莲蓉蛋黄月饼蛋黄比例？

一、莲蓉蛋黄月饼蛋黄比例？

3：7。

用料：转化糖浆 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，莲蓉馅 340克，鸡蛋 1个，白酒 1勺。

做法步骤：

1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。

2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。

3.按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。

4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。

5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。

6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。

二、莲蓉蛋黄月饼成本？

我们以最常见的“双黄白莲蓉”月饼为例.，正常一盒四个，标注为750克，每只重约125克左右（除去铁盒等包装），如果以最好的湘莲做馅，湘莲一斤约32元左右，最多用75克，价格约为5.0元，蛋黄两个最多2.5元，加上糖及皮等，成本最多不超过8.5元。至于人工及店铺、税收的费用加起来估计大约为14.5元左右，以零售的价格（无盒），这种名牌月饼的价格约为24元以上，利润应该在70%左右。如果包装漂亮，售价更贵，利润更高。

三、莲蓉蛋黄月饼怎么去除蛋黄？

莲蓉蛋黄月饼切开把蛋黄取出就好了。不要蛋黄还不如直接做莲蓉月饼。

主料：中筋面粉50克，莲蓉馅210克

辅料：转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1.5克，蛋黄液少许

1.材料和模具准备好。

2.转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

3.倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

4.馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。

5.取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。

6.面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。

7.6个依次完成。

8.藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。

9.将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。

10.模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。

11.烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

12.取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。

13.重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。

14.出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

四、什么是莲蓉蛋黄月饼？

莲蓉蛋黄月饼起源于广式月饼，话说1889年广州城西有一家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉用来作酥饼的馅料，清香可口，大受欢迎。到了光绪年间，这家酥饼馆改名为“连香莲”，那种莲蓉馅的饼点就定型为现在的月饼。

宣统二年，翰林学世陈太吉品尝了该月饼后大加赞赏，觉得“连香”二字不雅，提议改成“莲香”并手书写了“莲香楼”招牌，且沿用至今。广式月饼配料讲究，花色种类繁多，美味可口。特点重油，皮薄，馅多。深得老广们的喜爱。

五、南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼

南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼：传统中秋佳节的糕饼美味

中秋佳节，对于中国人来说是一年中最重要的传统节日之一。每年的八月十五日，人们欢聚一堂，品尝美食，赏月，讲述神话故事。而最受欢迎的中秋节食物之一，非月饼莫属了。

月饼在中秋节扮演着非常重要的角色，它代表着团圆和幸福。虽然有许多不同种类的月饼，但其中一种备受追捧的经典款式是南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼。

南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼的特点：

南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼是一种以莲蓉和咸蛋黄为主要配料的甜点。这款月饼有着酥脆的外皮和浓郁的莲蓉馅料，加上咸蛋黄的特殊口感，让人一尝难忘。

这种月饼被赞誉为传统中秋节的代表美食，它可以追溯到几百年前。传统制作南台月饼的技艺需要经过世代的传承和精心制作才能保持其独特的口感和风味。

南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼的制作过程：

制作南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼的过程非常讲究，需要经验丰富的厨师和耐心的手工制作。首先，需要准备好所有的原料，包括高筋面粉、植物油、蛋黄、白砂糖、碱水等等。

然后，将高筋面粉和植物油混合，搓揉至出现细腻的面团。接着，将面团切割成小块，并用擀面杖将每一块面团擀成薄片。在薄片中央放入适量的莲蓉馅料和一个咸蛋黄，将薄片包裹成月饼的形状。

最后，将制作好的月饼放入烤箱中烘烤，直到外皮呈现金黄色和香气扑鼻为止。南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼制作完成后，需要稍微晾凉并存放在干燥的地方，以便保持其酥脆的口感。

南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼的历史和文化意义：

南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼不仅仅是一种美食，它也承载着丰富的历史和文化意义。

在古代，月饼被用作传递秘密信息和进行反抗的象征。据说，在明朝末年，中国人民就曾利用月饼内藏的字条发动起义，成功推翻了蒙古统治。

此外，月饼也寓意着团圆。在中秋节这个特殊的节日里，无论身在何处，人们都会思念远方的亲人和朋友。分享一块月饼，象征着团圆和家庭的完整。

南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼的品尝：

品尝南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼是一种独特的体验。首先，欣赏其外表金黄、酥脆的外皮，感受到制作过程中的精细和用心。然后一口咬下，你会发现莲蓉馅料的浓郁和咸蛋黄的咸香愉悦着你的味蕾。

无论是作为中秋节的传统食物，还是作为礼物赠送给亲友，南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼都是一种让人难以抗拒的美味。它代表着中国传统文化中的团聚和幸福，同时也展现了独特的制作工艺和口味。

在这个中秋佳节，不妨尝试制作或品尝一块南台月酥皮莲蓉蛋黄月饼，感受这道传统美食带来的温馨和快乐。

六、莲香楼蛋黄莲蓉月饼

探索蛋黄莲蓉月饼的美味与传统

蛋黄莲蓉月饼一直以来都是中国传统中秋节的代表美食。在这个喜庆的时刻，家人和朋友聚在一起品尝这款特色糕点，已经成为一种传统。蛋黄莲蓉月饼以其独特的外观和口感，以及经典的莲香楼年份酒，吸引了无数食客和收藏家的追逐。

莲香楼是蛋黄莲蓉月饼的代表品牌之一。他们以其制作工艺的精湛和对原材料的严选而闻名。莲香楼的蛋黄莲蓉月饼采用新鲜的莲蓉和香甜的蛋黄精心制作而成。每一口都带给你一种深度而丰富的味觉体验。

独特的制作工艺

蛋黄莲蓉月饼的制作需要经历多个步骤，才能保证它的完美口感。首先，制作莲蓉需要选择新鲜的莲子和精选的砂糖。这些材料经过研磨和搅拌，最终形成细腻的莲蓉馅。其次，黄油和面粉的使用需要掌握恰到好处的比例，以确保月饼外皮的酥脆和口感。最后，将莲蓉和蛋黄包裹在月饼皮中，并进行精细的包裹和刻印工艺。

莲香楼对于每一个步骤都非常重视，他们注重细节，力求追求完美的制作工艺。只要品尝一口莲香楼蛋黄莲蓉月饼，你就能够感受到那种细腻而醇厚的口感和奇妙的香气。

经典的莲香楼年份酒

除了蛋黄莲蓉月饼，莲香楼的年份酒也是不可忽视的亮点。这款酒是莲香楼特别酿制的，与他们的月饼相得益彰，为整个中秋节增添了更多的乐趣。

莲香楼年份酒采用上等的黄酒为基酒进行酿造，再经过多年的陈酿和贮存，使其味道更加醇厚、醇香。每一款年份酒都有自己独特的风味和口感，能够满足各种品酒者的需求。

莲香楼年份酒的醇厚口感和甘甜回味，与蛋黄莲蓉月饼的丰富口感相得益彰。无论是作为礼物赠送给亲朋好友，还是在家中小聚的时候品尝，莲香楼年份酒都能给你带来难忘的味觉盛宴。

七、鲍师傅莲蓉蛋黄月饼热量？

500大卡。蛋黄莲蓉月饼热量比较高。

100克蛋黄莲蓉月饼热量可达到360大卡，热量是比较高的，跑步需要50分钟才能消耗完这些热量，一般一个月饼的重量在50克左右。

但是不同生产厂家导致最后生产的月饼热量会有所差异，可以通过包装上的营养成分表上来计算，通常营养成分表可以得知有多少千焦，而1千焦= 0.239卡路里。

八、100克莲蓉蛋黄月饼做法？

1碱水倒入转化糖浆。

2搅拌均匀。

3倒入食用油

4搅拌均匀。

加了碱水的月饼糖浆，PH值在6.3-7.8比较合适。其实不需要用试纸来试，只要按照比例添加就好。 做月饼为什么要放枧水？加入枧水的目的有四个： 一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

5面粉与糖油混合，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，静置松弛半小时。

6蛋黄放入烤箱150度烤12-15分钟

7烤好的蛋黄，红豆沙每个45克。

8红豆沙包咸蛋黄。搓圆。

9莲蓉每个45克莲蓉包咸蛋黄。做蛋黄莲蓉馅。

10做好的蛋黄莲蓉面团，做成每个40克。包入莲蓉蛋黄或豆沙蛋黄。

11包馅料。搓圆。一定要揉均匀。否则月饼看出来可能厚度不一致。

12花片放入模具

13月饼胚放入模具。压出花纹。

14放在烤盘上。用喷壶，喷一点水。

烤箱200度，烤12分钟左右。然后取出来。 把烤箱温度调至180度。

15第一次烤，烤到表面微微泛黄。月饼的腰部，已经硬挺。 第一次烘烤，温度很重要。一定高温快速定型。否则月饼容易塌陷。

16用羊毛刷刷蛋液。蛋液要刷均匀。花纹凹进步的地方，不要有残留的蛋液。

17再烤八分钟左右。表面颜色金黄，腰部也变味黄色。就可以出炉。 如果有微微的裂痕，没有关系，热胀冷缩，等冷却会自动愈合。

18出炉。

九、莲蓉蛋黄月饼的做法及配方

莲蓉蛋黄月饼的做法及配方

莲蓉蛋黄月饼是一种传统的中国月饼，以其丰富的口感和独特的味道而受到人们的喜爱。下面我们将详细介绍莲蓉蛋黄月饼的做法及配方。

材料

• 莲子馅：莲子、白糖、油
• 蛋黄馅：蛋黄、莲蓉馅、豆沙馅
• 饼皮：转化糖浆、枧水、油、面粉

制作步骤

1. 制作莲蓉馅：将莲子煮熟后捣成泥，加入白糖和油，搅拌均匀，揉成莲蓉馅备用。

2. 制作蛋黄馅：将蛋黄表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱中烤5-7分钟，取出晾凉备用。将莲蓉馅和豆沙馅分别分成大小均匀的小球。

3. 制作饼皮：将转化糖浆、枧水和油混合均匀，加入面粉，揉成光滑的面团。

4. 将面团分成大小均匀的小球，分别包入莲蓉馅和蛋黄馅，揉成小球。

5. 将月饼模具清洗干净，加入少许面粉，将小球放入模具中，压出月饼的形状。

6. 将月饼放入预热好的烤箱中烤制约15-20分钟，烤至表面金黄色即可取出。

7. 将烤好的月饼晾凉，放入密封袋中保存即可。

注意事项

• 制作过程中要保证烤箱温度和时间的准确。
• 月饼馅料的大小要均匀，不要过小或过大。
• 烤制过程中要注意观察月饼的颜色变化，以免烤焦或烤不熟。

（内容约1000字）

十、莲香楼蛋黄白莲蓉月饼

莲香楼蛋黄白莲蓉月饼：中秋传统佳节的美味享受

中秋节是中国传统的重要节日之一，也是家人团聚、共享美食的时刻。而在这些传统的美食中，莲香楼蛋黄白莲蓉月饼无疑是备受钟爱的代表之一。

蛋黄白莲蓉月饼源于中国古老的中秋习俗，它的制作历史悠久，以其精湛的工艺和独特的口感而闻名于世。每逢中秋佳节，人们都会送上这些美味的月饼，与亲朋好友一同分享美好的时刻。

传承经典，莲香楼月饼的故事

莲香楼是一家拥有悠久历史的月饼制作品牌，它的成立可以追溯到清代。当时，莲香楼的创始人就以其出色的制作技艺和独特的配方而受到赞誉。

蛋黄白莲蓉月饼正是莲香楼的招牌产品之一，它采用了优质的蛋黄、上等的白莲蓉和香甜的面皮作为原料。经过精心制作而成的月饼，不仅外观精美，口感独特，更是体现了莲香楼一贯的追求精益求精、精益求精的制作理念。

经典口味，蛋黄白莲蓉的独特魅力

莲香楼蛋黄白莲蓉月饼以其独特的口味而受到广大消费者的喜爱。蛋黄的醇香和白莲蓉的清甜相互融合，带来了绝妙的味觉体验。

蛋黄作为月饼的核心配料之一，其醇厚的口感和浓郁的香气是莲香楼蛋黄白莲蓉月饼的重要特色之一。而白莲蓉则是莲香楼独特的创新之处，它以糯米和上等莲子为主要原料，制作工艺独特，口感丝滑，给人一种清新淡雅的味觉享受。

此外，莲香楼蛋黄白莲蓉月饼还采用了优质的面皮来裹制，既酥而不腻，又保持了月饼的细腻口感。每一口月饼融化在口中，带给人们的是浓郁的蛋黄香和清甜的白莲蓉味，让人流连忘返。

经典再创新，莲香楼不断突破

莲香楼作为经典月饼品牌，不仅传承着中秋传统美食的经典口味，还不断创新，推出了更多新口味的月饼，满足了不同消费者的需求。

除了经典的蛋黄白莲蓉月饼，莲香楼还推出了多种口味的月饼，如红豆蓉、豆沙、咸蛋黄等，丰富了消费者的选择。这些口味的月饼不仅口感独特，而且充分展示了莲香楼多年来的创新能力。

另外，莲香楼还结合了现代技术，推出了网上购买服务。消费者可以通过莲香楼的网站，随时随地订购自己喜爱的月饼，方便快捷。这种创新的销售方式进一步扩大了莲香楼的影响力，并赢得了更多消费者的喜爱。

品质保证，让消费者放心享受

莲香楼一直以来都严格把控着月饼的品质。无论是原料的选取，还是制作工艺的控制，莲香楼都严格按照国家的食品安全标准进行操作，确保每一款月饼都是安全、健康的。

此外，莲香楼还注重产品的包装。无论是外包装还是内包装，都经过精心设计，让消费者在享受美味的同时，也能够感受到莲香楼的用心和诚意。

结语

作为传统中秋节的美食代表之一，莲香楼蛋黄白莲蓉月饼凭借其精湛的工艺和独特的口感，成为了无数人心中的美味经典。莲香楼不仅传承了中秋节传统习俗，还不断创新推陈出新。相信在未来的日子里，莲香楼会为我们带来更多美味的惊喜。