徽菜介绍
徽菜是中国八大菜系之一，起源于安徽省。它以独特的烹饪技巧和丰富的调味品闻名，深受广大饕客的喜爱。徽菜以其讲究原汁原味、注重火候、讲究刀工的特点，给人留下了深刻的印象。
徽菜独具一格的风味源于徽派文化的熏陶。因为徽派人注重创新和追求完美，所以徽菜也经常有创意的新做法出现。下面，我们将介绍100道徽菜家常菜谱，让你在家也能品尝到正宗的徽菜美食。
家常菜谱100道
- 传统徽州炖鸽
- 徽派脆皮烤鸭
- 徽派红烧肉
- 徽派酱香鸭
- 姜汁熏皮鸽
- 徽派干煸肉丝
- 徽派香酥鸡
- 徽州口味烤鸡
- 蜜汁徽州火腿
- 徽派清蒸鲈鱼
- 香酥徽派熏鱼
- 徽派煮熟鱼片
- 徽派酱烧鲶鱼
- 红烧财运鸽子
- 徽派腌制鲫鱼
- 徽派大酱浸鳝鱼
- 徽派鲜椿炒腊肉
- 徽派东坡肘子
- 徽派农家酸菜鱼
- 苏式干煸墨鱼卷
- 徽派干煸脆皮肉
- 徽派焖鳝鱼
- 徽州牛肉汤
- 徽派酱烧牛肉
- 清炖草鱼
- 徽派清蒸石鱼
- 徽派板栗炖鸡
- 红糟醉乌鸡
- 红烧鸡翅膀
- 徽派麻辣小龙虾
- 徽派毛肚火锅
- 徽派香螺片
- 徽派梅菜扣肉
- 徽派射洪豆腐羹
- 香辣脆皮鱼
- 徽派腊肉扣菜心
- 传统徽式卤鸭脚
- 徽派焖烧鱼头
- 徽派盐水鸭
- 徽派丁香鲫鱼豆腐汤
- 酱爆鱼头
- 徽派五香牛腩
- 徽派酸辣鱼头
- 徽派脆皮豆腐
- 徽派酱爆兔子
- 徽派鸭油泡辣子
- 蒜香煎鳗鱼卷
- 徽派毛豆炒鸡蛋
- 徽派辣烤豆腐干
- 红煨大虾
- 徽派白切排骨
- 冰糖炖燕窝
- 徽派麻辣豆腐脑
- 红烧狮子头
- 干炖猪肉
- 徽派黄焖鸡
- 徽派香干焖鸭
- 徽派花雕鸡
- 徽派葱爆羊肉
- 太白酒焖鸭
- 徽派腐竹烧肉
- 徽派清炖狮子头
- 徽派醋溜白鳝鱼
- 徽派火腿红烧茴香肘子
- 酱香红烧肘子
- 黑加仑焖猪肚
- 油爆焖海蜇
- 徽派红烧里脊
- 徽派盐焗鱼
- 徽派蜜汁小排
- 徽派炖鸡块
- 糟板鸭橄榄菜
- 徽派醋溜鱼块
- 脆皮烧大肘
- 香软烧牛蹄筋
- 徽派五彩酸豆角
- 糟片鸭舌笋
- 清炒虾仁豆腐羹
- 徽派香煎红腰豆
- 田鸡香煎春笋
- 鸳鸯炖南瓜鸽
- 臭鳜鱼炖冬菇
- 香辣炖苕骨
- 醉脆烤肥肠
- 徽派腊味干贝
- 红糟铁板鸭掌
- 徽式糟蹄筋
- 香辣脆皮鱼
- 徽派醪糟油爆海带
- 徽派麻油豆腐
- 红油豆瓣炖酸鱼
- 香干焖春笋
- 徽派陈村粉皮
- 徽派油焖大虾
- 农家小炒肉
- 徽派炖汤蹄花
- 徽派夫妻肺片
- 火烧豆腐煲
- 徽派酱爆鳝糊
- 菊花茶煮糯米藕
- 油爆红烧肥肠
- 陈皮烧蹄筋
- 红油豆腐干
- 徽式酱香木须肉
- 香酥油焖茄子
- 徽派蜜汁小排
- 徽派糟溜全鸽
- 徽派炖鹅掌
- 徽派葱油烧鳝糊
- 红烧翡翠鳝片
- 清蒸孔雀鲳鱼
- 魔芋豚肉饼
- 徽派麻婆豆腐
- 徽派卤鸭脖
- 干炒肥肠尖
- 竹荪烧鸭掌
- 红烧油鸡翅
- 徽派香酥牛肉
- 嫩烧牛舌干
- 香嫩卤牛筋
- 徽派干煸烧豆腐
- 徽派孜然藕片
- 手撕豆腐丝
- 徽派焖烧豆腐糕
- 田鸡爆春笋
- 徽派红烧大肠
- 徽州杂烩汤
- 红烧鲜墨鱼仔
- 红烧平鱼片
- 红烧素鱼豆腐
- 徽派红烧肉豆腐
- 徽派酱爆鸡腿
- 徽派辣炖排骨
- 青椒炒蛏子肉
- 徽派白肉拌豇豆
- 徽派金华火腿糖醋鱼
- 陈皮烧小排
- 徽派辣子鸡干锅
- 糖醋炖蹄筋
- 油焖大葱田鸡
- 干煸泥鳅尖
- 徽派蒜薹炖蹄筋
- 红烧猪蹄筋面筋
- 徽派卤味拼盘
- 红烧大蹄筋猪
二、安徽菜谱家常菜做法窍门
在中国的美食文化中，每个地区都有各具特色的菜肴。今天，我们将重点介绍安徽菜，这是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技巧而闻名。
安徽菜的起源
安徽菜，又称徽菜，起源于中国的安徽省。安徽菜受到了徽商文化的影响，其烹饪技巧和特色菜肴经过数百年的发展和创新，逐渐形成了独特的风格。安徽菜的特点是注重原料的选用和烹饪方式的精细化，追求菜肴的色、香、味、形的完美结合。
安徽菜的特点
安徽菜的特点可以总结为“清热、滑嫩、鲜香、酥脆”。安徽菜注重调料的搭配和烹饪的火候掌握，既有富有鲜明特色的家常菜，也有令人垂涎欲滴的宴会菜肴。安徽菜注重口感的细腻和味道的浓郁，烹饪过程中往往采用煨、焖、炖等慢火烹饪的方法，使菜肴更加鲜美可口。
安徽菜的经典菜肴
下面让我们介绍几道经典的安徽菜：
- 酥皮乳鸽：这道菜肴以其酥脆的外皮和嫩滑的鸽肉而闻名。制作这道菜肴需要先将乳鸽用秘制的调料腌制一段时间，然后通过炸制使外皮酥脆，内部肉质却依然嫩滑。
- 毛豆腐：毛豆腐是一道富有徽派风味的家常菜。这道菜肴的主要原料是鲜嫩的豆腐和新鲜的毛豆。通过将毛豆磨成豆浆，然后与豆腐混合搅拌制作而成。这道菜肴既有豆腐的细腻口感，又有毛豆的清香味道。
- 徽州烧麦：徽州烧麦是一道经典的徽州小吃，以其皮薄馅多而受到人们的喜爱。徽州烧麦的制作需要选用优质的面粉和新鲜的猪肉等原料，经过细致的搅拌和包馅制作而成。这道小吃有着鲜嫩的口感和独特的馅料。
安徽菜的烹饪技巧
要做好安徽菜，除了选用优质的原料外，掌握一些烹饪技巧也非常重要。下面是一些制作安徽菜的窍门：
- 注重刀工：安徽菜强调刀工的精细和美感。在制作安徽菜时，切菜的大小、形状需要把握得当，既要保证菜肴的口感，又要让菜肴更加美观。
- 火候把控：安徽菜的烹饪过程中往往需要用到煨、焖、炖等慢火烹饪的方法。火候的把握对菜肴的口感和味道有着至关重要的影响，需要根据不同的菜肴和食材进行调整。
- 合理搭配调料：安徽菜的调料搭配非常讲究，需要根据菜肴的特点和口味进行调整。一些常用的调料包括酱油、花椒、辣椒、花雕酒等，它们能够为菜肴增添独特的风味。
结语
安徽菜以其独特的风味和烹饪技巧在中国的美食文化中占据着重要的地位。无论是在家中还是在餐馆中，品尝一道道精美的安徽菜肴，都能够感受到那浓郁的家乡味道。希望通过本文的介绍，能够让更多的人了解安徽菜，品尝到其中的美味！
三、中国徽菜：徽菜标准菜谱详解
中国徽菜的起源与特色
中国徽菜，是指以安徽地方传统菜肴为代表的烹饪风格，兼具徽派烹饪和荆楚烹饪的特点，历史悠久，风味独特。徽菜讲究“清、香、鲜、嫩”、“火候适中、油盐得当、味美可口”，在烹调技法和食材运用上有着独特的魅力。
徽菜标准菜谱 第1辑
徽菜标准菜谱系列旨在总结和传承徽菜的经典烹饪技巧和菜肴精髓。在这第1辑中，我们将介绍一些经典的徽菜菜谱，让您可以在家也能享受正宗的徽菜美味。
鲜香糯滑的徽州古法熏鸭
用料：肥美的老鸭、秘制的五香料、蜜糖、食盐。
做法：先将鸭肉火候适中地烤至金黄色，然后加入五香料和蜜糖，再用文火慢慢熏制，直至肉质鲜香糯滑，入口即化。
徽州酱肘花
用料：上等的猪肘子、徽州特制酱料、香料。
做法：将猪肘子熬制，捞出晾凉，再切成薄片，细细地涂上徽州特制酱料，再撒上一些香料，入口酱香爽口，让人回味无穷。
结语
中国徽菜的精髓不仅在于烹调技法的高超，更在于对食材和鲜味的追求。希望这些徽菜标准菜谱可以帮助更多人在家也能品味到正宗徽州美食的美妙。
感谢您阅读本文，希望这些菜谱能给您的烹饪生活带来灵感和帮助。
四、安徽菜谱家常菜做法？
1 臭桂鱼
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2 清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
3 徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4 虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
5 黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
五、徽菜有哪些好吃的菜谱推荐？
安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店，一直致力于传承发扬经典徽菜，使得越来越多的人喜欢上了徽菜，喜欢上了一脉相承的徽州文化。安徽人家的徽菜推荐：
一、徽菜中的扛把子——臭鳜鱼。
臭鳜鱼上过《舌尖上的美食》这个节目，让更多人的看到这道异香美食。
闻起来臭，吃起来香，蒜瓣一样的白肉，在微辣微咸的汤汁的浸润过后，充满了滋味，一种新生的咸鲜由此产生。而臭味，在热力的作用下，也变得微弱了许多。无论是下酒，还是下饭，臭鳜鱼都属实是上品。
当然，可能会有人吃不惯这个味道，不过，一旦爱上，便无法自拔
二、毛豆腐
同样是上过《舌尖上的美食》这个节目，长着白毛，让人抗拒。制作号的毛豆腐，一看就是炸的金灿灿的豆腐，据说豆腐在培养的时候是有长长的毛，然后放到锅中过油，就变成外酥里嫩，透着香味的美食了，沾着辣酱非常好吃。
三、一品锅
在今年热播的电视剧《觉醒年代》中，几次吃饭的场景都有提到“一品锅”，可在他在徽菜中的地位。胡适很喜欢这道菜，而且还喜欢用这道菜招待客人，可谓是徽菜的推广大使，所以这道菜也叫做“胡适一品锅”
安徽人家酒店的胡适一品锅，一锅分九层，荤菜置上，素菜搁下，为干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、猪五花肉块、蛋饺、熟火腿、鹌鹑蛋。
黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，比起其他徽菜餐厅“大杂烩”一样的一品锅，更像一件艺术品，赏心悦目。
面食推荐皖北粉丝包、太和板面、绩溪挞馃、皖北酥烧饼等，都是经典的安徽美食。
六、大饭堂菜谱大全窍门？
菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。
这就是大饭堂菜谱大全的决窍门，也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。
众口难调，众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口，这是一个较难的问题。
所以我们制作菜谱时要考虑周全，咸淡相宜，酸辣结合，有汤有水，不同口味的人就餐习惯都要考虑。
制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配，有了看相、色相才能食之有味。
所以要根据不同囗味人群的需要，制定符合众囗的周菜谱，综合配比，这就是决窍所在。
七、徽菜家常菜谱大全
徽菜家常菜谱大全
作为中国传统菜系之一，徽菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。作为徽派文化的重要组成部分，徽菜是徽州地区的特色美食，深受广大食客的喜爱。今天我们就为大家介绍一些徽菜家常菜谱，让你在家也能品味到正宗的徽州风味。
1. 凤皮蛋瘦肉粥
这道粥是徽菜中的一道经典家常菜，口感浓郁，营养丰富。凤皮蛋的鲜香和瘦肉的鲜嫩完美融合，令人垂涎欲滴。制作方法如下：
- 将瘦肉切成小丁，加入盐、料酒、葱姜水腌制十五分钟。
- 锅中加入适量的清水，放入洗净的大米，煮成稀粥。
- 将腌制好的瘦肉加入粥中，继续煮10分钟。
- 最后，将凤皮蛋切成小块，加入粥中煮2分钟即可。
这道粥既简单又美味，适合早餐或者夜宵食用。
2. 香煎猪肚菇
猪肚菇在徽菜中被称为“山珍之王”，具有丰富的营养价值和独特的口感。猪肚菇富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。下面是制作香煎猪肚菇的做法：
- 将猪肚菇切成适当大小的块。
- 将锅加热，加入适量油，烧热后将猪肚菇放入煎至两面金黄色。
- 加入适量盐和鸡精，继续翻煎几分钟即可。
这道菜简单易做，口感鲜美，是一道美味的素食佳肴。
3. 醉鸡
醉鸡是徽菜中的一道经典菜品，以其独特的酒香和鲜嫩的口感而享誉全国。制作醉鸡需要一些耐心和技巧，下面是制作醉鸡的步骤：
- 将鸡腿放入开水中焯水，去除血水。
- 将锅中加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入适量的料酒、姜片、葱段，用中小火煮约20分钟。
- 取出鸡腿，放入冷开水中浸泡片刻，使鸡肉更加鲜嫩。
- 鸡腿泡好后，沥干水分，切成适当大小的块。
- 将切好的鸡腿块码在碗底，加入适量的细砂糖、料酒、酱油、鸡精、香油拌匀。
- 将调料拌匀的鸡腿重新码在碗中，加入适量的料酒浸泡半小时即可。
制作完成后，醉鸡的外观金黄鲜亮，肉质鲜嫩多汁，酒香扑鼻。不仅是一道美味的菜品，还能开胃醒脾。
4. 笋干菜心
这是一道以笋干和鲜嫩菜心为主要食材的徽菜家常菜，清淡爽口，营养丰富。下面是制作笋干菜心的做法：
- 将笋干切成小段，用开水焯水捞出备用。
- 将菜心洗净切成段。
- 锅中加入适量的清水，放入开水焯过的笋干，煮沸后加入菜心，煮至七八成熟。
- 将煮好的菜心和笋干捞出沥水备用。
- 炒锅中加入适量的油，烧热后加入蒜蓉炒香，再加入煮好的菜心和笋干，炒匀。
- 最后，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。
这道菜色香味美，简单易做，是一道适合全家人的美味佳肴。
结语
以上就是几道徽菜家常菜谱的介绍，希望对喜爱徽菜的朋友们有所帮助。徽菜以其精致的制作工艺和独特的风味，吸引了无数食客的目光。尝试制作徽菜，不仅可以在家品味正宗的徽州美食，还能体验烹饪的乐趣。快动起手来，用你的智慧和爱心为家人朋友烹饪一份美味的徽菜吧！
八、徽菜家常菜菜谱
徽菜家常菜菜谱
徽菜是中国传统菜系之一，以安徽地区为主要代表，以其独特的味道和精致的烹饪工艺而闻名。徽菜包含了很多种类，有宫廷菜、家常菜等，每一道菜都有着丰富的历史文化背景和深厚的味道表达。今天，我们就来分享几道徽菜家常菜的经典菜谱，让您可以在家尝试制作。
1.徽州酱肘子
原料：
- 猪肘子500克
- 香叶适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
步骤：
- 将猪肘子焯水，除去血水和杂质。
- 将焯水后的猪肘子放入锅中，加入香叶、生姜、料酒煮沸，撇去浮沫。
- 加入适量的清水，用文火炖煮2小时，至肘子酥烂。
- 将炖好的肘子捞出，晾凉待用。
- 将酱油、白糖、料酒混合制成酱油糖色。
- 将晾凉的猪肘子涂抹上酱油糖色，腌制入味。
- 放入蒸锅中蒸20分钟，取出晾凉后切片即可。
2.徽州锅盖肉
原料：
- 五花肉500克
- 青红椒适量
- 大蒜适量
- 葱姜适量
- 酱油适量
- 盐适量
步骤：
- 将五花肉切成薄片，加入酱油腌制半小时。
- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
- 将腌制好的五花肉加入锅中翻炒至变色。
- 加入酱油、盐调味，继续翻炒均匀。
- 加入切好的青红椒继续翻炒至断生即可。
- 装盘后撒上葱花即可食用。
3.徽州醋包鳜鱼
原料：
- 鳜鱼1条
- 香菜适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 姜蒜适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
- 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
- 将姜蒜切片，香菜切段备用。
- 在鳜鱼两面划上刀花。
- 将鳜鱼放入蒸锅中，加入蒸鱼豉油、酱油、姜蒜、白胡椒粉腌制10分钟。
- 开火蒸15分钟至熟。
- 将蒸好的鳜鱼装盘，洒上香菜，淋上醋即可。
这些都是徽菜中非常经典的家常菜谱，制作简单，口味独特，是徽菜爱好者必不可少的美食。无论是举家聚餐还是自己独享，都能让您感受到徽菜独特的魅力。希望您尝试制作这些家常菜时，能够带着愉悦的心情和细心的态度，将它们制作得更加美味可口。
九、徽菜精品美食大集合：徽菜家乡菜谱大揭秘
徽菜简介
徽菜，又称徽派菜肴，是中国八大菜系之一，起源于安徽省。徽菜追求原汁原味，注重烹饪技巧和调味方法，以其独特的口味和多样的菜品闻名于世。
徽菜特色
徽菜以其“鲜、嫩、香、酥、醇”著称，注重精致、讲究，追求菜品的原汁原味，对食材的利用颇为考究，讲究刀工，善用调料。
家乡菜谱推荐
以下是数道经典的徽菜家乡菜谱，带您领略地道的徽菜风味。
- 毛氏红烧肉：取用五花肉，经过著名的毛家红烧技艺烹饪，肉质鲜嫩，入口醇厚。
- 松鼠桂鱼：特制的酱汁淋在炸过的鱼身上，鲜嫩可口，外酥里嫩。
- 臭鳜鱼：让人又爱又恨的徽菜名菜，具有浓烈的臭味和鲜美的鱼肉。
- 东坡肘子：选用猪肘子，烹饪耗时久，并配上酱油、料酒等精心调味，鲜美可口。
- 黄山炖鸡：传统名菜，选用当地黄山土鸡，搭配石耳、火腿、香菇等材料悉心炖制，鲜香饱满。
徽菜家乡菜谱的制作技巧
徽菜的制作技巧十分考究，需要掌握好火候、调料的搭配以及烹饪的技巧。不同的徽菜菜谱对厨师的要求也不尽相同。
结语
徽菜作为中国八大菜系之一，其独特的口味和精湛的烹饪工艺一直深受人们喜爱。通过本文介绍的徽菜家乡菜谱，希望能让更多人领略到正宗的徽菜风味，也期待读者能在厨艺上有所启发。
感谢您阅读本文，希望您能从中获得一些有用的信息。
十、皖南徽菜家常菜谱大全
皖南徽菜家常菜谱大全
皖南徽菜作为中国美食文化的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名于世。在这里，我们将为您介绍一些皖南徽菜的家常菜谱，让您在家中也能享受到这一美食文化的魅力。
徽州炖鸡
徽州炖鸡是皖南徽菜中最受欢迎的一道菜品，其鲜美的鸡肉和丰富的汤汁让人回味无穷。做法：将鸡肉切块，焯水后加入调料炖煮，最后加入粉丝或豆腐，再炖煮一段时间即可。
黄山烧饼
黄山烧饼是徽州地区的传统小吃，以其香脆可口的口感而著称。做法：将面团擀平，包裹上豆沙馅料，制成饼状后用炭火烤制而成。
石耳炖鸡
石耳是徽州地区的特产，具有清热解毒的功效。石耳炖鸡是将石耳与鸡肉一起炖煮，其汤色清亮，鸡肉鲜嫩，营养丰富。
毛豆腐
毛豆腐是徽州地区特色小吃之一，是将豆腐发酵后表面长出白色菌毛的一种特色做法。做法：将毛豆腐煎至两面金黄，加入调料和配菜炒制即可。
腌笃鲜
腌笃鲜是皖南徽菜中具有代表性的汤类菜品，其鲜美的汤汁和丰富的食材让人难以忘怀。做法：将各种肉类和蔬菜一起炖煮，加入调料和香料，慢炖至汤汁浓郁。
红烧鳝鱼
鳝鱼是徽州地区常见的食材之一，红烧鳝鱼是将鳝鱼与各种调料一起烧制，其口感鲜美，营养丰富。
总之，皖南徽菜的家常菜谱多种多样，以上仅列举了几种具有代表性的菜品。如果您有兴趣学习制作这些菜品，不妨尝试一下，相信您会爱上这一美食文化的魅力。
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？