皮牙子辣子炒羊肉的做法窍门？

一、皮牙子辣子炒羊肉的做法窍门？

1、羊肉切片，要是你家里人多，你最好切一大盘子，因为羊肉炒出来会缩水，不够吃就尴尬了啊，打2个鸡蛋，搅匀，倒入切好的羊肉，再放入切好的皮牙子末（洋葱碎）抓匀。撒上一点盐，腌上30-50分钟即可。

2、锅里倒油，油多一点漫过肉即可，锅热以后把羊肉放进去，炒制肉变色，六成熟捞出，备用。

3、锅里的油倒出来一些，都三分之二，稍微凉一下，然后放入羊肉小火继续翻炒，加入少量的糖，一丢丢就好，还有盐继续翻炒，当你看到锅里的羊肉中肥肉已经金黄发亮的时候开大火，1分钟内放入辣椒面、孜然面，盐，然后关火，要快哦，不然辣椒糊了，呵呵，那就很尴尬，而且会黑乎乎的哦，当然你也可以关火以后加入辣椒面和孜然面，咸盐拌匀即可。

二、夜小红炒虾尾做法窍门？

炒虾尾的小窍门就是倒啤酒，不要放水

三、辣子酱的正宗做法窍门？

用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g

步骤

1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以

2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。

3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味

4:加入蒜末姜末，炒出香味

5:加入3种干辣椒，炸香

6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。

四、茄子烧辣子的做法窍门？

准备好食材

辣椒切断，姜蒜切碎

茄子切条状用盐水泡5分钟

热锅，倒入菜籽油

将辣椒与茄子一起倒入锅内

煸炒茄子与辣椒，滴入料酒生抽适量，焖煮2分钟

加入姜蒜，盐，鸡精均匀即可

五、炒八宝辣子的做法和配料窍门？

1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

　　2、豆腐干切丁、焯水待用。

　　3、笋切丁待用。

　　4、小豌豆去壳、焯水待用。

　　5、花生油炸晾凉待用。

　　6、虾仁去虾线、上浆、过油待用。

　　7、猪肉切丁、上浆、过油待用。

　　8、香肠去肠衣、切丁待用。

　　9、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

　　10、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

　　11、加入肉丁煸炒。

　　12、加入香菇丁、香肠丁煸炒。

　　13、加豆瓣酱。

　　14、加甜面酱。

　　15、加辣椒酱。

　　16、炒匀、加香菇水煮开。

　　17、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

　　18、放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

六、宫保虾做法窍门？

料

虾 20多只

料酒 1勺

生抽1勺，番茄酱适量，糖少许，米醋1勺

淀粉 2勺

盐，胡椒粉 1小勺

葱 1小段

蒜 3瓣

姜 1小块

红干椒 2个

花椒 1小勺

做法步骤

步骤 1

虾去虾线，开背，放入1饭勺淀粉和料酒，1汤勺水，放入盐和胡椒粉，让淀粉液包在虾上

步骤 2

锅里放油，两面煎到变色，捞出备用

步骤 3

葱姜蒜切碎，干辣椒切段

步骤 4

可以用煎虾的油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜，炒两分钟，倒入调好的酱汁

步骤 5

酱汁，倒入生抽，1饭勺淀粉，1饭勺水，糖和米醋，还有番茄酱，拌均匀

步骤 6

倒入虾，炒几下就可以出锅啦！

七、炒麦芽的做法窍门？

自制麦芽糖

【准备材料】：小麦50克、糯米500克（两者1比10的比例就行）。

【制作步骤】：

选择优质新鲜的小麦清洗干净，放入一个大点的容器里，然后加水浸泡一夜（夏天可以用凉水，冬天建议用点温水）；

转天我们就可以开始培育麦芽了，泡好的麦粒过虑出来，然后用个笸箩之类的可以渗水的东西铺上薄纱布，再把麦粒铺上去；

之后我们每天可以分2到3次淋点温水在麦粒上，水的温度有个30度就可以了，大约三四天左右麦芽就会长到我们需要程度了；

等麦芽长到4、5厘米高、二叶包心的程度就可以了，将麦芽取出来，稍微冲洗一下处理干净沥水，然后就剁碎，剁的越碎越好；

把准备好的糯米提前浸泡，再放进锅里煮熟成糯米饭，然后把蒸好的糯米饭打散、冷却一下。等温度降下来不那么烫手了（五十度左右），就可以将切碎的麦芽拌进去了，注意要充分搅拌均匀；

搅拌均匀之后就直接放回到电饭锅里去，盖上盖子也不用插电，就这么保持状态，利用糯米饭的余温自然发酵6个小时左右；

再次打开电饭锅，我们就能看到发酵出来的汁水，这个时候我们可以用纱布将发酵完的糯米糊连汤带水的都在一起挤压、过虑，这个过虑挤出来汁水就是我们用来熬煮麦芽糖的“原汁”；

得到这个“原汁”之后，我们取一个锅子刷洗干净，然后倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的时候要不停的搅拌，熬煮到水分基本蒸发干净，糖浆呈现粘稠状态就可以了，稍微放凉一点之后装瓶保存，以后随吃随取。

这个做法虽然描述的有点繁琐，但事实上还是很简单的，就跟做甜酒酿的流程很像，都是加东西进去让糯米发酵。只不过在这里是麦芽汁代替了酵母添加进去，最后多了一个熬煮的步骤而已。

相关解疑：

1、只能用糯米吗？用其他粮食不行吗？

答：并不是非用糯米不可，其他的富含淀粉的粮食都可以，比如玉米、红薯、小米、大米之类的。因为麦芽糖的本质是用麦芽中的淀粉酶来发酵淀粉得到的，所以基本上只要是富含淀粉的东西都可以用来做麦芽糖。

2、为什么麦芽糖有的软，有的硬?

答：软的就是我们直接做出来保存的这种麦芽糖，也称之为“胶饴”。而硬的是通过不断反复拉扯胶饴，使其中不断被混入空气、慢慢凝固变硬，最后就能得到内部多有细密小孔的淡黄偏白色的硬糖了。

3、制作麦芽糖比较需要注意的点。

答：有两个关键点要注意。第一个是：麦芽糖的制作主要就是以新生萌发的麦芽中的淀粉酶来进行发酵的，所以要刚好麦粒发芽到4到5厘米、二叶包心的程度，这个时候差不多是淀粉酶最多的时候；第二个是：发酵过程需要一定的温度，但是温度又不能太高，所以我们选择利用糯米饭的余温来进行发酵，50到60度左右就可以了，过高的温度会让淀粉酶失去活性，也就没办法得到麦芽糖了。

麦芽糖的甜味相对温润一些，算是一种比较低廉、健康的零食。这种温润甜蜜的感觉，用“甜似初恋”来形容好像是比较恰当的了。

八、炒肝儿做法窍门

炒肝儿做法窍门

炒肝儿，是中国传统的美食之一。它以独特的味道和独特的做法而闻名。今天，我将与大家分享我独家总结的炒肝儿做法窍门，希望能给大家带来一些帮助。

1. 准备材料

在炒肝儿之前，首先要准备好所需的材料。以下是炒肝儿所需的材料清单：

• 猪肝：500克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 大蒜：适量
• 辣椒：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 淀粉：适量

2. 处理猪肝

将购买回来的猪肝洗净后，切成薄片，然后用清水浸泡30分钟，待血水排净。处理好的猪肝更加鲜嫩可口。

3. 制作调料

制作炒肝儿的调料是关键之一。将葱、姜、大蒜和辣椒切成末备用。然后，将一些料酒、酱油、盐、糖、生抽和老抽放入碗中，搅拌均匀，调成炒肝儿所需的酱汁。

4. 炒制过程

在锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜末和辣椒末煸炒，炒出香味后将猪肝放入锅中翻炒，炒至变色后加入调好的酱汁继续炒匀。最后，用淀粉勾芡使酱汁更加浓稠，即可出锅。

5. 炒肝儿的窍门

炒肝儿的窍门在于火候的把握以及对猪肝的处理。首先，在炒猪肝的过程中，火候要适中，不能过旺，以免猪肝过于干燥；同时也不能过慢，以免猪肝过生不熟。其次，在处理猪肝时，要将血水完全排净，并且快速翻炒，确保猪肝保持鲜嫩口感。最后，使用调料时，要根据个人口味调整，增加炒肝儿的风味。

结语

以上就是我总结的炒肝儿做法窍门，希望能够对大家有所帮助。炒肝儿作为一道具有浓厚中国味道的美食，具有丰富的营养价值，也因其独特的做法备受喜爱。希望大家在制作炒肝儿时能够掌握好火候和猪肝的处理技巧，并且根据个人口味调整调料，使炒肝儿更加美味可口。

九、比比虾清蒸做法窍门？

用料

基围虾 若干只

蒜 适量

生姜 适量

小葱 适量根

六月鲜轻盐8克酱油 1勺

香醋 2勺

做法步骤

1、准备食材：基围虾、小葱、生姜 (基围虾处理方法见小贴士)

2、将葱洗干净后剪成段，平铺在盘子上

3、将基围虾沥干水后放在盘子上，再将姜切成片放在基围虾表面

4、水开后，大火蒸10分钟后再焖一分钟左右

5、这时准备蒜末、葱花、姜末少许

6、加入1勺六月鲜8克轻盐酱油和2勺香醋

7、这时虾子已经蒸好啦

8、最后摆一下盘，鲜香无比的清蒸大虾就做好啦~快来试试吧！

小贴士

处理虾子的方法：虾子洗干净后，需要用剪刀剪去虾抢、虾眼、虾脚，接着在虾枪的根部位置斜刀剪开，用刀尖把虾胃挑出来，再用牙签在虾背的第二节处把虾线挑出来就可以啦~

十、冬粉蒸虾做法窍门？

材料：

大明虾：10尾、冬粉：两球，泡水半小时、大蒜：2大瓣，切碎、葱：2根，切花、姜：2片，切末米酒：1小匙、酱油：1小匙、蚝油：1小匙、糖：少许、香油：2大匙

做法：

1.明虾洗净，剪去尾刺、口器、虾足，用剪刀由上到下剪开背部虾壳。（用刀切也可以，不过不太容易）用刀在背部虾肉直切一刀，好塞入蒜蓉。腹部则浅浅横切两刀断筋，以免蒸煮时虾身卷起。

2.大蒜、姜切细末，与酱油、蚝油、米酒、糖调成蒜蓉酱。

3.冬粉铺在蒸盘盘底，将蒜蓉酱塞入虾背。将虾摆在冬粉上。

Step4.加热蒸锅，待水滚起后，放入虾盘，依虾的大小，蒸7-10分钟。

5.蒸好出炉，撒上葱花，淋上加热滚起的香油。

6.上桌。大虾鲜美多汁，加上香油葱蒜提味，好吃。冬粉吸了虾鲜也很味美，不过微硬，应该稍微烫过再摆盘会更软润入味。