怎样腌制醉泥螺？

一、怎样腌制醉泥螺？

原料：泥螺500克调料：盐、茴香、桂皮、姜片、黄酒各适量

做法：

①将选好的泥螺放入桶中，加盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沬为止，静置3〜4小时。

②将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并控干水分。

  ③将洗净的泥螺再放入桶中，加浓度为20%〜22%的盐水，搅拌均匀，浸24小时，再盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制半个月左右。④将腌制好的泥螺从桶中捞起，装入坛罐中（不能装得太满，以便加卤）；将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

  ⑤向泥螺坛罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入黄酒后密封好，存放10天，即为醉泥螺

二、清水嗦螺做法窍门？

原料

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田螺 (500g)

葱白 (3根)

生姜 (15g)

大蒜 (5瓣)

大料 (1颗)

桂皮 (1块)

蚝油 (1勺)

生抽 (10克)

料酒 (50ml)

五香粉 (2g)

剁椒 (10克（

紫苏 (10克（

白糖 (少许)

食用油 (30g)

1/准备食材。

2/新鲜田螺洗刷干净，清水浸泡2-3天。水中滴入几滴香油，搅匀，可加快田螺吐泥砂。

3/待田螺吐尽泥砂，以清水洗净。用手柄间带弹斜口钳将田螺尾部剪除，将尾部的肠道清除洗净。

4/锅中倒入少许食用油，小火爆香葱白末、姜蒜末和大料、桂皮，加入剁椒炒出红油。

5/加入料酒和热开水，水量至少没过田螺，宜多一些，大火烧开。

6/加入彻底清洗干净的田螺，以大火再度烧开汤汁，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。

7/焖煮完，锅中还剩约半没过田螺的汤汁，按个人口味加入生抽、蚝油调味，加入五香粉增香，少量白糖提鲜。大火翻炒3-5分钟，使其均匀入味。并可根据个人喜好加入榨菜末、插豆角等。出锅前加入紫苏，去腥增香。

8/装盘开吃

9.美味又好吃的清水嗦螺做法窍门完成开吃了。

三、醉花鸡做法窍门？

1.将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500毫升，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用

2.将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形

3.在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成

四、醉麸宁波做法窍门？

准备材料：醉麸350克、油25毫升、腰果15克、香菇4朵、黑木耳2克、八角1个、冰糖20克、小葱2根、蒜片2瓣、生抽25毫升、老抽10毫升、鸡精2克

制作步骤：

1、准备八角，小葱，蒜片和冰糖。

2、洗净的香菇切片，醉麸切块。

3、再把醉麸冷水下锅盖上，大火煮开后再煮4分钟左右捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸味全部洗净。

4、冷油冷锅把腰果爆香后捞起。

5、再把八角和蒜片爆香。

6、倒入黑木耳，香菇和醉麸翻炒均匀。

7、加入生抽和老抽，倒入开水加入冰糖。

8、盖上大火煮开后转小火煮至入味。

9、之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。

10、撒上腰果葱叶后上桌。

五、上海醉肉的做法窍门？

1、 先把小葱打成结，生姜拍散，和葱节放在一起。

2、取一个小碗，放上香叶一克，良姜三个、桂皮两克、八角两个、冰糖十克。

3、把五花肉放在盆子里面，加上清水。

4、锅里面烧油，放上白糖，把白糖炒化，让它慢慢的变成浅褐色，倒上开水，搅匀之后取出放在盆子里。

5、锅里面烧水，把五花肉放在锅里面，焯水十分钟，捞出冲凉。

6、把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。

7、锅里面烧油，放上准备好的大料，翻炒几下，倒上清水，放上花雕酒一瓶，料酒三十克。

8、放上五花肉片，倒上生抽一百克，味极鲜一百克，糖色一百八十克，放上小葱结和生姜，焖煮半小时。

9、半小时之后捞出大料，放上鸡粉，再继续焖煮十分钟，捞出装盘。

六、淮扬菜醉虾的做法窍门？

主料：鲜活河虾350克。

配料：生姜1块，青红尖椒各2个，大蒜4瓣，香菜1棵。

调料：黄酒50克，白酒10克，白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。

1、鲜活虾放在清水中过滤掉泥沙。

2、生姜、大蒜切成细末，青红尖椒切成辣椒圈，香菜切末。

3、生姜末、蒜末、辣椒圈倒进碗内，加白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。

4、洗干净的鲜活虾放入碗中，倒入黄酒、白酒盖好盖子放置10~20分钟。

5、待活虾跳动频率减弱，将调好的汤汁倒入碗中，快速搅拌均匀盖好盖子。

6、碗中活虾基本不再跳动，点缀香菜段美味即成。

七、醉酥肉的做法窍门？

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了！ 把肉一片片夹下锅

八、跳水白菜腌制的做法窍门？

用料：白菜3片，花椒3勺，盐水3大勺，食盐2勺，凉开水一碗，油辣子2勺，芝麻油15毫升，味精半勺，白糖1勺，花椒粉半勺

方法/步骤

1/5白菜取三片叶子洗干净，去骨。

2/5放在一个洗干净的容器中，一定不要沾油哟。再放2勺整棵的花椒。

3/5把坛子中的盐水舀三大勺出来倒入白菜中，再加一半的凉开水，相当于一半是盐水，一半是凉开水，再加二勺食盐。如果你家的坛子中的盐水不好吃，就只用凉开水加食盐也可以的，不过就要4到5勺食盐了。放好这些就用盖子盖起来，如果没有盖子，可以用保鲜膜遮住。

4/5泡一天就可以捞出来拌作料了。这是头到晚上做的，第二天晚上拿出来拌作料，味道刚好，如果泡太久了，就不那么脆了。如果泡太短的时间又有生臭味。记得要用没沾油的筷子捞出来哟，这水还可以继续泡。加入油辣子2勺，芝麻油15毫升，味精半勺，白糖1勺，花椒粉半勺。虽然加了白糖，但吃不出来什么甜味的，这是提味用的。

5/5放完作料拌均匀就可以吃了，色香味俱全。用这个下饭，饭都要多吃一碗。还可以边吃火锅边吃跳水白菜，好吃极了。

九、葱油醉泥螺做法？

葱油泥螺是一道美味的海鲜菜肴，以下是其做法：

准备食材：泥螺、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、醋等。

将泥螺清洗干净，沥干水分备用。

将葱、姜、蒜切末备用。

在锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜末爆香。

倒入泥螺，翻炒均匀。

加入适量的料酒、盐、生抽、白糖和醋，继续翻炒均匀。

盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让泥螺充分吸收调料的味道。

打开锅盖，大火翻炒收汁，让汁液变得浓郁。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

需要注意的是，泥螺的口感和味道可能会因为不同的产地和季节而有所不同，所以在烹饪时可以根据实际情况调整调料的用量。此外，泥螺中含有泥沙，所以在烹饪前最好将泥螺用水焯一下或清洗干净，以避免影响口感和食用安全。

十、醉泥螺的做法？

做法如下

1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。 

2．盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。 

3．冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。 

4．腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。 

5．分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。 

6．制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。 

7．加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒。 

8．密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。