，酸酸甜甜的，健胃又消食，特别好喝。扩展资料1、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；2、山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；3、它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；4、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；5、山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

十、山楂糕点制作

山楂糕点制作的历史和技巧

山楂糕点是中国传统的糖果之一，以其独特的味道和口感受到了人们的喜爱。它的制作历史悠久，技巧独特，让人们在享受美味的同时也领略到了传统文化的魅力。

山楂糕点制作起源于中国古代，已有几千年的历史。据史书记载，早在唐朝时期，山楂糕点就已经开始制作，并成为了宫廷贡品。随着时间的推移，山楂糕点逐渐流传到了民间，并成为了重要的节庆食品。

山楂糕点的制作过程需要经过多个步骤。首先，需要准备好新鲜的山楂果实。山楂的选择非常重要，要选择成熟的果实，既要具有酸甜口感，又要有足够的纤维质感。然后，将山楂果实切碎，并加入适量的糖和水，搅拌至糖溶解。接下来，将混合物加热煮沸，直到变浓稠。

煮沸过程中，需要不断搅拌，以免糖浆糊底或结块。当糖浆变得浓稠时，将火关小，继续搅拌，直到糖浆变色。此时，需要加入适量的花生、核桃等坚果，以增添口感。最后，将糕点倒入模具中，晾凉并凝固。

尽管山楂糕点制作过程相对繁琐，但我们不能忽视其中的技巧。以下是制作山楂糕点的一些技巧：

• 选用优质山楂果实：山楂的质量对于糕点的口感和味道有着重要影响。选择成熟、色泽鲜艳的山楂果实，质地饱满，酸甜度适中。
• 研磨果肉：将山楂果实去核，并用搅拌机或者压榨机将果肉研磨成泥状，这样有助于山楂的口感和风味更好地融入糕点中。
• 糖和水的比例：适量的糖和水的比例是制作山楂糕点的关键。糖和水的比例要根据山楂果实的酸甜度而定，以保证糕点的甜度与口感的平衡。
• 适当加热：在加热煮沸时，要掌握好火候和时间，以保证糕点的口感细腻和口感。过长或过短的加热时间都会影响口感。
• 搅拌均匀：在煮沸过程中，需要不停地搅拌，以免糖浆糊底或结块。均匀搅拌能够使糕点更加细腻均匀。
• 添加坚果：在糕点倒入模具之前，可以根据个人喜好加入一些坚果，如花生、核桃等，不仅可以增加口感，还能够提供更丰富的营养价值。

总之，山楂糕点制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够制作出美味可口的山楂糕点。山楂糕点作为中国传统糖果之一，不仅具有浓厚的历史文化底蕴，更是一种独特的风味享受。如果你对山楂糕点感兴趣，不妨亲自动手制作一下，体验其中的乐趣和美味吧！