干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。 干鱼翅的泡发方法 把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。 干鱼翅泡发的小窍门 2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。 3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。 4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒 5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。 另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。 6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。 8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。 9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
干鱼翅的泡发方法
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。
干鱼翅泡发的小窍门
2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。
先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒二十克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至二到三小时炖至肉质酥软后加入适量食盐即可。
1、拌上面粉
2、锅内加少许油，把拌好的鸡块放入锅中，期间不断加油，进行煸炒。
3、翻炒至表面金黄，迸出香味。
4、西红柿切块，姜丝，葱段。
5、锅内烧水，放入上一步骤中的材料。
6、把鸡块放入锅中，加入十三香，盐。盖锅盖煮。
7、煮的差不多了，加入细粉。煮熟就可以了。
传统的中华美食一直以来深受全球食客的喜爱，其中一道令人垂涎欲滴的佳肴便是三丝鱼翅。三丝鱼翅凭借其精致的外观和鲜美的口感在餐桌上独占一席之地。本文将为您带来一个详细的视频教学，教您如何制作令人垂涎欲滴的三丝鱼翅，并分享一些独门窍门。
1. 将鱼翅放入清水中浸泡数小时，以去除鱼腥味。
2. 取出鱼翅，用流水冲洗干净。
3. 用盐和料酒腌制鱼翅，腌制20分钟。
1. 将高汤倒入炒锅中，加入适量的盐和鸡精，开火烧开。
2. 将葱姜蒜切成末，放入汤汁中，搅拌均匀。
3. 煮沸后，将汤汁滤出备用。
1. 热锅加热，倒入适量的食用油。
2. 放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
3. 加入瘦肉丝，煸炒至变色。
4. 加入笋丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5. 倒入少量料酒，炒匀后盖上锅盖焖煮片刻。
1. 将鱼翅放入沸水中焯水，焯水后捞出备用。
2. 取一炒锅，加热适量食用油。
3. 放入葱姜蒜末炒香，加入焯好水的鱼翅。
4. 加入生抽和少许盐，翻炒均匀。
5. 倒入调制好的汤汁，炒匀后盖上锅盖焖煮片刻。
6. 将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
1. 将炒好的三丝倒入鱼翅上方，再放上切碎的香菜。
2. 煮开的三丝鱼翅装盘后即可享用。
通过以上步骤，您便可以制作出一道美味的三丝鱼翅。这道菜品的口感丰富细腻，鲜美多汁。三丝的配搭与鱼翅的独特口感相结合，令人大快朵颐。不论是在家庭聚餐还是在朋友聚会上，这道红遍中外的佳肴都是绝佳的选择。
希望通过这个视频教学和制作窍门，您可以轻松地掌握制作三丝鱼翅的技巧，并且能够将其制作得更加出色。祝您做出美味的三丝鱼翅，享受美食之旅！
希望这篇关于三丝鱼翅的制作窍门的博客文章可以帮助到您！愿您在制作三丝鱼翅的过程中获得乐趣，并且享受到美食的飨宴。祝您成功！
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红烧三丝鱼翅的做法窍门
大家好，欢迎来到我的博客！今天我要和大家分享一道美味又营养的菜品——红烧三丝鱼翅。这道菜以其独特的口感和丰富的营养成为了许多人的最爱。在这篇博文中，我将分享制作红烧三丝鱼翅的窍门，希望可以帮助到想要尝试的朋友们。
所需食材
- 新鲜鱼翅 300 克
- 胡萝卜 1 根
- 黄瓜 1 根
- 木耳 适量
- 红椒 1 个
- 青椒 1 个
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 香油 适量
- 生粉 适量
- 清汤 适量
- 花椒粉 适量
步骤
- 将新鲜鱼翅放入开水中焯水，捞出沥干备用。
- 胡萝卜、黄瓜、木耳、红椒和青椒分别切成丝备用。
- 在锅中加入适量的油，放入姜蒜煸炒出香味。
- 加入鱼翅煸炒片刻，倒入适量的料酒煮沸，去除鱼腥味。
- 加入清汤，煮沸后转小火炖煮20分钟左右，直至鱼翅熟透。
- 将鱼翅捞出，沥干备用。
- 锅中加入少许油，放入胡萝卜丝煸炒片刻，再加入黄瓜丝、木耳丝、红椒丝和青椒丝继续翻炒。
- 将炒好的蔬菜丝盛出备用。
- 锅中加入适量的油，放入姜蒜煸炒。
- 将炖煮鱼翅的高汤倒入锅中，加入酱油、盐、糖和料酒煮开。
- 将鱼翅放入锅中，煮沸后改用小火慢慢炖煮片刻，让鱼翅充分入味。
- 在锅中加入适量的香油，然后加入生粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
- 最后，将炒好的蔬菜丝和鱼翅一起放入锅中翻炒均匀，撒上适量的花椒粉即可。
小贴士
为了制作出色香味美味的红烧三丝鱼翅，有几个窍门需要注意：
- 新鲜鱼翅一定要事先焯水，以去除腥味。
- 炖煮鱼翅的高汤一定要煮得浓稠，这样可以增加菜肴的口感。
- 在最后翻炒时，要控制烹饪时间，让鱼翅与蔬菜丝充分融合，提升口感。
希望以上的做法窍门可以帮助到喜欢红烧三丝鱼翅的朋友们。这道菜不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，对身体非常有益。大家不妨尝试一下，在家也可以做出餐厅级别的美食哦！谢谢大家的阅读，下次再会！