素卤菜的做法大全窍门

一、素卤菜的做法大全窍门

素卤菜是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，因其口味独特、做法多样而备受喜爱。无论是提升家庭生活质量，还是展示一道精致的宴客佳肴，素卤菜都是一个不错的选择。本文将为大家介绍素卤菜的做法大全以及一些窍门，希望能够帮助到想要尝试的朋友。

素卤菜的做法大全

1. 麻辣素卤菜：

材料：

• 豆干
• 木耳
• 海带结
• 莴苣
• 莲藕

步骤：

1. 将豆干、木耳、海带结、莴苣和莲藕分别切成适当的块状;
2. 放入开水中焯水，煮熟后捞出;
3. 热锅加入适量油，放入葱姜蒜炒香;
4. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀;
5. 加入适量水，煮开后加入适量盐、鸡精和生抽调味，再加入适量花椒炖煮片刻;
6. 最后将炖好的汤汁浇在豆干、木耳、海带结、莴苣和莲藕上即可。

2. 香辣素卤菜：

材料：

• 素鸭
• 素鸭胸
• 素鸡翅
• 素鸡腿

步骤：

1. 将素鸭、素鸭胸、素鸡翅和素鸡腿用清水浸泡片刻;
2. 将素鸭、素鸭胸、素鸡翅和素鸡腿放入沸水中焯水，煮熟后捞出;
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香;
4. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀;
5. 加入适量水，煮开后加入适量盐、鸡精和生抽调味，再加入适量花椒炖煮片刻;
6. 最后将炖好的汤汁浇在素鸭、素鸭胸、素鸡翅和素鸡腿上即可。

3. 清香素卤菜：

材料：

• 素牛肉
• 素鱼
• 素虾仁
• 素猪肉

步骤：

1. 将素牛肉、素鱼、素虾仁和素猪肉用清水浸泡片刻;
2. 将素牛肉、素鱼、素虾仁和素猪肉放入沸水中焯水，煮熟后捞出;
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香;
4. 加入豆瓣酱和适量清水炒匀;
5. 加入适量盐、鸡精和生抽调味，再加入适量香菇、冬菇炖煮片刻;
6. 最后将炖好的汤汁浇在素牛肉、素鱼、素虾仁和素猪肉上即可。

素卤菜的窍门

1. 选用优质食材：

选择新鲜、品质好的食材是制作美味素卤菜的关键。无论是豆干、木耳、海带结还是蔬菜等，都要确保其色泽鲜艳、质地鲜嫩。

2. 煮熟后焯水：

在制作素卤菜时，可以先将食材焯水，这样可以去除一部分杂质，使食材更加干净，同时也有助于提高菜品口感。

3. 炒香调料：

在烧锅时，可以放入葱姜蒜炒香，这样可以提升菜品的香气和口感。

4. 调味均衡：

在调味时，适量加入盐、鸡精和生抽，可以提升菜品的鲜美度，但要注意用量的平衡，以免味道过咸。

5. 炖煮片刻：

在加入汤汁后，可以适当炖煮一段时间，使食材充分吸收汤汁的味道，增加菜品的口感层次感。

通过以上的介绍，相信大家对素卤菜的做法和一些窍门有了一定的了解。素卤菜不仅简单易学，而且口感独特，是一道美味又健康的素食选择。尝试制作素卤菜，相信会给您带来不一样的美食体验。

希望以上的素卤菜的做法大全和窍门可以帮助到对素食感兴趣的朋友们，欢迎大家动手尝试制作。素卤菜不仅营养健康，而且美味可口，是适合各种场合的佳肴。祝您做出一道道美味的素卤菜，享受健康又美味的素食生活！

二、素菜卤菜的做法大全窍门

素菜卤菜的做法大全窍门

素菜和卤菜是素食爱好者经常会选择的美食。无论是为了保持健康的饮食习惯，或是因为个人宗教信仰，素菜和卤菜都是丰富多样的选择。今天，我将为大家分享一些素菜和卤菜的做法和窍门。

素菜的做法

素菜是指不含有任何动物肉类的菜肴，主要以蔬菜、水果、豆类、谷物和坚果等植物性食材为主要原料。下面是几个常见的素菜做法：

• 凉拌黄瓜：将新鲜的黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻后，拌入蒜泥、香醋和花椒油，最后撒上葱花即可。
• 清炒时蔬：将各种时令蔬菜切成条状或块状，热锅加油，将蔬菜快速翻炒至熟，调入适量盐和酱油即可。
• 红烧茄子：将茄子切成块状，放入油锅中煎至两面金黄，加入适量盐、糖、酱油和水，炖煮约10分钟，最后用水淀粉勾芡即可。
• 干煸豆角：将豆角切成段状，用油炸至焦黄酥脆，沥干油后煸炒豆角，加入适量盐、辣椒和葱姜蒜，翻炒均匀即可。

卤菜的做法

卤菜是一种以卤水烹制而成的菜肴，常见的有卤肉、卤鸭舌、卤豆腐等。下面是几个常见的卤菜做法：

• 红烧肉：将猪肉切块，加入水中煮沸后焯水去腥，沥干水分；热锅加油，放入糖翻炒至溶化，加入姜蒜爆炒，放入炒香的肉块，加入适量酱油、料酒和水，炖煮1-2小时即可。
• 卤鸭舌：将鸭舌焯水煮熟，用冷水冲洗干净；热锅加油，放入花椒和辣椒粉炒至香味出，加入姜蒜爆炒，放入鸭舌翻炒均匀；加入适量盐、酱油和水，炖煮约15分钟即可。
• 卤豆腐：将豆腐切块焯水后沥干水分；热锅加油，加入姜蒜和葱爆炒至香味出，放入豆腐慢炒均匀；加入适量盐、酱油和水，炖煮约10分钟即可。
• 卤鸭血：将鸭血切块焯水至凝固，用冷水冲洗干净；热锅加油，放入蒜末和辣椒爆炒至香味出，放入鸭血翻炒均匀；加入适量盐、酱油和水，炖煮约10分钟即可。

以上只是素菜和卤菜的一些简单做法，根据个人口味的不同，可以进行适当的调整和创新。无论是素食主义者还是非素食主义者，素菜和卤菜都是一道美味可口的佳肴。希望大家在享受美食的同时，也能关注自己的饮食健康。

素菜和卤菜是一门烹饪的艺术，需要我们不断学习和探索。相信通过这些简单的做法介绍，大家已经对素菜和卤菜有了一定的了解。希望大家能够通过实践，掌握更多素菜和卤菜的制作技巧，为自己和家人做出更多美味的素食佳肴。

三、素卤菜的做法及配方大全窍门

素卤菜的做法及配方大全窍门

素卤菜是一道非常受欢迎的传统菜品，有着丰富的口味和独特的风味。无论是素食者还是非素食者都能够享受到这道美味的佳肴。下面将为大家介绍一些素卤菜的做法和配方，希望能够给大家带来灵感。

1. 素卤豆腐

素卤豆腐是素食者的必选菜肴之一，制作简单，口感鲜美。下面是素卤豆腐的做法：

• 材料：鲜嫩豆腐、香菇、黄豆芽、红薯粉皮。
• 步骤：
  1. 豆腐切成块状，用开水焯水，去腥味。
  2. 香菇切片，黄豆芽焯水，粉皮泡软备用。
  3. 热锅倒入适量植物油，将豆腐块煎至两面金黄。
  4. 倒入适量清水，加入香菇、黄豆芽、粉皮，调入适量的酱油、盐、糖。
  5. 转小火，焖煮10分钟，让食材充分入味。
  6. 最后加入少许花椒粉，翻炒均匀即可。

2. 素卤千层肉

素卤千层肉虽然没有真正的肉质，但却能够模拟出肉质的口感，是一道非常适合素食者的创意菜品。下面是素卤千层肉的做法：

• 材料：蛋皮、香菇、红薯粉皮。
• 步骤：
  1. 将蛋打散加入适量盐搅拌均匀，倒入平底锅中摊成薄蛋皮。
  2. 将蛋皮切成长条，备用。
  3. 香菇切片，粉皮泡软备用。
  4. 热锅倒入适量植物油，将蛋皮条煎至微黄色，捞出备用。
  5. 倒入适量清水，加入香菇、粉皮，调入适量的酱油、盐、糖。
  6. 转小火，焖煮10分钟，让食材充分入味。
  7. 在菜肴中夹入蛋皮条，煮沸10分钟。
  8. 最后加入少许花椒粉，翻炒均匀即可。

3. 素卤海带丝

素卤海带丝是一道营养丰富的素菜，不仅口感鲜嫩，还具有丰富的纤维和矿物质。下面是素卤海带丝的做法：

• 材料：海带、胡萝卜。
• 步骤：
  1. 海带泡软备用，胡萝卜切丝备用。
  2. 热锅倒入适量植物油，加入胡萝卜丝煸炒。
  3. 倒入适量清水，加入海带丝，调入适量的酱油、盐、糖。
  4. 转小火，焖煮10分钟，让食材充分入味。
  5. 最后加入少许花椒粉，翻炒均匀即可。

以上就是几款美味的素卤菜做法和配方，希望能够给大家的素食之路带来一些启示。素食不仅健康营养，而且制作简单，所以不妨尝试一下，为自己的餐桌增添一份独特的味道吧！

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四、九九卤菜的做法大全？

配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工 　　

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 　　

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

五、南方卤菜的做法大全？

准备食材：五花肉200克、胡萝卜50克、千张100克、卤料包1包、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、老抽1茶匙、小葱1根、卤汁1碗、油适量。

做法：

1.五花肉洗净剁末。

2.胡萝卜洗净切末。

3.姜切末，蒜切末，小葱切葱花。

4.碗中倒入五花肉、胡萝卜末，姜末，蒜末，小葱、盐抓匀备用，用千张卷起来。

5.锅中倒油，油热加入卷好的肉卷，煎至微黄。

6.然后放入卤料包和卤汁，加适量清水，淋入老抽，小火卤20分钟，取出装盘。

7.最后撒上葱花即可。

六、板鸭卤菜的做法大全？

主料

板鸭800克

辅料

红烧汁2勺 料酒2勺 白糖适量 八果适量 桂皮适量 香叶适量 盐1大勺 辣椒粉适量

步骤1

洗干净鸭子、去除皮上的一些油脂，切成大块，放开水里焯一下，去除腥味

步骤2

鸭子块放锅里加适量的水、按照个人喜好放八果、辣椒粉、盐和红烧酱油等等。用小火盖上锅盖、慢慢的炖煮。 大约炖煮一个小时左右的时间。鸭子的肉软烂。油脂也溢出了。可以关火

七、陕西卤菜的做法大全？

主料

带皮猪五花肉1000克，葱半根，姜5片，大蒜4瓣，八角2粒，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香40粒，花椒30粒，干红椒4个

辅料

冰糖15克，料酒2汤匙

生抽2汤匙，老抽2汤匙

盐12克，食用油20克

家乐浓汤宝1块（炆炖专用）

做法步骤

1. 猪五花肉切大块，至少5厘米见方

2. 五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

3. 准备调料，葱切段、姜切片

4. 油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

5. 炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

6. 把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐

7. 电饭煲设定蒸煮功能，1个小时

8. 程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！

八、摆摊卤菜的做法大全？

1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了

九、懒人卤菜做法大全？

1、食材：鸡爪5个、鸡翅6个、鸡胗10个、鸡蛋4个、姜片适量、料酒适量。

　　2、首先把鸡爪的指甲剪下来，然后倒入温水把它清洗一下。洗净后控干水分。在冷下锅。加入姜片和料酒去腥。然后大火烧开。再另起一锅把水烧开，加一勺盐。

　　3、然后下入适量的鸡蛋，开水下入鸡蛋更容易去皮，在盖上盖子转小火煮，另一锅水烧开后，把浮沫撇出来，再煮三到五分钟，然后控水捞出装入盆中备用。

　　4、再把煮熟的鸡蛋捞出来，放入冷水里泡着，再把他们捞出来去皮。去皮之后先装入盘中备用。

　　5、准备一个砂锅，倒入葱段、姜片和干辣椒，再把焯好水的鸡胗、鸡翅、鸡爪加进来，去皮的鸡蛋也加进来，再加点藕片和豆干，然后加入两勺生抽，一勺老抽。

　　6、再加入一勺料酒，一大勺盐，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，半勺。再加几粒冰糖，然后加入500ml啤酒，啤酒能够去腥增香，再倒入清水，没过食材。

　　7、然后加入一个五香卤料包，再用筷子整理一下，然后盖上盖子，大火烧开后转小火煮三十分钟，中途记得要翻动几次。一道懒人版的卤味就做好了。

　　8、在汤汁里泡两到三个小时，放凉了之后更加劲道好吃鸡翅也是非常的入味鲜香。

十、宁乡卤菜做法大全？

1. 鸭翅、鸭腱去血水2. 酱油加糖加水,加八角煮开,3. 放鸭翅、鸭胗、笋干4. 煮开调小火炖熟。