顺德碌鹅怎样做？

一、顺德碌鹅怎样做？

做法

1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。

2.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。

3.倒入鹅块煸炒8分钟。

4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。

5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。

6.加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！

二、碌鹅怎么做？

光鹅杀净用盐，豆豉，蒜蓉抹全身。鹅肚放入蒜苗。腌十分钟。下半斤花生油。腌好的整只鹅放油锅爆烧，用油将鹅皮炒香。15分钟后加入一勺水，水没及鹅的八成。暴露出两成高为宜。中火上盖焖烧60分钟，期间每20分钟翻一次。并注意水的多少。焖烧过程中可加入自己喜欢的香料。不加亦可。当水收至两豌左右。则可以切开摆盘。这个做法很简单。做不好最可能的原因是。一个是鹅是纯饲料的，味不正。二个是煮的时间大短。味道出不来。

三、鉴别老嫩鹅有何窍门？

方法是一看、二摸、三辨、四掂。

一、脚色。脚深黄色是老鸭；脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

二、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

三、辨外貌。嘴上有花斑的是老鸭；嘴上没有花斑的是嫩鸭。

四、掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

四、怎样酱肉好吃窍门？

酱肉食材清单：五花肉 1千克，五年花雕100g，生姜1块，大葱1根，盐适量，白砂糖适量，花生油少许，老冰糖200克，草菇老抽30毫升，八角 1个，花椒 少许，干灯笼椒2~3个。

做法：

1.选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

2.将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

3.炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

4.放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

5.酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。

五、怎样赶海小窍门？

方法：赶海首先要看潮汐表，选择去赶海的时间。潮汐表的日期要看"阴历"也就是"农历"，千万不要搞错了。

赶海有收获，了解潮涨潮落的时间很关键。可以选择潮汐表上大潮的时间去赶海，这时是活讯的时期，潮水退的远，赶海的区域也会更大，一般收获就会比较多。

技巧：1、一把小铲子。退潮时，仔细看沙滩上会发现一些小洞。

2、注意，小洞的直径一般不到三毫米。再大的可就是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用铲子贴着小洞铲下去，翻过来就是一个蛤蜊。

3、另一个方法很省力，但是效率不高。纯属运气。趁刚刚长潮的时候，海浪会把沙中的蛤蜊卷上来，只要站在海水没及膝盖的地方，海浪过来，一般都能摸到一，两个。但必须是刚刚涨潮的时候。

4、工具挖，使用齿耙，把蛤蜊挖出来，这个方法挖蛤蜊速度中等。

5、退潮的时候滩涂露出的面积大，比较容易挖到蛤蜊。

六、碌鹅配方？

步骤/方式1

食材配方：鹅1只，姜片3~5块，豆豉1抓，蒜蓉1小碗，陈皮1片，八角3颗，花椒1小抓，香叶3片，蚝油3汤匙，鲍汁1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，米酒2汤勺，冰糖小半条

鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅

步骤/方式2

热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸

步骤/方式3

不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置

步骤/方式4

炸至金黄后翻面

步骤/方式5

期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎

步骤/方式6

鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

步骤/方式7

用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

步骤/方式8

放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁

步骤/方式9

斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成

七、碌鹅用什么鹅？

广东正宗碌鹅用的是清远黑棕鹅。

八、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

九、如何酱牛肉丝窍门窍门？

如何酱牛肉窍门？

酱牛肉首先要买对了，牛肉要买牛腱子，买回家后清洗干净，先把牛肉腌制放入各种调料和香料腌制的时候，如果天气热，可以放冰箱里腌制，要放一天，最好腌制完了，上锅煮三个小时，小火焖煮，不要急于捞出，在汤内再泡一天，这样的牛肉又入味，又金豆

十、怎样去斑点小窍门？

1、胡萝卜汁：将新鲜的胡萝卜切碎榨成汁，每日早晚洗完脸之后可以涂抹适量的胡萝卜汁，等干了之后洗干净即可。另外每天喝一杯新鲜胡萝卜汁，也可以起到美白肌肤的效果。

2、酸奶：酸奶中含有比较丰富的钙、钾、钠等无机矿物质元素，它不仅对血液酸碱度可以起到一定的改善作用，而且还可以减少皮肤中色素斑的形成，对于祛斑具有不错的效果。

3、西红柿：在平时的生活中多吃一些西红柿，对于祛斑具有很好的效果。这主要是因为西红柿中含有比较丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽对黑色素的形成具有一定的抑制作用，从而达到祛斑的效果。

4、柠檬汁：柠檬中含有丰富的维生素c、铁以及钙等微量元素。取适量的柠檬汁跟蜂蜜水进行饮用，不仅可以起到美容的效果，而且还可以抑制黑色素的形成，从而达到祛斑的效果。